Фаршировані рисом і овочами баклажани

На цей рецепт консервування баклажани краще брати діаметром не більш 7 см, довжиною - до 9 див.

Промити баклажани в холодній воді, зрізати чашолистки і плодоніжки, шкірку не очищати.

Зробити в кожному баклажані поздовжній розріз для кращого прожарювання.

Масло розжарити обсмажити баклажани до коричневого кольору, охолодити до 30-40 градусів.

Всі овочі промити, дрібно нарізати, обсмажити на розпеченому маслі.

Рис промити в холодній воді, відварити до напівготовності, знову промити в холодній воді, злити її, з'єднати рис і обсмажені овочі, додати 60 г рослинної олії, тушкувати овочі, одночасно готуючи томатний соус.

Заповнити баклажани фаршем через розріз.

Налити нагрітий до 85-90 градусів томатний соус в сухі нагріті банки, помістити в банки фаршировані баклажани, залити їх зверху томатним соусом.

Далі консервування баклажанів робиться так: накрити банки з баклажанами кришками, поставити в каструлю з водою, стерилізувати 60 хв (банки 0,5 л), потім герметично укупорить кришками, перевернути банки догори дном і так охолодити.