Традиційні напої: готуємо кисіль

Напевно, кожен другий в нашій країні в дитинстві періодично ласував киселями, приготовлені турботливою бабусею чи мамою. Кисіль ще, здавалося б, зовсім недавно був дуже популярним напоєм, проте в нинішній час про нього поступово забувають. Між тим, приготування киселю - це просто, і цей корисний напій зможе без праці приготувати будь кулінар, а ми розповімо як.

Перш за все, поговоримо про те, що ж таке кисіль. Киселем називають солодкий желеподібний напій, який готують з сушених або свіжих ягід і фруктів з зерновий або крохмальної закваскою-загусником.

Також кисіль може готуватися з фруктово-ягідних соків, молока, варення, сиропів.

У багатьох фраза «приготування киселю» викликає асоціацію з довгим і складним процесом варіння-замішування-загущення, який триває неодмінно кілька годин, але справа йде зовсім не так! Приготування киселю - процес простий і досить швидкий, якщо знати загальні принципи його варіння, то зробити його можна буквально за півгодини.

Одними з найдавніших російських напоїв-страв є пшеничні, житні і вівсяні киселі, останній є споконвічно російським сільським стравою. А фруктово-ягідні киселі з'явилися тільки після поширення в Росії картоплі і картопляного крохмалю. Історія про киселях є навіть в «Повісті минулих літ» монаха Нестора, який розповідає про те, як кисіль врятував місто під час облоги печенігів.

Киселі: особливості та загальні принципи приготування

В двох словах описати приготування киселю можна так: спочатку з фруктів або ягід сік віджимається, потім вичавки заливаються водою (молоком) і вариться сироп, отриманий киплячий сироп додається цукор і крохмаль, кисіль проварюється до загустіння, а потім в нього вливається віджатий сік. Як можна бачити, у варінні киселю нічого надприродного і складного немає!

Однак слід мати на увазі, що кисіль - це, насамперед, вівсяний кисіль, а такий оригінальний напій готується трохи інакше. Спочатку з геркулесу шляхом дійсно досить складних маніпуляцій потрібно отримати вівсяний концентрат, з якого можна готувати кисіль, потім вже безпосередньо варити кисіль з цього концентрату. Але сучасність, на щастя, дозволяє уникнути етапу приготування концентрату - натуральні концентрати для вівсяного киселю продаються повсюдно і коштують досить недорого. Тому щоб приготувати вівсяний кисіль, потрібно придбати такий концентрат і варити кисіль по інструкції - він може вимагати або не вимагати варіння зовсім.

Будь кисіль, і вівсяний особливо - це напій не тільки смачний, але і дуже корисний. При регулярному вживанні киселі покращують обмін речовин і травлення, загальне самопочуття і настрій, зміцнюють і оздоровлюють організм. Особливо корисні киселі при гастриті і виразковій хворобі - вони знижують кислотність шлункового соку.

Також корисні властивості киселя залежать від його виду:

Чорничний - корисний при хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, інфекційних захворюваннях, покращує зір;
Яблучний - корисний при гіповітамінозах, анемії, як поліпшуючий травлення засіб, як дієтичний засіб;
Рябинный - корисний при хворобах жовчного міхура і печінки, має легку сечогінну, жовчогінну і послаблюючу дію;
Вівсяний - вітамінний засіб, корисний при хворобах шлунка, як загальнозміцнюючий засіб;
Вишневий - має антисептичні властивості, допомагає при запальних захворюваннях дихальних шляхів;
Журавлинний - при грипі та застуді найкращий напій, так як містить багато ацетилсаліцилової та аскорбінової кислот.

Рецепти приготування киселів

Для приготування киселів може використовуватися як картопляний, так і кукурудзяний крохмаль. Перший краще використовувати для фруктово-ягідних киселів, а другий - для молочних і мигдальних. Додавати в кисіль цукор - кожен вирішує сам, за смаком. Багато в приготуванні киселя залежить від того, з чого він готується, тому краще розглянути алгоритм приготування на конкретних рецептах.

Рецепт приготування киселю з будь-якого натурального соку

Потрібно: 4 склянки натурального соку, 3 склянки води 3-4 ч.л. крохмалю, лимонна кислота і цукор за смаком.

Як приготувати кисіль з соку. Сік розділити навпіл. В одну частину влити гарячу воду (на 1 частину соку 8 частин води), додати лимонну кислоту і цукор, перекип'ятити. Крохмаль розвести в 3 склянках води, влити до прокипяченному соку, перемішати, знову все довести до кипіння, вимкнути плиту і відразу влити залишився некипяченый сік, перемішати, кисіль охолодити і подати.

За цим рецептом можна готувати кисіль з будь-якого соку, якщо ж ви хочете приготувати напій з конкретного фрукти або ягоди, вам можуть знадобитися наступні рецепти.

Рецепт приготування киселю з чорної смородини

Знадобиться: 600 г чорної смородини, 4 склянки води, 2-3 ст.л. крохмалю, цукор за смаком.

Як приготувати чорносмородиновий кисіль. Перебрати ягоди, промити і віджати з неї сік, сік злити в каструлю з кришкою, відставити. Макуха залити водою, прокип'ятити, процідити компот, який вийшов, заправити цукром за смаком і влити крохмаль, розведений у холодній воді, проварити всі 3 хв, постійно помішуючи. Влити відставлений смородиновий сік в кисіль, перемішати, на повільному вогні недовго проварити, не киплять.

Дуже корисний і смачний кисіль, приготований з гарбуза.

Рецепт киселя з гарбуза

Знадобиться: 570г гарбуза, 500 г молока, 80г цукру, 50г крохмалю, сік малини або червоної смородини.

Як приготувати гарбузовий кисіль. Очистити, на дрібній тертці потерти гарбуз, розвести холодним молоком крохмаль, взявши його трохи, а решту молоко нагріти, потім крохмальний холодний молочний розчин влити в гаряче молоко, довести до кипіння, постійно помішуючи. Далі додати в напій цукор, терту гарбуз, підсолити і додати при бажанні ванілін, перемішати, прогріти напій. Подавати з ягідним соком в охолодженому вигляді.

В цілому вважається, що для густого киселю потрібно брати на 1л рідини 70г крохмалю, для середнього - 40г крохмалю, для рідкого - 1 ст.л. крохмалю. Перед додаванням в рідину крохмаль розмішують в невеликій кількості соку або холодної води.

Рецепт приготування киселю з вишні

Знадобиться: 400 г вишні без кісточок, 1,7л води, 6 ст.л. крохмалю, цукор за смаком.

Як приготувати кисіль з вишні. Залити ягоди водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і всипати цукор, проварити 10 хв ? склянки охолодженої кип'яченої води розчинити крохмаль. При постійному помішуванні влити крохмальну масу тонкою цівкою в вишневий відвар, довести до кипіння і відразу зняти з плити. Пити холодним або гарячим.

Ягоди з відвару в цьому рецепті можна не прибирати.

Рецепт простого вівсяного киселю

Знадобиться: 1,5 склянки води, по 1 склянці вівсяних пластівців «геркулес» та молока, 1/3 ч.л. вершкового масла, сіль.

Як приготувати вівсяний кисіль. Залити геркулес теплою водою, на добу залишити в теплі, процідити, підсолити рідину і поставити варитися до загустіння при частому помішуванні. Покласти в гарячий кисіль вершкове масло, подавати кисіль охолодженим з молоком і цукром.

Варити кисіль з плодів в самому різному вигляді - вичавок, пюре і навіть у вигляді сухофруктів і сушеному вигляді.

Рецепт киселя з кураги

Знадобиться: 100 г кураги, 5 ст.л. цукру, 1 л води, 2 ч.л. крохмалю, лимонна кислота.

Як приготувати кисіль з кураги. Курагу залити водою, проварити до м'якості, протерти або пюрировать блендером, всипати цукор і лимонну кислоту, перемішати, довести до кипіння, додати розведений крохмаль, відразу зняти з плити, перемішати і остудити кисіль.

Кисіль із сушених яблук

Знадобиться: 100 г сушених яблук, 4 склянки води, 2-3 ч.л. крохмалю.

Як приготувати кисіль із сушених яблук. Залити яблука гарячою водою, проварити під кришкою 15-20 хв до розварювання, потім пюрировать, додати крохмаль і перемішати.

Як можна бачити, приготування киселю - це не так складно, як здається. Готуйте для своєї родини натуральні, смачні і корисні напої і будьте здорові! Не забувайте справжню класику російської кухні, на якій виросли наші предки!