Чорба - європейський погляд на суп-шурпу

Суп під цікавою назвою чорба їдять в молдавани, румуни, болгари, серби, їдять його також у Туреччині та Македонії. У чому полягають його головні особливості і як приготувати цей цікавий супчик, читайте в цій статті.

Між іншим, між шурпою і чорбою спільного - лише співзвучність назви. Кожне орфографическое і фонетичне спотворення турецького слова Corba перетворилося на самостійне кулінарне блюдо, пов'язане з національними кухнями різних країн світу. Таким чином, суп чорба - це зовсім не те ж саме, що східна шурпа.

Чорба - це кислий суп з птахом або м'ясом, до складу якого входить квас з пшеничних висівок або звичайний хлібний квас. Співвідношення квасу та води завжди має бути таке: на 1л води 0,5 л квасу. Як правило, до складу супу-чорби входять такі продукти як м'ясо (яловичина, баранина, курка або курячі потрошка), такі овочі як селера, морква, помідори, цибуля, петрушка, а також пряна зелень - естрагон, любисток, кріп, порей. Можна додати в суп один з додаткових інгредієнтів - це може бути капуста, картопля, квасоля, рис або солодкий перець.

Якщо ви хочете приготувати справжню чорбу, то вам знадобиться особливий квас, приготовлений на пшеничних висівках. Зробити його не так складно, як здається: взяти глиняний посуд ємністю 4-6л, наповнити на чверть пшеничними висівками, перемішаними із жменею кукурудзяної муки, трохи змочити їх покупним звичайним або домашнім квасом і залити до висоти? посуду крутим окропом, добре перемішати. Замість змочування висівок квасом їх можна закислити рубаною гілочкою вишні, або залишилася від минулого квасу закваски. Ємність потрібно накрити рушником і на добу залишити в теплі. Процідити перед вживанням. Доливати квас можна на половину-чверть відливається обсягу. Якщо ускладнювати процес готування чорби приготуванням пшеничного квасу не хочеться - візьміть звичайний хлібний, вийде теж смачно!

Приготування чорби досить просте і зводиться до наступних етапів:

• Приготування м'ясного бульйону на воді;
• Закладка основних овочів, варіння їх протягом 10-15хв;
• Закладка додаткового компонента супу (якщо це квасоля, то класти її потрібно після першого етапу перед основними овочами);
• Добавка прокипяченного квасу;
• Заправка супу прянощами (зелень, часник, червоний перець, лавр, сіль);
• Наполягання супу 15-20хв перед подачею, підкислення соком лимона, якщо суп вийшов недостатньою кислий.

В общем-то, приготування чорби - це не дуже складно, потрібно лише захотіти і виділити для цього час, а страва виходить ну дуже цікаве! Варто відзначити, що варіантів цього супу в сербській, болгарській, румунській та інших європейських кухнях існує чимало, і рецепти можуть істотно різнитися між собою. Ми пропонуємо вам рецепти різних цікавих і смачних варіантів супу-чорби, з яких ви зможете вибрати оптимальний на свій смак.

Квас для чорби окремо кип'ятиться і вливається в суп за 5 мін до його готовності. Овочі в цей суп завжди кладуться тільки свіжі, чи не обсмажені - цим даний суп принципово відрізняється від схожих заправних супів.

Простий рецепт супу-чорби по-молдавському

Знадобиться: 500г яловичини, 20 стручків квасолі зеленої, 2 помідори, 1 стебельлука-порею, 1-2 бульби картоплі,? -1/8 Качана капусти, по 1 кореню петрушки, цибулині і моркви, 0,5 кореня селери, по 1 ст .л. кропу рубленого і зелені сухої любістока,? ч.л. червоного меленого перцю, зелень селери і петрушки.

Як приготувати суп-чорбу по-молдавському. На яловичині приготувати бульйон, покласти нарізані соломкою коріння і 10-15 хв проварити їх, додати нарізаний брусочками картопля, квасоля, помідори, нашатковану капусту, варити до їх готовності. Влити в суп прокип'ячений квас, додати зелень, червоний перець, сіль, перемішати і дати супу настоятися перед подачею. При бажанні підкислити суп перед подачею соком лимона, заправити сметаною.

Рецепт супу-чорби з потрошками

Знадобиться: 500г потрошков курки (серце, печінку, шлунок, шийка, крильця), 5 зубчиків часнику, по 2 помідора і цибулини, 1-2 картоплини, по 2 ст.л. рису промитого і сметани, цибуля, морква, коріння петрушки і селери, сушений кріп, червоний перець, сіль.

Як приготувати суп-чорбу з курячими потрошками. З потрошки курки зварити бульйон, додати нарізані коріння, 10-15 хв проварити, покласти нарізану картоплю і помідори, рис, заправити зеленню та спеціями, потім закислити суп прокіпяченним квасом, дати настоятися і подати, заправивши сметаною.

У Румунії готують чорбу трохи інакше.

Рецепт супу-чорби з курячими шлунками по-румунськи

Знадобиться: 500г курячих шлунків або інших субпродуктів, 500-800г овочів (помідори, солодкий перець, селера, цукіні, баклажан), 300мл квасу (або червоного вина), по 2 моркви і цибулини, 1 банка консервованої квасолі (або гороху / сочевиці) , лавровий лист, перець-горошок запашний, перець, петрушка, сіль.

Як приготувати чорбу по-румунськи. Приготувати з потрошки бульйон, додавши до них лавр, перець-горошок, по 1 моркви і цибулині, відваривши після закипання все півгодини, з залишився цибулі та моркви зробити зажарку на маслі. Всі овочі нарізати, додати в бульйон спочатку зажарку, потім порізані овочі, бобові, проварити до закипання на слабкому вогні, влити квас або вино, дати супу настоятися перед подачею.

А ось сербська чорба дуже схожа на східну шурпу - судіть самі, і подкисляют її соком лимона, а не квасом.

Рецепт чорби по-сербськи з бараниною

Знадобиться: 1л води, 350г баранячих ребер, по 150г сметани і помідорів, по 100г цибулі, моркви, кореня селери, 40г пшеничного борошна, 10 г петрушки, 1 ст.л. рослинного масла, 2 лавра, 1 яєчний жовток, 1 ст.л. соку лимона, червоний мелений перець, сіль.

Як приготувати суп-чорбу по-сербськи. Промити реберця, нарізати, дрібно порізати цибулю, соломкою нарізати селеру, моркву, обшпарити помідори, очистити від шкірки, нарізати кубиками. У казані розігріти масло, викладе 2-3 жирних шматочка ребер, цибулю, обсмажити до витоплювання жиру, покласти решту м'ясо, обсмажити до зарум'янювання, додати селеру та моркву, згасити до випарювання рідини, помішуючи. Всипати в казан все борошно, перемішати, додати лавр і помідори, поперчити і посолити, влити воду, довести до кипіння. Знизити після закипання супу вогонь, проварити його до готовності м'яса. Перемішати сметану і жовток, додавши сік лимона, через 10-15хв після закінчення варіння супу додати суміш, помішуючи, подавати, рясно посипавши зеленню.

Спробуйте приготувати суп-чорбу на вечерю - це смачне і дуже ароматне блюдо обов'язково вразить усіх присутніх за столом. Цим і чудові страви, приготовані за рецептами зарубіжних кухонь світу - ними завжди легко приємно здивувати рідних і близьких!