Квашені баклажани, фаршировані морквою та селерою

Промити всі коріння, очистити їх і дрібно нарізати, обсмажити на олії, посолити, з'єднати з подрібненим часником і перемішати.

Промити баклажани, викласти в каструлю, влити киплячу підсолену воду (1 ст.л. солі на літр води), проварити 5 хв, накривши кришкою.

Дістати баклажани з води, дати їм охолонути, уздовж навпіл розрізати, нафарширувати овочами.

Щільно укласти баклажани в ємність для квашення, накрити чистою тканиною, поставити дерев'яний кружок і вантаж.

На другий день квашення над тканиною повинен з'явитися сік, якщо його немає, вантаж потрібно збільшити.

Далі квашені баклажани, фаршировані морквою та селерою, потрібно винести в холодне місце і там зберігати.