Шурпа - рецепт приготування з фото

Шурпа - знаменитий східний суп, який, на жаль, зовсім не часто готують наші господині будинку. Когось лякає його калорійність, хтось упевнений, що цей суп зробити дуже непросто. Однак, суп шурпа останнім часом стає все популярнішим, особливо його люблять чоловіки. І дійсно, це дуже чоловіче страва - м'ясне, ситне, наваристое. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати найсмачнішу шурпу.

Суп шурпа був придуманий не вчора, йому вже не одна тисяча років. Згадка про це супі зустрічаються в трактатах середньовічних вчених і лікарів, які рекомендували його давати людям після хвороби. На Сході шурпа - таке ж популярне блюдо, як плов і шашлик. Ось тому і не дивно, що плов у нас навчилися готувати, а ось шурпу - поки бояться.

Якщо ви готуєте шурпу, залиште в стороні ваші сумніви з приводу калорійності. Шурпа - суп досить жирний і наваристий, і в цьому його головна суть. Якщо ви хочете зробити суп менш калорійним, то просто замість баранини використовуйте птицю. Крім цього шурпу можна готувати з риби, яловичини, свинини. Але основний рецепт - це, звичайно, баранина.

В іншому рецепт шурпи досить простий і містить усі ті продукти, які ми і так постійно купуємо: цибуля, морква, картопля, болгарський перець. Крім цього, у цій шурпі завжди багато зелені і прянощів (перець, петрушка, кінза, кріп).
Слово «шурпа» в перекладі означає «солона, кисла вода». І цей суп відрізнявся тим, що його закисляють: помідорами, аличею, ягодами. Тому не бійтеся додавати в шурпу фрукти і ягоди (яблука, сливу, абрикосу і т.д.), можна свіжі, можна сушені. Смак супу від цього тільки виграє.

Як можна здогадатися, правильного, так званого, класичного рецепту шурпи немає. Пропорції і склад будуть залежати від того, регіону, де її готують. Якщо вам запропонували шурпу по-узбецьки, то там буде зіра і базилік. В татарську шурпу додають локшину, молдавську - багато паприки і готують її на квасі. Вибирайте той рецепт, який вас цікавить, або, швидше за все, більше сподобається вашій родині.
Суп Шурпа - універсальне блюдо. Його подають і звичайні дні, і на великі свята: весілля, дні народження, приїзд дорогих гостей. Шурпу їдять і на обід, і на вечерю, навіть на сніданок подають. В шурпу додають стручок гострого перцю і їдять ті, хто не хоче розболітися.

При подачі супу на стіл, треба стежити, щоб у кожній тарілці був шматок баранини. Також до супу зазвичай подають свіжу зелень і сметану. Суп краще їсти гарячим, в теплому вигляді він вже не такий смачний, тому що баранячий жир остигає.

І якщо ви приготували суп шурпу, можете не переживати про другому блюді або десерт. Шурпа настільки ситна, що навіть найвибагливіші члени вашої родини, швидше за все, наїдяться дуже швидко!

Шурпа з баранини

Знадобиться: 500 грам баранини, 500 г картоплі, 100 г курдючного сала, 4 репчатых цибулі, стручок червоного пекучого перцю, 2 столові ложки томатної пасти, 2,5 літра води, зелень кінзи, кропу, лавровий лист і сіль.
Приготування:
М'ясо баранини промити, потім нарізати невеликими шматочками. Кубиками порізати сало. Ріпчасту цибулю помити, очистити і нарізати кільцями.
У казані сало обсмажити до шкварок, які викладаються на тарілку. А в витопленому після сала жирі обсмажити баранину до утворення коричневої скоринки. Потім в цей же казан додати ріпчасту цибулю, картоплю і томатну пасту - все це обсмажується ще хвилин 10-20.
Після цього влити воду, кинути стручок гострого червоного перцю, посолити і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити на слабкому вогні годину.
Хвилин за 5 до кінця додати в казан лавровий лист, а також подрібнені кинзу і кріп.

Узбецька шурпа з яловичини

Знадобиться: 300 г яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самої яловичини, 4 цибулини середнього розміру, 5-6 середніх картоплин, 2 болгарських перцю зеленого кольору, 3 морквини, 50 грам узбецького гороху, 4 зубки часнику, по 1 стіл. лож. насіння зіри і кінзи, по 0,5 стіл. лож. базиліка, лотоса і каррі, петрушка, кріп, велика сіль.
Приготування:
Яловичину, реберця і кісточку промити в холодній воді. М'ясо на шматки краще не різати. Закласти все в каструлю, залити водою. Після закипання зняти пінку і варити близько години на маленькому полум'я. Ще під час закладки бульйону, в нього додати 3-4 дрібно подрібнені цибулини і лавровий лист, посолити (1 стіл. лож.), перемішати.
Поки вариться бульйон, промити попередньо замочений узбецький горох. Нарізати на чотири часточки морква, картопля і залишилися цибулини.
За 10 хвилин до готовності м'яса, покласти в бульйон узбецький горох і проварити 20 хвилин. Потім покласти цибулю і моркву і варити ще хвилин 15. Коли овочі будуть наполовину готові, покласти картоплю, варити ще хвилин 10.
Тим часом нарізати рівними частками солодкий перець, часник і змішати спеції (базилік, карі, лотос) і за п'ять хвилин до готовності супу, закинути їх у каструлю. Проварити все до повної готовності, зняти з плити і дати трохи настоятися.

Відео рецепт Сталик Ханкишиев "Узбецька шурпа"