Варення з суниці (полуниці)

Зазвичай варення з ягід першого збору виходить смачніше, ніж з ягід більш пізнього збору: ягоди міцні, тугі, низу що не переваряться, не расплывутся в сиропі. Якщо ягоди дуже соковиті, просто налиті - для таких ягід, сироп, в принципі, і не потрібно. Ягоди кладуть в емальовану миску, пересипаючи дрібним цукровим піском, залишають так на ніч. До ранку ягоди потонуть у власному соку. Ставлять на слабкий вогонь, нагрівають до кипіння, кип'ятять 7-8 хвилин - не більше, щоб не переварилось. Знімають пінку, варення розливають у гарячі сухі банки. Хочете, щоб варення вийшло густіше і трохи довше постояло, - укупорьте банки металевими кришками, поставте догори дном, накрийте ковдрою - воно саме достерилизуетея.