Консервовані фаршировані баклажани

Зняти з качана капусти 10 листя, відкласти, очистити коріння петрушки, розрізати качан капусти на 4 частини.

Довести до кипіння воду в каструлі, покласти баклажани, капусту, моркву, петрушку, перець, селера, варити протягом 5 хв на повільному вогні, потім злити воду і дати овочам охолонути.

Видалити серцевини перців, очистити часник і моркву, відкласти 1 черешок селери, решта нашаткувати тонкою соломкою разом з капустою, морквою, корінням петрушки і перцем. Подрібнити часник, перемішати його з овочами, посоливши.

Розрізати вздовж (не до кінця) кожен баклажан, нафарширувати овочевий сумішшю. Нарізати відкладений черешок селери тонкими стрічками, перев'язати баклажани.

Промити відкладені листя капусти, половину покласти в дерев'яну бочку або керамічну форму, зверху викласти фаршировані баклажани, на них - що залишилися капустяне листя.

Далі консервування робиться так: у 5 л води розчиняється 1,5 склянки солі, залити розсолом баклажани, вони повинні бути повністю покриті водою, закрити кришкою бочку або форму, що залишився розсіл долити через добу, потім залишити баклажани на місяць в холодному місці.

Автор рецепта: Тетяна ТОЛЬЯТТИ