Чому всі люблять тефтелі

Тефтелі - ситне блюдо у вигляді невеликих кульок з м'ясного, рибного або овочевого фаршу. Вони добре відомі і популярні майже у всіх країнах, тільки скрізь має різні назви. Найсмачніші тефтелі, напевно, можна спробувати в Швеції, тому що там вони вважаються національним блюдом. А взагалі - хороші тефтелі можна спробувати навіть в найближчій звичайнісінькій їдальні. Тому що це блюдо практично неможливо зіпсувати.

Популярність блюда легко пояснити: тефтелі дуже смачні, але, в той же час, дуже прості в приготуванні. Хочете приготувати вечерю, який стовідсотково будуть їсти всі члени родини? Готуйте тефтелі, тільки з'ясуєте, хто які більше любить. Тефтелі - не обов'язково м'ясне блюдо. Їх можна робити з овочів або з крупи. Смак не зіпсується, і тефтелі не перестануть бути тефтелями.

Головна відмінність тефтель від котлет: тефтелі обвалюють тільки в борошні (краще в рисової, ніж у пшеничному), а не в панірувальних сухарях. І ще в тефтелі прийнято додавати різні крупи, зокрема, рис. Не бійтеся додавати рис, саме він робить тефтелі такими ніжними на смак.

Тефтелі можна готувати в мультиварці, духовці, додавати їх в суп, але краще їх не смажити. В цьому випадку вони втратять свою дієтичну цінність і стануть звичайними смаженими биточками кшталт котлет.

Тефтелі потрапили на російську кухню зовсім не завдяки Швеції. Про них ми дізналися з кухні тюркських народів, які спочатку готували тефтелі у великому казані, звідки роздавали порційно і обов'язково з підливою з бульйону.

Щоб приготувати смачні м'ясні тефтелі, потрібно, в першу чергу, вибрати гарне м'ясо для фаршу. Краще змішати свинину і яловичину, але деякі воліють просто яловичі тефтелі. Тут поради давати неможливо, тільки на любителя! Вибирайте свої пропорції.

М'ясо, звичайно, краще всього брати парне. Але якщо таке знайти складно, то просто намагайтеся вибирати максимально свіже і не переморожене.

Найсмачніша частина страви з тефтелі - це підлива! Подумайте заздалегідь про рецепт: можна зробити сметанний крем, томатний соус або смачну бульйонну підливку. Соус може бути навіть солодкуватим - це тільки підкреслить смак тефтелей.

Більше ніяких секретів приготування смачних тефтелей немає. Це блюдо, яке може зробити будь-яка господиня, незалежно від її кулінарного досвіду. Для кожної любительки тефтелей знайдеться свій рецепт: ледачі, зі складною підливою або пісні.

Вибирайте свій і приємного вам апетиту!

Шведські тефтелі

Знадобиться: 300 грам яловичого фаршу і 200 грам свинячого, 1 яйце, 1 цибулина, 2 жмені крихт білого хліба (панірувальних сухарів), 0,5 склянки молока, 1 склянка нежирних вершків, 5 ст. ложок топленого масла, 1 ст. ложка борошна, сіль, чорний і білий перець.
Приготування: Лук очистити, нарізати дрібним кубиком, обсмажити з маслом на середньому вогні до м'якості цибулі. Влити в фарш суміш молока і яєць, всипати панірувальні сухарі, додати смажену цибулю, посолити, поперчити, вимісити фарш. Скачати руками кульки розміром з невеликий волоський горіх, викласти на змащену маслом плоску тарілку. У добре розігріту олію зрушити з тарілки на сковороду тефтелі, обсмажити їх на сильному вогні з усіх боків до легкої скоринки, відкласти, зберігаючи тепло. На чистій сковороді з 2 ст. л. масла обсмажити борошно за пару хвилин на середньому вогні, помішуючи, влити вершки тонкою цівкою, довести до кипіння на малому вогні, випарити до загустіння, посолити, поперчити. В соус додати тефтелі, прогріти.

Рибні тефтелі в томатному соусі

Знадобиться: 1 яйце, 2 пера зеленої цибулі, 4 ст. л. петрушки (дрібно порубати),
4 ст. л. кінзи (дрібно порубати), 2/3 чашки хлібних крихт, 1/8 ч.ложка меленого шафрану.
Для томатного соусу: 4 середніх помідора (або одна банка помідор у власному соку, 450 г) 1 цибулина (дрібно нарізати), 1/4 чашки оливкової олії, 2 зубчики часнику (дрібно порубати), 1 ч.ложка паприки, 1/2 харісса (марокканська суміш спецій) або 1/4 ч.ложки кайенского перцю, 1/2 ч.ложка зіри, 1 ч.ложка цукру.

Приготування: Залийте шафран 4 ч.л. теплої води. Наріжте рибу на великі шматки і покладіть в чашу кухонного комбайна з яйцем, травами, хлібними крихтами і шафрановою водою. Додайте 3/4 ч.л. солі і мелений чорний перець, за смаком. Перемолу в густу пасту.

Вологими руками сформуйте суміш в кульці розміром з волоський горіх. Викладіть на деко і поставте в холодильник.

Для томатного соусу, спочатку очистіть помідори. Зробіть хрестоподібний надріз на кожному помідорі, опустіть кожен на 20 секунд в киплячу воду, потім у крижану воду. Витягніть помідори з води і зніміть шкуру. Розріжте помідори навпіл і видавіть насіння, потім крупно наріжте помідори.

На середньому вогні, в сотейнику, розігрійте оливкову олію і обсмажуйте цибулю 5 хвилин. Потім додайте часник і всі спеції. Обсмажте кілька секунд, потім додайте помідори, цукор, сіль, перець і 1 чашку води. Доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин.

Акуратно покладіть рибні кульки в томатний соус, час від часу потрясивая сотейник, щоб тюфтельки рівномірно вкрилися соусом. На середньому вогні, плавно доведіть соус до кипіння, потім знову зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте 20 хвилин.

Відео рецепти домашніх тефтелей

Яку вибрати мультиварку. Ми підкажемо.