Самса: як і з чим її приготувати?

Одним з дуже популярних страв, що прийшли в нашу кухню з Азії, є самса. Ці смачні і дуже апетитні пиріжки багато нерідко купують в різних місцях, не знаючи про те, що їх можна приготувати самостійно в домашніх умовах, і робиться це дуже і дуже просто. Отже, готуємо самсу.

Самса - блюдо, яке відносять до узбецької, уйгурської і таджицької кухням, де його готують вже багато століть. Що воно собою являє, сьогодні знають, напевно, всі - це трикутний, округлий або квадратний пиріжок з начинкою, яка може бути найрізноманітнішою: м'ясний, овочевий, з бобових і т.д.

Цікаво, що самса популярна не тільки в Азії, але і в Середземномор'ї, на Аравійському півострові і навіть у Південній та Північній Африці.

Традиційно тісто для самси робиться з прісного листкового тіста, а випікають її в Середній Азії в тандирі - печі-жаровні особливого виду. Якщо з приготуванням прісного листкового тіста проблем виникнути не повинно, то от знайти тандир в нашій країні практично неможливо, але це не робить приготування самси в домашніх умовах неможливим: запекти її можна і в газових, і в електричних духовках.

Як приготувати самсу в домашніх умовах

У питанні приготування самси важливі три складові: тісто, начинка і спосіб випікання. Що стосується начинки, то вона може дуже різноманітною: з картоплі, гороху або сочевиці, гарбуза, курки, баранини, яловичини, сиру і т.д. Тісто можна купити готове або приготувати самостійно, а насчет способу випікання ми вже говорили вище - підійде будь-яка електрична чи газова піч. Так що приступимо.

Тісто для самси може бути різним, тому для початку наведемо ще пару варіантів:

• Вискокалорійное, але дуже смачне тісто. Візьміть по 250 г сметани або каймака і маргарину або масла, 1 яйце, сіль, сода / розпушувач, муку, все охолодіть, потріть масло на тертці, пересипати борошном (повинна вийти крихта). Збити яйце зі сметаною, додавши сіль і розпушувач, влити цю масу в крихту, замісити тісто щільне, додавши ще борошна, прибрати в холод до розкочування.
• Низькокалорійне тісто для самси. Візьміть 250 г маргарину / масла вершкового, 500 мл крижаної води, розпушувач, борошно і сіль. Потерти холодне масло на тертці, пересипати борошном, перемішаної з сіллю і розпушувачем, і розтерти в крихту, влити поступово, замішуючи тісто, крижану воду.

Ви можете вибрати будь-який вподобаний вам спосіб приготування тіста для самси і приготувати її з будь-якою начинкою за смаком, або використовувати ті способи замішування тіста, які дані в рецептах нижче.

Рецепт приготування самси з м'ясом

Знадобиться: 500 г борошна, 500 г м'якоті баранини (яловичини / свинини / курки), 150 г курдючного жиру, 150 мл води, 3 головки цибулі, чорний перець, сіль.

Як приготувати самсу з м'ясом. Замісити з борошна, води і солі щільне тісто (якщо із зазначеної кількості інгредієнтів воно вийшло м'яким, додати ще борошна) і залишити його на годину в теплі. Половину жиру і м'ясо з цибулею дуже дрібно порубати гострим ножем.

Чи не перекручуйте м'ясні продукти для самси через м'ясорубку - це призведе до втрати смакових властивостей м'яса, скоротить їх в рази.

Підсолити фарш і поперчити, перемішати. Що залишився жир кубиками нарізати, витопити на слабкому вогні, викинути шкварки, в піалу перелити жир. Тісто розділити навпіл, розкачати тонко кожну частину і змастити витоплений жиром за допомогою пензлика, згорнути кожну частину в рулет, потім кожен рулет - в равлика. Залишити «равликів» на 20-30 хв, потім тонко розкачати. Розрізати тісто на квадрати або кружки, укласти на кожен по 1 ст.л. фаршу. Сформувати самсу конвертиками або трикутну, защіпнув як слід краю, викласти вниз швом (якщо самса конвертиками, якщо трикутниками - швами вгору) на застелений пергаментом деко, запікати 40 хв в розігрітій до 200 градусів духовці. Готову самсу перед подачею змастити вершковим маслом і дати постояти, накривши рушником.

Крім м'ясної, дуже популярна в нашій країні і самса з сиром. Щоб не повторюватися, ми приведемо рецепт такий самси, що відрізняється від усіх перерахованих - це самса по-швидкому на покупному тесті.

Рецепт приготування швидкої самси з сиром

Знадобиться: 200 г сиру сулугуні, 2 яйця, по 1 пласту листкового тіста, зубчику часнику і щіпці чебрецю, нейодовану сіль велика, чорний мелений перець.

Як приготувати швидку самсу з сиром. Сир дрібно нарізати, вбити 1 сире яйце, додати чебрець, поперчити, посолити і перемішати. Розкачати размороженное тісто в пласт розміром 30 на 40 см. Розрізати тісто на прямокутники, на половинку кожного прямокутника, відступаючи від країв, викласти начинку, накрити другою половинкою і защипнути краю. Наколоти тісто над начинкою за допомогою вилки, укласти самсу на застелений пергаментом деко, обмазати другим злегка збитим з невеликою кількістю води яйцем, запекти самсу в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини.

Самсу з сирною начинкою можна урізноманітнити, додавши до сиру більше зелені, шинку або інші продукти на свій розсуд.

Приготувати самсу своїми руками в домашніх умовах дійсно дуже просто, не складніше ніж будь-які пиріжки, а спробувати, безумовно, варто.