Курник - традиційний російський пиріг

Курник - один з найвідоміших російських пирогів. Його ще називають королем пирогів, царським пирогом, святковим пирогом. Його замовляють у ресторанах приїхали до Росії іноземці. Його готують домогосподарки, які бажають здивувати гостей. Про нього можна прочитати в різних літературних та історичних творах.

Курник завжди вважався особливим, святковим пирогом, який подавався в урочистих випадках. Наприклад, на весілля. Весільний курник намагалися зробити великим, високим, всіляко прикрашали і урочисто подавали до столу. Для весільних бенкетів готували одразу два курника - один для нареченого, інший для нареченої. Існують навіть особливі весільні прикмети, пов'язані з курником - пиріг розламували над головами молодят, і чим більше випадало пшеничних зерен, тим більше грошей буде у молодої сім'ї.

Вважається, що свою назву курник отримав з-за того, що в якості основної начинки використовується курка. Але є інша думка, що курник назвали так козаки, тому що цей пиріг нагадував їм їх житло - цілий курінь. Тим більше, в пирозі робилося отвір, з якого курився» димок.

Зараз, щоб приготувати курник не треба чекати спеціального приводу. Досить пошукати рецепти курника, вибрати підходящий, придбати необхідні інгредієнти і спекти смачний пиріг хоч сьогодні. Але хочемо попередити, що готувати курник краще у вихідний день, оскільки це справа досить клопітка і вимагає часу.

Курник можна зробити практично з будь-якого тесту. Воно може бути здобним або прісним. Може бути, навіть листковим або пісочним - залежить від смаку господині. Зазвичай для приготування використовують два види тіста. З одного роблять млинці, якими поділяють начинку. А з іншого - купол або шапку пирога (яку раніше так і називали «шапка мономаха»).

Які обов'язкові інгредієнти у цього смачного пирога? По-перше - це курка. По-друге - в традиційному курнике має бути каша (зазвичай гречана) і яйце з смаженою цибулею. А далі господині покладалися або на свою фантазію, або на те, що було вдома. В якості начинки могли бути гриби, ягоди, картопля, квашена капуста та інші види м'яса. В хорошому курнике завжди багато начинок!

Рецепт курника передавався з покоління в покоління, тому у багатьох рецептах є розбіжності - в пропорціях або інгредієнтах. Якщо у когось є рецепт, який дістався від бабусі, то поділіться в коментарях!

Досить подивитися на фото курника, щоб захотіти приготувати його самостійно! Давайте спробуємо приготувати традиційний курник?

Рецепт традиційного курника

Тісто для купола: 400 грам борошна 100 грам вершкового масла,1 яйце, 1/4 склянки молока, 3 ст. л. сметани, сода на кінчику ножа.
Приготування: Замішуємо тісто і ділимо його на три частини. Нам знадобляться 2 коржі - одна для підстави, друга (побільше) щоб накрити весь курник. Ще можемо залишити тісто, щоб прикрасити курник.
Тісто для млинців: 1 яйце, 350 мл молока, 5 ст. лож. з верхом борошна, сіль і цукор.
Приготування: Випікаємо 6-8 млинців. Чим більше шарів, тим більше млинців треба випікати!

Для начинок: 1 курка (приблизно 1,4-1,5 кг), 400 грамів грибів (білі гриби, можна використовувати печериці), 1-2 середні цибулини, 200 грам відварного рису (або гречка, пшоно), зелень (петрушка і кріп), 2 яйця, зварених «круто», сіль і спеції за смаком.
Приготування:
- відварений рис змішати з дрібно порізаним і обсмаженою цибулею, подрібненою зеленню (кріп, петрушка);
- відварна курка (дрібно порізати, додати трохи бульйону, мелений чорний перець, лавровий лист, посолити);
- обсмажені гриби змішати з подрібненими вареними яйцями.

Тепер збираємо наш курник!
На сковороду або лист вкладається промаслена пергаментний папір, а на неї - розкатаний коло з тіста. Далі укладаємо шарами начинки. Кожен шар накриваємо млинцем. Першим шаром - рис, потім - начинку з курки, третій шар - гриби. Далі - чергуємо.
Коли всі шари зібрані, укладаємо останній млинець, а потім всю цю конструкцію накриваємо тонко розкатаним тестом у вигляді купола. Защипуємо краю, міцно з'єднуючи нижню корж з верхньої. Якщо залишилося тісто, то прикрашаємо курник фігурками з тіста. Потім змащуємо весь пиріг збитим жовтком.
Зверху, в середині вже зібраного пирога, обов'язково потрібно зробити отвір для того, щоб виходив пар.
Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо курник протягом 20-30 хвилин.
Як тільки весь пиріг покриється золотистою рум'яною скоринкою - все готово!

Подавати курник можна з соусом: розтерти борошно з вершковим маслом, розвести гарячим бульйоном, додати вершки. Проварити суміш на пару до
сметаноподібної консистенції. Зняти з вогню і заправити жовтками, розтертими з вершковим маслом.
Окремо подають бульйон, що залишився після відварювання курки, заправивши його всіма необхідними спеціями.

Курник з картоплею

Буде потрібно: 100 г маргарину, 200 г сметани, 3 яйця, пів чайної ложки соди, 3 склянки борошна, філе курки, картопля і цибуля.
Приготування: Для крутого тіста збити м'яке масло з яйцем, додати погашену содою сметану і борошно. Розкачати з тіста два різних за величиною пласта.
Для начинки змішати нарізану кубиками картоплю, цибулю і дрібно нарізане філе, додавши за смаком сіль і перець. Викласти на більший пласт начинку, накрити меншим пластом і защипнути краї. Замість отвори зробити по всій поверхні проколи вилкою. Змастити пиріг яйцем і випікати до готовності при температурі 180°.