Фаршировані цибулею і селерою квашені баклажани

Промити, дати зелені обсохнути і дрібно порубати, очистити, нашаткувати цибулю, перемішати його з зеленню, обсмажити на олії, посолити.

Невеликі баклажани вимити, покласти в каструлю, влити киплячу підсолену воду (на 1 л води 1 ст.л. солі), проварити 5 хв, накривши кришкою.

Дістати баклажани з води, дати охолонути, розрізати вздовж, нафарширувати фаршем з цибулі і зелені.

Викласти баклажани в ємність для квашення, накрити чистою тканиною, покласти зверху кружок і вантаж.

На другий день квашення над тканиною повинен з'явитися сік, інакше слід посилити вантаж, після цього фаршировані цибулею і селерою квашені баклажани потрібно помістити в холод в ємності для квашення.