Рибний пиріг - ситна закуска або основне блюдо

Пироги - невід'ємна частина традиційної російської кухні, на Русі які тільки пироги теста, але одними з найбільш популярних і улюблених завжди були пироги з рибою. Як готується смачний рибний пиріг - читайте про це в нашій статті.

Всілякі пироги з найрізноманітнішими начинками наші предки готували споконвіку, але традиційно найбільш поширені на Русі були курник і рибник - пироги, відповідно, з курячої і рибною начинкою. Такі пироги пекли по святах і до урочистостей, роблячи їх надзвичайно красивими, прикрашаючи їх шматочками тіста у вигляді фігурок, квітів - хто у що був здатний! І сьогодні вони залишаються дуже популярними, тому вміння приготувати смачний пиріг вважається справжнім гідністю будь-якого кулінара.

Рибний пиріг готують з будь-яких видів тіста - дріжджового, прісного, листкового і навіть пісочного. Найчастіше такі пироги роблять закритими (це робиться для того, щоб начинка не висохла), іноді у верхній частині пирога залишають дірочки, заплітаючи тісто зверху у вигляді решітки або просто проробляючи отвори в суцільному пласті тіста. Дуже рідко рибні пироги роблять відкритими.

В якості начинки для рибних пирогів традиційно використовується не тільки риба, а й всілякі овочі - картопля, капуста, гриби і т.д., нерідко додається в начинку рис, варені рубані яйця.

Звичайно, смак рибного пирога визначається, перш за все, не тестом або додатковими інгредієнтами начинки, а самої рибою. Тому вибір риби для рибного пирога - крок найважливіший у всьому процесі. Вибирати можна як червону, так і білу рибу, головне щоб вона була більш жирної, малокостной - так тісто зможе добре просочитися рибним соком, а пиріг вийде більш соковитим. Прекрасно підходять сьомга, форель, осетрина, нельма, палтус, стерлядь, муксун, проте використовуються для приготування пирогів і тріску, минь, лящ, сом, судак та інші види риби - у кожному куточку нашої країни зазвичай пироги готували з тієї риби, яка там поширена, намагаючись поєднувати її з додатковою начинкою так, щоб пиріг вийшов якомога смачніше і соковитіше.

Підготовка риби перед приготуванням рибних пирогів

Дуже важливо рибу правильно не тільки обирати, але й підготувати.

Перед тим, як чистити рибу, залийте її на півгодини холодною водою, потім очищайте від луски, розріжте черевце, намагаючись не зачепити жовчний міхур, вийміть нутрощі і зябра, зріжте плавники, голову і хвіст, промийте рибу, вирежіте хребтовиє кістки і наріжте філе невеликими шматочками. Традиційно підготовлену рибу засолюють на 1-2 години.

Якщо для пирога використовуватиметься морожена риба, її потрібно для відтавання залити холодною водою. Солона риба замочується на добу в холодній воді - за цей час воду потрібно змінити 3-4 рази, потім підготувати як свіжу.

Наступний етап після підготовки риби - приготування тіста для пирога, як вже було зазначено, це тісто може бути будь-яким: просто приготуйте дріжджове, листкове, прісне або пісочне тісто за стандартними рецептами і приступайте до збору пирога.

Формование пирога - момент творчий. Начинку при бажанні можна укласти шарами, або перемішати її інгредієнти, за формою пиріг можна зробити квадратним, прямокутним або круглим, а якщо викласти на нього зліплені з тіста фігурки або квіти, пиріг вийде не тільки смачним, але ще і дуже ошатним як в старі часи . Також рибний пиріг можна зробити у вигляді, звичайно ж, риби - саме так частенько чинили наші предки і прикрашали свої столи дуже ошатними стравами!

Рецепт дріжджового рибного пирога з тріскою і яйцями

Знадобиться: 1,5 кг тріски, 5 яєць варених, 1 пучок зеленої цибулі, спеції і прянощі за смаком, готове дріжджове тісто.

Як приготувати пиріг з рибою. Рибу обробити на філе, нарізати його некрупно, замаринувати в лимонному соці, приправивши спеціями і прянощами за смаком - чорний перець, мускатний горіх і т.д. Очистити варені яйця і порубати, перемішати з рубаним луком. Тісто розділити на 2 нерівні частини, бОльшую розкачати і викласти у форму для пирога, змащену маслом. Шаром викласти рибу, зверху викласти яєчну добавку, накрити розкатаним меншим пластом тесту, наколоти пиріг зверху виделкою, поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку на 40-50 хв.

Щоб аромат і тепло пирога зберігалися довше, оберніть його після приготування рушником і залиште при кімнатній температурі на деякий час. Тріску в цьому рецепті можна замінити будь-який інший рибою, яйця - відвареним до напівготовності рисом і т.д. на ваш розсуд. А можна просто використовувати гарну червону рибку з цибулькою і не додавати нічого зайвого. Використовуйте улюблені інгредієнти і ваш рибний пиріг буде найсмачнішим саме для вас!

Дуже смачним виходить рибний пиріг з листкового тіста.

Рецепт листкового пирога з рибою і картоплею

Знадобиться: 500 г готового листкового прісного або дріжджового тіста, 400 г картоплі, 200 г філе риби (пангасіуса, горбуші, судака або ін.), 150 г цибулі, перець, сіль.

Як приготувати пиріг з рибою. Некрупно нарізати філе риби, дрібно порубати цибулю. Тонкими пластиками нарізати картоплю. Розкачати один пласт тіста в прямокутник товщиною близько 5 мм і розмірами близько 40 на 25 см (якщо розкачувати тісто на пекарської папері відразу, потім пиріг буде зручніше переносити на лист для запікання). Викласти по довжині тесту, від країв більшої довжини відступаючи по 6-7 см, картопля, поперчити його і посолити. Зверху укласти цибулю, потім рибу, поперчити і посолити її. На що залишилися вільними краях зробити діагональні розрізи - в центрі вийде тісто і викладена начинка, а по краях - така бахрома нарізаного на смужками тіста, ці смужки між собою переплести і вийде гарна плетінка. Викласти пиріг на папері на лист для запікання, поставити пиріг в духовку, нагріту до 180 градусів і запікати 40-50 хв.

Оформити таким чином можна будь рибний пиріг - здивуєте домашніх не тільки казковим смаком традиційної страви, але і його зовнішнім виглядом! До речі, якщо трохи більше відступити від одного меншого краю, викладаючи начинку і нарізаючи тісто на смужки теж відступити і не розрізати тісто на більшу відстань зверху і меншу знизу, точно таким же чином можна зробити з тіста справжню рибку.

Ну і наостанок наведемо ще один популярний рецепт рибного пирога - з капустою.

Рецепт пирога з рибою і капустою

Знадобиться: 500 г риби (хек або інша), 500 г квашеної капусти, 1 яйце, 1 цибулина, 3-4 ст.л. рослинного масла,? ч.л. кмину, перець, сіль, готове дріжджове тісто.

Як приготувати пиріг з рибою і капустою. Капусту згасити до рум'янцю (як гасити капусту?), Дати охолонути. Обробити рибу на філе, дрібно його нарізати, порубати цибулю і перемішати з рибою, додавши кмин, поперчити і посолити. Розділити тісто на 2 нерівних частини, розкачати більшу, укласти у форму, змащену маслом, викласти тушковану капусту, потім рибу з цибулею, накрити розкатаним тестом, защипнути краю, обмазати пиріг зверху збитим яйцем. Готувати пиріг до рум'янцю в розігрітій до 200-220 градусів духовці.