Самоса по-індійськи

З борошна, вершкового масла, солі, соди і води замішують круте прісне тісто, як для локшини домашньої. Тісто розкачують шаром завтовшки 1 міліметр і круглої гофрованої виїмкою вирізують коржики. Потім згортають коржик лійкою, наповнюють фаршем, защипують краї тіста, укладають на лист і ставлять у тепле місце для вистоювання.

Фарш готують так. Відварену картоплю нарізують дрібними кубиками і обсмажують на вершковому маслі разом із дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею, зеленим горошком, зеленню петрушки або селери. Фарш заправляють сіллю і червоним гострим перцем.

Смажать коржі у фритюрі на рослинному маслі, зануривши їх у жир, нагрітий до 160°С. Окремо подають соус «Гострий», «Південний», «Індійський», «Гранатовий».