Баклажаннаяікра - рецепти заготовок на зиму

Ікра з баклажанів, мабуть, одна з найпопулярніших заготовок серед любителів консервувати. Апетитна баклажанная ікра, приготована за запропонованим у статті рецептами, підкорить своїм смаком всіх, хто її спробує.

Ікра з баклажанів, яку з року в рік на зиму заготовляють господині в нашій країні, поза всяких сумнівів, займає одне з лідируючих місць у списку найпопулярніших консервацій. Її люблять навіть ті, хто не дуже жалує баклажани.

Зробити баклажанну ікру можна з найрізноманітніших рецептами - їх сьогодні існує безліч, а ми в цій добірці розповімо про найпростіші і смачних варіантах такої закуски.

Рецепт баклажанною ікри з різними овочами

Знадобиться (на 5л ікри): 2кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, по 1кг цибулі, моркви і солодкого перцю, 350-400мл рослинного масла, 2 стручки гострого перцю, 3ст.л. солі, 1ст.л. цукру.

Як приготувати смачну баклажанну ікру. Промиті баклажани нарізати кубиками, не очищаючи, викласти в миску і всипати 5ст.л. солі, влити 3л води - вона повинна їх повністю покрити, на 40хв залишити. Дрібним кубиком нарізати ріпчасту цибулю, гострий і солодкі перці очистити від насіння і промити, нарізати кубиком солодкий, гострий - подрібнити. Очищену моркву потерти на дрібній тертці, кубиком нарізати помідори. злити воду з баклажанів, промити їх, віджати, викласти у велику сковороду, обсмажити на маслі, перекласти в каструлю. У тій же сковороді обсмажити цибулю, додавши при необхідності масло, покласти до баклажанів в каструлю, то ж проробити з морквою і солодким перцем, потім згасити помідори і додати до інших овочів в каструлю. Перемішати овочі, поклавши гострий перець, цукор і сіль, включити повільний вогонь і тушкувати все 40хв, помішуючи. Розкласти готову ікру в стерилізовані банки, накрити кришками, стерилізувати 15хв, закупорена, догори дном перевернути, укутати ковдрою і таким чином дати охолонути. Зберігати таку ікру можна при кімнатній температурі.

Для кислинки в ікру можна додати 3ч.л. оцту 9% за 10хв до закінчення її варіння. Але й без оцту в добре простерилізованих банках ікра буде прекрасно зберігатися. Якщо після 40хв варіння ікра рідкувата, проваріть її ще до бажаної густини.

Рецепт баклажанною ікри з часником

Знадобиться: 1кг баклажанів, 500г помідорів, 5 зубчиків часнику, 3 цибулини, 1 стакан води, 3ст.л. томат-пасти, рослинне масло, зелень, перець, сіль.

Як приготувати баклажанну ікру з часником. Очистивши від шкірки або не очищаючи (за бажанням), нарізати баклажани кубиками, до зарум'янювання обсмажити на олії, потім влити воду і під кришкою на слабкому вогні 20хв згасити. Обсмажити окремо дрібно нарізану цибулю до зарум'янювання, кубиками нарізати помідори і додати до цибулі, покласти томат-пасту, згасити всі 10хв. З'єднати баклажани з цибулею і помідорами, додати спеції і подрібнений часник, підсолити, перемолоти суміш блендером, подавати як окрему страву. Їсти цю ікру можна відразу.

Для заготівлі такої ікри на зиму потрібно перекипятить її після пюрірованія, додати оцет і викласти її в стерильні банки і простерилізувати, зберігати ікру в холодильнику.

Рецепт ікри з баклажанів на зиму з квасолею

Знадобиться: 3,5кг помідорів, 3кг баклажанів, 2,5 кг солодкого перцю, 1кг цибулі, 500г квасолі, 250г рослинного масла, 6 гірких перців, по 1 пучку зелені кінзи, кропу, шніт-цибулі і петрушки, цукор і сіль за смаком.

Як приготувати баклажанну ікру з квасолею. Очистити перці і баклажани, нарізати кубиками, подрібнити цибулю, обсмажити все на сковороді з маслом до легкого зарум'янювання. Приготувати з помідорів томатне пюре, викласти в каструлю, довести до кипіння, покласти обсмажені овочі і очищений від насіння подрібнений гіркий перець, томити на слабкому вогні 15-20хв, помішуючи. Відварену до готовності квасолю покласти до овочів разом з рубаною зеленню, цукром і сіллю, тушкувати все ще 15хв. Розкласти гарячу ікру по стерилізованим банкам, накрити кришками, простерилізувати півгодини, закупорена і укутати ковдрою до охолодження.

Рецепт маринованої баклажанною ікри

Знадобиться: 2кг баклажанів, 500г солодкого перцю, 200мл соняшникової олії, 150мл оцту 9%, 6-8 зубчиків часнику, по 3 великих моркви і цибулини, 1 пучок петрушки, 4ст.л. цукру, по 1ч.л. чорного меленого перцю і солі.

Як приготувати мариновану баклажанну ікру. Очистити і нарізати кубиками баклажани і перець, півкільцями нашаткувати цибулю, потерти моркву на тертці. Відварити баклажани в підсоленій воді 10хв, злити воду і остудити баклажани. Перемішати масло, цукор, оцет, перець, сіль, заправити подрібненими часником і зеленню, в маринад викласти всі овочі, перемішати. Розкласти ікру по стерилізованим банкам, стерилізувати в ємності з водою (вона повинна доходити до середини банок) 10-15хв при кипінні, закупорена, укутати ковдрою і залишити банки до охолодження.

Смачна баклажанная ікра, з любов'ю і турботою заготовлена