Смачні страви з баранини: кухні країн світу

У нашій країні баранина не є самим популярним м'ясом - частіше ми купуємо яловичину, свинину, курку, однак люблячі її кулінари завжди охоче готують з бараниною нові страви. Якщо ви любите це м'ясо, то ця стаття - для вас: в ній ми зібрали кілька чудових страв з баранини, що належать до різних кухонь країн світу.

Азія і Кавказ відомі тим, що там дуже багато довгожителів, а баранина там - саме популярне м'ясо. З-за великої кількості корисних речовин їсти її рекомендують дієтологи і лікарі: у ній містяться вітаміни групи В, такі мікроелементи, як калій, магній, залізо (в ній на 30% більше, ніж в інших видах м'яса), йод, а також лецитин, холін і т.д.

Баранина - м'ясо легкозасвоюване, дієтичне, навіть незважаючи на велику кількість жиру, який не тільки не важка для організму, але і робить на нього загальнозміцнюючу дію (покращує стан при вірусних та простудних захворюваннях, надає їх профілактику). Також баранину рекомендують їсти при анемії, для поліпшення складу крові, при хворобах травлення, обміну речовин. В цьому м'ясі мало холестерину, крім того, його регулярне вживання нормалізує рівень цієї шкідливої речовини в організмі. Калорійність 100г баранини - 210 ккал.

Рецепти смачних страв з баранини

Коли мова заходить про баранині, в першу чергу в голову приходять такі страви як шурпа, плов, бешбармак, люля-кебаб - і не просто так, адже саме народи Сходу найчастіше їдять баранину. Але ми сьогодні поговоримо про світових кухнях, а східні страви з баранини - це окрема тема.

Їдять її і у Франції, і в Ірландії, і в Грузії, і в Норвегії - і в кожній країні її готують з урахуванням національних традицій. Так, у Франції це «любляче» трави та спеції м'ясо доповнюють популярними там так званими травами Провансу, в середземноморських країнах її готують з оливковою олією і т.д.

Рецепт приготування баранини по-арабськи в яєчному клярі

Знадобиться: 500 г баранини (задня нога), 2-5 г лимонної кислоти, 5 яєць, 3-4 цибулини, 2 ст.л. томатної пасти і жиру, 1,5 ст.л. борошна, кріп, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати баранину по-арабськи. Відбити шматок м'яса цілком, натерти перцем, лимонною кислотою, рубаною зеленню і сіллю і на 1-2год залишити для маринування. Яйця збити, цибулю дрібно нарізати і пасерувати, з'єднати з яйцями і лимонною кислотою, додавши також рубану зелень і сіль. Покласти м'ясо в яйце, обваляти в борошні, обсмажити в сковороді, влити решту яєчну суміш і поставити м'ясо в розігріту духовку, запікати при середній температурі до готовності. Подається така баранина з рисом, заправленим обсмаженою цибулею і томатом.

Рецепт приготування баранини по-памирски

Знадобиться: 400-500 г баранини, 2 моркви, 2 цибулини, 1 ст.л. томат-пасти, зелень петрушки, спеції за смаком і сіль.

Як приготувати баранину по-памирски. Невеликими шматочками порізати баранину, обсмажити до зарум'яниться, покласти дрібно нарізані цибулю і моркву, смажити 5 хв, додати томат-пасту, довести м'ясо до готовності на повільному вогні. Перед подачею посипати зеленню.

В Ірландії баранина дуже популярна, вона споживання цього м'яса обганяє інші європейські держави.

Рецепт приготування баранини по-ірландськи

Знадобиться: 500г картоплі і баранини, 250 г цибулі, 1 лавровий лист, ? ч.л. чебрецю, петрушка, перець, сіль.

Як приготувати баранину по-ірландськи. Нарізати м'ясо кубиками, викласти в каструлю, поперчити, посолити, додати 2/3 нарізаного дрібно цибулю, чебрець, лавровий лист, влити воду - вона повинна повністю покрити вміст каструлі, поставити тушкуватися на слабкому вогні під кришкою. До став м'яким м'яса покласти нарізану також кубиками картоплю, залишився цибулю, продовжити тушкувати, не перемішуючи - каструлю можна тільки струшувати час від часу. Довести картоплю до кашоподібного стану, покласти рубану петрушку і подати до столу в тому ж посуді, в якій готувалося блюдо.

Втім, Франція не занадто сильно відстає від Ірландії - там баранину теж дуже люблять.

Рецепт приготування баранини по-старофранцузски

Знадобиться: 3кг шматочками баранини (м'якоті і на кістки), 150мл будь-якого коньяку, 5 головок часнику, 2 ч.л. суміші прянощів для баранини (за смаком), оливкова олія.

Як приготувати баранину по-старофранцузски. Очистити головки часнику, розділити на зубчики, обсмажити до зміни кольору (злегка), прибрати зі сковороди, відкласти. Розрубати баранину на шматочки по 100-150г, покласти в сковороду, де обжаривался часник, по черзі обсмажити до скоринки. Скласти обсмажене м'ясо в казан або гусятницю, влити коньяк, включити середній вогонь, коньяк підпалити, після того як він прогорить всипати спеції, перемішати, засипати обсмаженою раніше часником, не перемішувати після цього, накрити пергаментом, кришкою, готувати в духовці при 160градусах близько 2 годин.

Дуже зручно готувати будь-яке м'ясо з якимись продуктами - відразу виходить і основне, і гарнір. Таке страву з баранини є в середземноморській кухні.

Рецепт приготування баранини по-середземноморськи

Знадобиться: 500-700г баранини,5-6 бульб картоплі, 2 червоних цибулини, 2 солодких перцю, ? лимона, часник, оливки, розмарин, перець-горошок, оливкова олія, сіль.

Як приготувати баранину по-середземноморськи. Нарізати баранину середніми порційними шматочками. Розмарин, 1 ч.л. солі, 2-3 зубчики часнику, 10-12 горошин перцю в ступці або в блендері розтерти в кашку, додати оливкове масло, перемішати. Залити цим маринадом м'ясо, перемішати, додавши також віджатий з лимона сік, на 2ч або залишити на ніч прибрати в холодильник. Зняти цедру з віджатою половинки лимона, її нарізати соломкою. Довільно нарізати перець, картопля, цибуля, часник подрібнити, викласти овочі (крім часнику) разом з оливками і замариновавшимся м'ясом у форму для запікання, змащену маслом, перемішати. Зверху посипати все часником, цедрою лимона, розмарином, перцем, запікати близько 40хв в розігрітій до 200градусоу духовці - сік повинен повністю випаруватися.

А в Норвегії готують баранину, на відміну від Середземномор'я, гранично просто.

Рецепт приготування баранини по-норвезьки

Знадобиться: 1 кг жирної баранини на кістці, 1 качан капусти середнього розміру, 3 ч.л. перцю-горошку, сіль.

Як приготувати баранину по-норвезьких. Порізати середніми шматочками м'ясо, дуже крупно нарізати капусту (нарізати її секторами, як кавун). Шаром в глибоку каструлю викласти капусту, потім шар м'яса вниз жиром, поперчити і посолити, повторювати шари до кінця інгредієнтів, влити на 2/3 об'єму каструлі холодну воду, довести все до кипіння, тушкувати 2ч на слабкому вогні, не заважаючи і не перевертаючи. Подавати страву тільки гарячим.

Ну а останній рецепт приготування баранини, про який ми розповімо - з грузинської кухні.

Рецепт приготування баранини по-грузинськи

Знадобиться: 800г картоплі, 500 г баранини, 250мл кефіру, 30мл гранатового соку, по 1 цибулині, помідору і моркви, спеції за смаком.

Рецепт приготування баранини по-грузинськи. Крупно нарізати м'ясо (краще, якщо воно буде з кістками), збризнути соком граната, посипати спеціями і на півгодини залишити для маринування. У товстостінній посуді розігріти олію, обсмажити м'ясо, підлити води і тушкувати 10хв під кришкою. Додати до м'яса моркву і цибулю, нарізані довільно, очищений від шкірки помідори, 5 хв згасити, додати крупно нарізану картоплю, підсолити, влити кефір, довести до кипіння, знизити вогонь і гасити до готовності картоплі. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Баранина - м'ясо специфічне, але для тих, хто його любить і готує, просто немає м'яса краще, адже воно ароматне і завжди при правильному приготуванні дуже і дуже смачне. Спробуйте приготувати його по одному із запропонованих рецептів, і страва обов'язково підкорить навіть тих, хто до шанувальників баранини себе не відносить!