Баклажани по-грецьки

Баклажани вимити, очистити від плодоніжок, на кожному зробити вздовж глибокий надріз. Масло прожарити, обсмажити в ньому баклажани. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати. Цибулю і зелень з'єднати, додати 40 г солі, перемішати. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, розім'яти, посолити, додати цукор, перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню. Баклажани нафарширувати сумішшю цибулі і зелені.

Частина томатної пасти (приготовленої з помідорів або готової, яку також треба прогріти з цукром) розкласти по стерилізованих або вимитим з содою банкам. Зверху викласти нафаршировані баклажани, залити гарячою томатною пастою. Банки простерилізувати при температурі 100 ° С протягом 1 год (літрові банки-протягом 100 хв) і закупорити.