Грудинка бараняча по-флорентійськи

З грудинки видаляють кістки, потім сапкою або тильною стороною ножа розпрямляють її і приправляють сіллю і перцем. Шпинат відварюють, обсмажують на вершковому маслі і покривають їм м'ясо, зверху кладуть розрізаний навпіл помідор. М'ясо згортають, перев'язують і смажать у жаровій шафі, часто поливаючи жиром. Додають томатний соус, кип'ятять кілька хвилин з грудинкою і проціджують. Грудинку нарізають скибочками і гарнірують залишилися шпинатом і картоплею. Окремо подають соус.