Киселі. Як приготувати кисіль?

Кисіль можна приготувати з ягід або фруктів - свіжих, заморожених, сушених, з ревеню і молока. Приготування киселю дуже полегшується, якщо замість ягід і фруктів використовувати фруктово-ягідні сиропи і соки. Взявши більшу або меншу кількість картопляного крохмалю, можна отримати киселі з ягід та фруктів різної густоти. Зазвичай готують кисіль середньої густоти.

На 4 склянки такого киселю достатньо взяти 2 ст. ложки картопляного крохмалю. Якщо кількість картопляного крохмалю збільшити до 3 ст. ложок на 4 склянки, можна отримати густий кисіль. Картопляний крохмаль при приготуванні киселя розводять в охолодженій кип'яченій воді (на 2 ст. ложки борошна 1 склянку води).

Розводити борошно потрібно в момент варіння сиропу, так як, якщо її розвести завчасно, вона осяде на дно. Розведений картопляний крохмаль треба процідити крізь сито і влити в гарячий сироп відразу, а не частинами, і швидко розмішати. Кип'ятити довго не слід, так як кисіль при цьому робиться рідким. Киселі подають на стіл гарячими; кисіль середньої густоти можна подати і гарячим. Густий кисіль потрібно розлити у форми і добре охолодити. Попередньо форму змочують всередині холодною водою, тоді охолоджений кисіль легко відокремлюється від неї. Щоб на поверхні киселю не утворилася плівка, треба посипати його тонким шаром цукрового піску. До киселю можна подати цукор, холодне молоко або вершки.

КИСІЛЬ ЖУРАВЛИННИЙ АБО СМОРОДИНОВИЙ

Ягоди перебрати, промити гарячою водою і добре розім'яти товкачем або ложкою, додати 1/2 склянки холодної кип'яченої води, протерти ягоди через сито або віджати через марлю. Вичавки від ягід залити 2 склянками води, поставити на вогонь і кип'ятити протягом 5 хв, після чого процідити. В проціджений відвар покласти цукор, закип'ятити, влити розведений картопляний крохмаль і, розмішуючи, дати закипіти ще раз. У готовий кисіль влити віджатий сік і добре розмішати. На 1 склянку журавлини або смородини - 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

КИСІЛЬ З ПОЛУНИЦІ, СУНИЦІ ТА ІНШИХ ЯГІД

Полуницю перебрати, очистити, промити і протерти крізь сито. У каструлю влити 2,5 склянки гарячої води, покласти цукор і розмішати. Отриманий сироп закип'ятити, заварити розведеним картопляним крохмалем і дати ще раз закипіти. У гарячий кисіль покласти ягідне пюре і добре розмішати. Так само готують киселі з малини, чорниці.
На 1 склянку полуниці - 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

ВИШНЕВИЙ КИСІЛЬ

Вишню промити в холодній воді, очистити від кісточок, пересипати цукром і в такому вигляді залишити на 1/2 ч. протягом цього часу кілька разів перемішати ягоди, щоб утворилося більше соку, який треба злити і додати в готовий кисіль. Кісточки ягід стовкти, залити 2,5 склянками гарячої води, закип'ятити і процідити. Отриманим відваром залити ягоди і ще раз закип'ятити. У киплячий відвар з ягодами влити розведений картопляний крохмаль, знову довести до кипіння, зняти з вогню, влити сік ягід і перемішати. На 1 стакан вишні - 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

ЯБЛУЧНИЙ КИСІЛЬ

Добре промиті яблука нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю, залити 2 склянками води і поставити варити. Коли яблука розваряться, відкинути їх на волосяне сито, покладене на каструлю, отримане пюре протерти і змішати з відваром. Після цього покласти цукор, закип'ятити і заварити розведеним картопляним крохмалем. На 500 г яблук - 3/4 склянки цукру, 1,5 ст. ложки картопляного крохмалю.

КИСІЛЬ ІЗ СУШЕНИХ ЯБЛУК АБО КУРАГИ

Перебрані і промиті сушені яблука покласти в каструлю, залити 3,5 склянками гарячої води і в такому вигляді залишити на 2-3 ч. Потім у цій же каструлі яблука поставити на вогонь і при повільному кипінні варити 30 хв. Відвар процідити крізь сито в іншу каструлю, а яблука протерти, покласти у відвар, додати цукор, все це перемішати і закип'ятити. Отриманий яблучний сироп заварити розведеним картопляним крохмалем. Кисіль з кураги готується таким же способом, але цукру потрібно взяти тільки 1/2 склянки. На 100 г сушених яблук - 1/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

КИСІЛЬ ІЗ СУШЕНОЇ ЧОРНИЦІ АБО СУХИХ ЯГІД ШИПШИНИ

Промиту в гарячій воді сушену чорницю (або сухі ягоди шипшини) залити 2 склянками холодної води і поставити варити на 15-20 хв. Коли чорниця стане м'якою, відвар процідити в іншу каструлю, а ягоди добре розім'яти дерев'яним товкачем або ложкою, знову залити 1 склянкою води, закип'ятити і, викручуючи, процідити в каструлю з відваром. Потім додати цукор, ще раз закип'ятити і влити розведений картопляний крохмаль. На 50 г сушеної чорниці або сухих ягід шипшини - 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

МОЛОЧНИЙ КИСІЛЬ

У каструлю влити 3 склянки молока, закип'ятити і додати цукор. Кукурудзяний або картопляний крохмаль розвести в 1 склянці холодного молока або кип'яченої води, влити в кипляче молоко і, весь час помішуючи, кип'ятити кисіль протягом 5 хв на слабкому вогні. Для аромату в кисіль, поки він гарячий, можна додати ванілін, 4-5 крапель мигдальної есенції або зняту теркою цедру з лимона або апельсина і добре перемішати. Розлити гарячий кисіль в чашки і охолодити. Перед подачею на стіл кисіль можна викласти з чашок на невеликі тарілки. Кисіль із соєвого або солодового молока готується таким же способом. Кисіль можна приготувати з сухого молока. У цьому випадку стакан сухого молока розвести 2 склянками холодної води і залишити на 30 хв для набухання. Після цього додати ще 2 склянки води, розмішати і довести до кипіння. У кипляче молоко покласти цукор, після чого влити крохмаль, розведений у склянці води, і знову довести до кипіння. На 4 склянки молока - 1/2 склянки цукру і 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю.

КИСІЛЬ ІЗ РЕВЕНЮ

Зачистити, промити в холодній воді і нарізати дрібними шматочками черешки ревеню. Закип'ятити воду з цукром і проварити в ній до м'якості ревінь (5-7 хв), після чого процідити. В проціджений відвар влити розведену картопляну муку і, розмішуючи, дати закипіти ще раз. На 250г ревеню - 100-120 г цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

КИСІЛЬ З ВИШНЕВОГО СИРОПУ

Взяти 2 склянки гарячої води, влити в неї вишневий сироп, додати цукор і маленький кристал лимонної кислоти, розведений у невеликій кількості води. Все це, добре перемішавши, закип'ятити, влити розведений в 1 склянці води картопляний крохмаль і знову дати закипіти. Киселі з сиропів інших ягід готуються таким же способом. На 1 склянку вишневого сиропу - по 2 ст. ложки цукру і картопляного крохмалю.