Кабачкова ікра - робимо на зиму улюблену закуску

Кабачкова ікра відома кожному жителю колишнього Радянського Союзу, у цієї закуски маса шанувальників, з року в рік заготовляють на зиму цю страву. У цій статті ми поговоримо про те, як робити кабачкову ікру, про її властивості та рецепти приготування різноманітних.

Кабачкова ікра відноситься до такого виду закусок як овочева ікра. По суті, вона являє собою попередньо кулінарно оброблені (тушковані, запечені або смажені) подрібнені кабачки в поєднанні з різними овочами - цибулею, морквою і т.д. Втім, описувати цю чудову закуску докладно навряд чи має сенс хоча б одного разу пробував кожен житель нашої країни, адже це дуже популярне блюдо. А популярність його, варто зауважити, пояснюється не тільки чудовими смаковими властивостями - кабачкова ікра ще й дуже корисна.

Дієтологи і лікарі рекомендують їсти кабачкову ікру як малокалорійний, добре засвоюваний продукт з вмістом великої кількості корисних речовин: заліза, натрію, фосфору, міді, вітамінів С і Ст. Їсти цю закуску дуже добре всім, хто страждає від набряків і має до них схильність, має порушення роботи жовчного міхура і кишечника. Регулярне вживання ікри з кабачків сприяє нормалізації роботи шлунка і жовчного міхура, а також 12-палої кишки, поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту в цілому, поліпшенню стану організму при зайвій вазі, недокрів'ї, гіпертонії, захворюваннях серцево-судинної системи.

Чи потрібно описувати чудові смакові якості добре приготовленої кабачкової ікри? Ніжна, ароматна і дуже апетитна, ця закуска відмінно проявляє себе як у повсякденному меню, так і на святковому столі. Якщо ви запропонуєте гостям смачну кабачкову ікру, то від добавки вони навряд чи відмовляться! Загалом, причин зробити на зиму ікру з кабачків багато, в тому числі і той факт, що готувати її просто, і з цим завданням впорається навіть той, хто робить таку заготовку вперше в житті. Ну і не можна не помітити, що, на жаль, що продається сьогодні в магазинах з етикеткою «Кабачкова ікра» мало схоже на справжню смачну закуску з кабачків, тож тільки й залишається, що робити самим, із задоволенням і любов'ю на радість родині.

Готуємо кабачкову ікру - особливості приготування страви та рецепти

В двох словах описати процес приготування ікри з кабачків можна так: спочатку кабачки потрібно термічно обробити (можна загасити, посмажити, відварити або запекти в духовці), потім подрібнити і з'єднати з також обробленими і подрібненими додатковими інгредієнтами (морквою, цибулею, спеціями) і всі разом уварити.

Моркву і цибулю - далеко не єдині продукти, які можна додати в таку ікру. Сюди ж кладуть яблука, солодкий і гіркий перець, часник, помідори, імбир і багато іншого - рецептів приготування кабачкової ікри сьогодні багато, залишається лише вибрати, який з них найбільше сподобається вам.

Найкращий час для заготівлі кабачкової ікри - серпень і вересень (час збору врожаю кабачків).

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування кабачкової ікри, від класичних до самих незвичайних.

Класичний рецепт приготування ікри з кабачків

Знадобиться: 3 кг кабачків, 1 кг моркви і ріпчастої цибулі, 2 ст.л. томатної пасти, 1,5ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти, рослинне масло.

Як приготувати класичну кабачкову ікру як в магазині. При необхідності кабачки очистити від серцевини і шкірки, нарізати кружками, на рослинній олії обсмажити до зарум'янювання, укласти в миску. На тій же сковороді обсмажити натерту на крупній тертці моркву з цибулею, нарізаною півкільцями, до м'якості та легкого рум'янцю. Перекрутити злегка остиглі овочі через м'ясорубку або подрібнити блендером/комбайном, укласти в каструлю, покласти цукор і сіль, томат-пасту й кислоту, довести до кипіння і 15 хв відварити. У гарячому вигляді ікру розкласти по стерилізованим банкам, закупорити і укутати до остигання ковдрою.

На додаток до основних інгредієнтів можна використовувати різноманітну зелень (кріп, петрушку, кінзу, селера, часник), а також прянощі і спеції (зіру, імбир, перець).

Частенько ікру з кабачків заготовляють з оцтом, для тих, кого присутність оцту не бентежить, наведемо і такий рецепт.

Рецепт консервування кабачкової ікри з оцтом

Знадобиться: 2 кг кабачків, 150 г ріпчастої цибулі, по 10г цукру і солі, 10 мл оцту 9%, 5-6 зубчиків часнику, по 3г чорного і духмяного молотого перцю, кріп і петрушка - зелень, рослинна олія.

Як заготовити ікру з кабачків з оцтом. Нарізати кабачки, якщо необхідно попередньо очистивши їх, гуртками за товщиною 1см, на олії обсмажити. Нарізати довільно цибулю, до зарум'янювання обсмажити. Розтерти з сіллю часник. Дрібно порубати і обсмажити зелень. З'єднати всі, перекрутити через м'ясорубку, приправити оцтом, перцем, цукром і сіллю, перемішати і розкласти по банках. Стерилізувати ікру 90хв (1л) або 75мин (0,5л), потім закатати.

Любителі закусок попикантнее можуть заготовити на зиму гостру кабачкову ікру.

Рецепт гострої кабачкової ікри

Знадобиться: 500 г кабачків, 2 моркви і зубчики часнику, по 1 стручку гіркого перцю і цибулині, 4 ст.л. рослинного масла, сіль.

Як приготувати гостру ікру з кабачків. Нарізати кабачки кружальцями, дрібно порубати часник і цибулю, гіркий перець очистити від насіння, потім подрібнити. З'єднати підготовлені продукти, покласти в сковороду, влити олію, підсолити, влити невелику кількість води і згасити до м'якості. Після гасіння подрібнити масу заглибним блендером, давши їй злегка охолонути, потім знову загасити при постійному помішуванні ще близько 5 хв до густоти. Готова ікра розкладається по банкам і стерилізується півгодини, потім заходить.

Додавати в кабачкову ікру можна практично будь-які овочі і навіть деякі фрукти - наприклад, чудово виходить ікра, приготовлена з яблуками і солодким перцем.

Рецепт кабачкової ікри з перцем і яблуками

Знадобиться: 3 кг кабачків, 3 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 100 г часнику, 5 солодких перців, 2-3 яблука, 1 гіркий (гострий) перець, 1 ст.л. рослинного масла, цукор і сіль.

Як зварити ікру з кабачків. Всі продукти підготувати: промити, очистити, видалити насіння і насінні коробки у яблук, довільно нарізати, потім перекрутити через м'ясорубку (з помідорів зняти шкірку, обшпаривши їх). З'єднати всі прокрученные інгредієнти, покласти в каструлю і варити з маслом протягом 2-3 годин на повільному вогні до уварювання та густоти. Готова ікра приправляється цукром і сіллю, гарячої розкладається по стерильним банкам і закупорюється. Зберігати можна в льосі або коморі - у темному прохолодному місці.

Скільки солі потрібно класти в кабачкову ікру? Поклавши сіль, спробуйте ікру - вона повинна вийти злегка пересоленой, зовсім трохи.

Господині, заготавливающие ікру з кабачків з року в рік, можуть взяти на замітку такий рецепт незвичайної ікри з печерицями.

Рецепт кабачкової ікри з печерицями

Знадобиться: 1 кг кабачків, 400г печериць, 3-5 помідорів, 2-3 цибулини і зубчики часнику, по 1 моркви, пучку кропу і болгарського перцю (можна 2 перцю), 1 ст.л. томатного соусу і соку лимона, 1 ч.л. цукру, ? ч.л. червоного пекучого перцю, чорний мелений перець, олія рослинна, сіль.

Як приготувати кабачкову ікру з печерицями. Очистити кабачки від шкірки, видалити насіння, потерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, моркву - потерти на крупній тертці, перець - на крупній тертці, помідори - зняти шкірку і подрібнити блендером, гриби нарізати соломкою або кубиками. Масло розігріти в сковороді, покласти гриби, підсолити, обсмажити до випарювання рідини, підлити олію, до зарум'янювання обсмажити, потім прибрати зі сковороди і викласти в неї цибулю, підсолити, поперчити, 3-4хв смажити, покласти моркву, на повільному вогні смажити ще 15 хв до м'якості. Додати до цибулі і моркви кабачки, перемішати і 5-7хв смажити, покласти солодкий перець і помідори, тушкувати все ще 15-20 хв або довше до м'якості і однорідності (якщо кабачки старі - гасити не менше години). Гриби покласти в ікру в середині гасіння разом з томатним соусом, підсолити, перемішати, потім покласти дрібно рубаний кріп, пропущений через прес часник, приправити до потрібного смаку цукром і сіллю, поперчити звичайним і пекучим перцем, влити сік лимона, перемішати, готову ікру прибрати з плити і дати їй постояти 15хв під кришкою. Далі ікру розкласти по стерильним банкам і закупорити.

При бажанні за 5 хв до закінчення готування в ікру можна додати трохи оцту.

Ну а для тих, хто хоче домогтися максимально ніжного смаку кабачкової ікри, ми пропонуємо рецепт заготівлі цієї закуски з майонезом.

Рецепт ікри з кабачків з майонезом

Знадобиться: 1 кг цибулі, 350г томатної пасти, 250г майонезу, 200г цукру, 200мл оцту 9%, 6 молодих кабачків, 2 головки часнику, 3 ст.л. солі, 1 ч.л. чорного меленого перцю.

Як зробити кабачкову ікру з майонезом. Перекрутити підготовлені кабачки в м'ясорубці, те ж саме виконати з цибулею, перемішати, укласти в каструлю, додати оцет, цукор, масло і сіль, перемішати, додати томат-пасту, на середньому вогні варити 2,5год, періодично помішуючи дерев'яною паличкою. Додати в ікру пропущений через прес часник, покласти майонез, поперчити, перемішати і варити ще півгодини, потім розкласти по стерильним банкам і закатати.

Готуйте кабачкову ікру на зиму і пригощайте рідних і гостей цієї смачною закускою, насолоджуючись компліментами!

Кабачкова ікра: ознаки якості і секрети приготування

• Готувати ікру з кабачків найкраще в глибоких каструлях з чавуну і нержавіючої сталі з товстим дном - в такому посуді всі інгредієнти будуть прогріватися рівномірно, що поліпшить кінцевий смак страви.
• Емальований посуд краще не використовувати - ікра буде постійно пригорати і зіпсується смак.
• Найзручніше подрібнювати ікру до потрібної консистенції за допомогою заглибного блендера.
• Якщо ви виберете для ікри молоді кабачки, то вона вийде дуже ніжною, навіть якщо не очищати їх від шкірки. У зрілих кабачків потрібно вичищати насіння і обов'язково очищати їх від шкірки.
• Щоб пригощати рідних і близьких завжди тільки свіжою ікрою, її краще закривати на зиму в невеликих баночках, банки завжди слід стерилізувати, інакше закуска зіпсується.
• Кілька показників якісної ікри з кабачків: світло-коричневий колір (яскраво-рудий має ікра з гарбузового, а не кабачкового пюре, а зеленуватий відтінок характерний для ікри з цукіні), хороша густина (при перевертанні ікра не стікає занадто швидко), відсутність рідини (якщо вона є, значить, ікра була приготована з заморожених кабачків).