Екзотика на вашій кухні: кус-кус

Крупа кус-кус сьогодні з'явилася на прилавках багатьох звичайнісіньких супермаркетів, але в силу того, що з цим продуктом ми поки ще зовсім мало знайомі, він продовжує вважатися екзотичним. Читайте про кус-кусі і його кулінарному застосуванні в нашій статті.

Напевно, багато хто чув про східному блюді під назвою «кус-кус» - своєрідному плове з фруктами, овочами та спеціями. Але так називають не тільки блюдо. Кус-кус - це ще й продукт, який готується з пшона, пшениці, рису або ячменю за спеціальною технологією, яку винайшли в країнах Сходу в древні часи. Він вважається крупою і готується, відповідно, з крупи, яка після опрацювання може мати розміри крупинок від 0,5 до 2мм в діаметрі (найбільш ходовий - 1,2 мм).

В давнину кус-кус робили жінки: вони збризкували водою крупинки манної крупи, обсипали їх сухими крупами і скачували в кульки вручну, повторюючи процедуру кілька разів.

У промислових масштабах робити кус-кус почали тільки в 1963р. і тепер цей продукт дуже популярний у багатьох країнах світу, особливо у Франції, Іспанії, Марокко та Алжирі. Там з цього продукту роблять масу різноманітних страв, смачних і корисних. У нас кус-кус з'явився відносно недавно, і далеко не кожен вже мав можливість його спробувати. А зробити це неодмінно варто всім, кому цікаво знайомитися з кулінарними традиціями різних країн.

Кус-кус - продукт досить калорійний, на 100г сухої крупи доводиться 376 калорій. Однак при цьому він є дуже корисним злаковим продуктом, що містить масу цінних речовин (вітаміни групи В - В1, В2, В5, В6, В9, а також РР, мідь, кальцій, натрій, магній, калій, залізо, цинк, фосфор і ін .). Завдяки наявності величезної кількості вітамінів групи В кус-кус вкрай корисний всім, кого мучать стреси, невротичні розлади, депресії, хронічна втома, безсоння, знижений життєвий тонус. Також при регулярному вживанні цього продукту покращується регенерація шкіри і волосся. Їсти його не можна тільки тим, у кого є алергія на глютен і при індивідуальній непереносимості продукту. Глютен міститься в пшеничному та ячмінному кус-кусі, а ось в рисовому його немає. В іншому обмежень немає - дієтологи і лікарі рекомендують їсти цей продукт абсолютно всім.

Кулінарне застосування і рецепти смачних страв з кус-куса

Найпопулярніший кус-кус сьогодні - з пшениці. Приготувати з цього продукту смачні страви зможе будь-яка господиня, причому, з легкістю. Це можуть бути салати, гарячі другі страви, супи, закуски. Але найчастіше з кус-куса готують саме різноманітні другі страви, в тому числі з ним можна приготувати такі популярні у нас страви як голубці, фаршировану курку, овочеву запіканку і т.д.

Поєднувати кус-кус рекомендується з фруктами, овочами, медом - це зробить блюда не тільки приголомшливо смачними, але і дуже корисними. Щоб краще зберігалися вітаміни, готуйте кус-кус на пару.

Почнемо знайомитися з рецептами приготування кус-куса з найпростішого варіанту.

Рецепт приготування кус-куса на пару по-алжирски

Знадобиться: 1кг кус-куса, вершкове масло, оливкову олію, мелена кориця, сіль.

Як приготувати кус-кус на пару. Всипати крупу в миску, збризнути водою злегка, на 10хв залишити щоб крупа набухла, руками злегка розім'яти грудки, викласти в невеликий друшляк, встановити його над каструлею з киплячою водою або там можуть варитися м'ясо, овочі (простіше - якщо є пароварка). Варити 20хв на пару, зняти, перекласти в миску, знову скропити водою і на 10хв залишити, підсолити, полити оливковою олією, знову готувати в друшляку над паром 20хв. Викласти готовий кус-кус на блюдо, зверху укласти нарізане шматочками вершкове масло, посипати корицею, можна також покласти відварені овочі, м'ясо, птицю.

Взагалі, при приготуванні кус-куса краще дотримуватися зазначені на упаковці виробником інструкції, так крупа вийде найсмачніше.

Рецепт салату з кус-кусом і овочами

Знадобиться: кус-кус, помідори, огірки, зелень за смаком різна, заправка - оливкова олія, сік лимона, часник, сіль.

Як приготувати салат з кус-куса і овочів. За інструкцією приготувати кус-кус. Нарізати зелень і овочі некрупно, покласти в салатник, додати пропущений через прес часник, подсоліьт, додати в салатник остиглий кус-кус, перемішати, заправивши соком лимона і олією.

Смачний салат - з кус-куса з копченим лососем: для його приготування змішайте рибу, відвареної кус-кус, зелений консервований горошок, солодкий червоний перець, рубаний базилік.

Рецепт приготування голубців з кус-кусом

Знадобиться: 300г печериць, 100г кус-куса швидкого приготування, 1 маленький качан білокачанної капусти, 100мл вершків 10%, 2 цибулини-шалот, 1 морква, рослинне масло, сметана, овочевий бульйон, сіль.

Як приготувати голубці з кус-кусом. Крупно нарізати гриби, обсмажити на олії до напівготовності, покласти терту на крупній тертці моркву, подрібнену цибулю, смажити 5 хв, потім всипати кус-кус, перемішати, посолити, влити вершки, під кришкою готувати 3 хв. Відповідним чином підготувати листя капусти для голубців. Викладати начинку на підготовлені листки, згортати голубці конвертом. Сформовані голубці викласти в каструлю, влити овочевий бульйон, перемішаний із сметаною і підсолений (також можна використовувати рубану зелень), під кришкою готувати голубці на слабкому вогні 10-15хв. Подавати зі сметаною.

Спробуйте приготувати такі голубці - це буде новинкою для вас і ваших близьких, яка сподобається всім! Ще одне знайоме блюдо, яке можна приготувати з кус-кусом - оладки.

Рецепт сирних оладок з кус-кусом

Знадобиться: 250мл молока, 200г тертого на крупній тертці сиру, 150г кус-куса, 50г борошна, 2 яйця,? ч.л. солі, масло.

Як приготувати оладки з кус-кусом. Перемішати кус-кус і борошно. Відокремити білки яєць від жовтків, білки збити в стійку піну, жовтки збити з сіллю і молоком, додати до борошняної суміші, замісити тісто і акуратно вмішати в нього жовтки. Готувати оладки на трохи менше середнього вогні на сковороді з рослинним / вершковим маслом з двох сторін (з кожної по 5хв). Подаються такі оладки теплими з йогуртом або сметаною.

Спробуйте приготувати з кус-кусом знайомі страви і відкрийте для себе цей смачний і корисний продукт, а там, може бути, вже захочеться і поекспериментувати, зробити з ним щось більш екзотичне.