5 Ідей приготування голубців з м'ясом

Голубці з м'ясом - здавалося б, про що тут можна говорити: звичайні голубці, які люблять багато, одне з найпопулярніших страв нашої кухні. Але все не так просто, адже голубці з м'ясом можна приготувати дуже навіть по-різному.

Начинка і спосіб приготування голубців з м'ясом - це величезний простір для фантазії. По-перше, можна використовувати різні види м'яса, поєднувати їх один з одним, по-друге, додавати до м'яса різні овочі і навіть фрукти і сухофрукти - від цього смак страви тільки виграє, стане цікавіше і незвичніше. Втім, про зовсім незвичайних варіантах м'ясних голубців зараз не йдеться: хіба поєднання м'яса і, наприклад, яблук або родзинок - це щось зовсім нове і незвичне? Ну а готувати м'ясні голубці теж можна по-різному, використовуючи для цього не просто воду для гасіння або рослинне масло для смаження, а додаткові роблять смак страви більш пікантним продукти. Або можна просто приготувати до голубців цікавий соус, як у нашому першому рецепті.

Ідея перша: Голубці по-болгарськи з йогуртовим соусом

Знадобиться: 500 г телятини, 300 г свинини, 100 г вершкового масла, 30-40 капустяних або виноградного листя, по 1 склянці йогурту і пучка зеленого цибулі, ? склянки рису, петрушка, паприка, м'ята, перець, сіль.

Як приготувати голубці по-болгарськи. Подрібнити і на частині олії обсмажити цибулю, додавши невелику кількість води, додати паприку, перемішати, додати дрібно нарізане або перекручене на м'ясорубці м'ясо, рис, січену м'яту і петрушку, поперчити, перемішати, залити гарячою підсоленою водою і тушкувати до вбирання води рисом. Обшпарити листя капусти солоним окропом, на кожен викласти начинку, сформувати голубці, викласти їх щільно один до одного в каструлю, влити дві третини склянки води, 1 ч.л. вершкового масла, згасити під кришкою на слабкому вогні до готовності. Злегка збити йогурт, додати розм'якшене вершкове масло і паприку, знову збити до однорідності. Подати приготований соус до голубців.

Ідея друга: Голубці з м'ясом та ізюмом

Знадобиться: 50г вершкового масла, 1 невеликий качан капусти, сметана, сіль, начинка - 500г м'яса (баранина, телятина, яловичина), 150г рису і чорного родзинок без кісточок, 2 яйця, 1 цибулина, часник, м'ясний бульйон, чорний перець, сіль.

Як приготувати голубці з м'ясом та ізюмом. Подрібнити цибулю з часником для начинки, обсмажити на олії, додати перекручене на м'ясорубці м'ясо, поперчити і посолити, смажити 3-5хв. Промити і обсушити рис, перемішати з фаршем, додати попередньо вимочений у теплій воді родзинки. Розібрати капусту на листя, промити, опустити в киплячу підсолену воду, 5хв проварити, обсушити, відбити молоточком товсті прожилки. Викласти по 1-1,5ст.л. начинки на кожен лист капусти, сформувати голубці, викласти їх у каструлю з товстим дном, влити 1-1,5 склянки води, покласти шматочок вершкового масла, під кришкою на повільному вогні тушкувати до готовності. Додати до голубців сметану за 1-2хв до готовності, відразу вимкнути вогонь, дати настоятися перед подачею під кришкою 10-15хв.

Ідея третя: Голубці з м'ясом і сиром

Знадобиться: 500 г дрібної картоплі і помідорів, 175г рубаної свинини, 60г тертого сиру, по 1 яйцю, цибулині і скибочці хліба, по 3 ст.л. ароматизованого оцту і оливкового масла, перець, сіль.

Як приготувати голубці з м'ясом і сиром. Опустити листя капусти на пару хвилин у киплячу підсолену воду, потім обсушити. Подрібнити цибулю, перемішати з 40г тертого сиру, м'ясом, яйцем, додати 1 ст.л. оцту, перемішати, додати у фарш подрібнений м'якуш хліба, поперчити і посолити, перемішати. Викласти приготований фарш на листя капусти, скрутити голубці. Нарізати кубиками помідори і викласти на сковороду з 1 ст.л. олії, влити 50мл води, додати решту оцет, перемішати і згасити в цій суміші голубці 15хв. На четвертинки нарізати картоплю і окремо обсмажити 15хв на маслі, поперчити і посолити. Подавати голубці з картоплею, посипавши його залишилися сиром.

Ідея четверта: Голубці з м'ясом і лисичками

Знадобиться: 800г капусти, по 300г лисичок консервованих і м'ясного фаршу, 125мл молока, 100 г білого хліба, 50г вершкового масла, 20 г борошна, 8 шматочків копченого шпику, 2 яйця і зубчики часнику, по 1 цибулині, щіпці каррі, склянки м'ясного бульйону і вершків, 2 ст.л. рубаної петрушки, 1 ч.л. гірчиці, майоран, перець, сіль.

Як приготувати голубці з м'ясом і лисичками. З капусти вирізати качан, опустити кочан у підсолену киплячу воду і проварити 5 хв, потім відокремити 8 листя і зрізати потовщення. Залити молоком хліб, подрібнити цибулю і часник, в вершковому маслі згасити, додати гриби і тушкувати ще 2-3хв, порубати половину суміші часнику, цибулі та грибів. Перемішати фарш з віджатим хлібом, подрібненої частиною грибів з цибулею і часником, гірчицею, яйцями, поперчити і посолити, додати каррі і майоран, перемішати. Викласти на листя приготований фарш, сформувати голубці, обернути їх салом. Викласти голубці в каструлю, влити бульйон, тушкувати під кришкою півгодини, дістати. У бульйон, що залишився після гасіння влити вершки і 10хв проварити, потім загустити суміш борошном, перемішаної з вершковим маслом, додати гриби з цибулею і часником, петрушку. Подати голубці з приготовленим соусом.

Ідея п'ята: Голубці м'ясні по-французьки

Знадобиться: 1,5кг білокачанної капусти, 200 г пісної свинини, 100 г яловичини або курячого філе, 60г швейцарського сиру, по 50г шпику і листя зеленого салату, 2 яйця варених круто, по 1 зубчику часнику, моркви, стакан нарізаної цибулі, білого сухого вина і м'ясного бульйону, ? склянки рису, 2 ст.л. оливкової олії, зелень селери і петрушки, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.

Як приготувати голубці з м'ясом по-французьки. З'єднати м'ясо, шпик, яловичину або курку, салат, половину цибулі, сир, яйця і перекрутити все разом у м'ясорубці, додати у фарш відварений до напівготовності рис, злегка обсмажити фарш на маслі, поперчив і посоливши. Відварити качан капусти в підсоленій киплячій воді, видаливши качан, 5хв, дістати, остудити, розібрати на листя, відбити черешки. Викласти приготований фарш на капустяне листя, згорнути голубці, викласти їх у каструлю, посипати нарізаною кружальцями морквою, залишилися цибулею, додати лавр, зелень, перець горошок, влити бульйон і вино, накрити кришкою і тушкувати до готовності на повільному вогні. При подачі полити голубці приготовленою підливою.

Голубці, приготовані за запропонованими рецептами, неодмінно порадують всіх шанувальників цієї страви новими нотками смаку, приємного апетиту!