Курник

Курник - старовинний російський обрядовий пиріг. Випікали його на весілля і на хрестини. Приготувати курник справа досить клопітка, але, так як весілля і народження дітей займають у житті людини особливе місце, варто поклопотатися.

Для приготування курника замісити листкове тісто по одному з наведених вище рецептів. Розкачати дві круглі коржі, одну діаметром близько 30 см, іншу - 40-45 див. Краю обрізати гострим ножем.

Покласти коржі в холодильник. Підготувати рідке прісне тісто і напекти з нього млинчиків. Підготувати три види фаршу.

Перший фарш. Відварити курку, м'якоть нарізати дрібними шматочками, заправити розтопленим вершковим олією і посолити. Другий фарш. Зварити розсипчастий рис, додати дрібно нарізане зварене круто яйце, можна також заправити вершковим маслом, додати зелень петрушки, посолити і перемішати. Третій фарш. Свіжі гриби дрібно нарізати, підсмажити, додати тонко нарізаний, злегка обсмажену ріпчасту цибулю. Сухі гриби попередньо замочити і відварити.

Коли все буде готово, можна «зібрати» пиріг. Для цього на меншу коржик покласти шар млинців, а потім шари фаршу в такій послідовності: спочатку з курей, потім з рису і грибів. Кожен шар фаршу прокласти млинцями. Фарші укладати гіркою, накриваючи млинцями, а зверху закрити великий коржем. Верх коржа і місця з'єднання змастити яич-але-молочною сумішшю, не торкаючись країв. Курник прикрасити фігурними вирізками з тіста у вигляді сердечок, зірочок, ялинок, ромбів і т. д.

Спекти в духовці до готовності.