Що приготувати з кольорової капусти? Найсмачніші страви

Кольорова капуста - це дуже корисний продукт, який, до того ж, ще й дуже смачний, якщо правильно його приготувати. У цій статті ми розповімо про користь, кулінарних властивостях і апетитних стравах з цього овоча.

Як і брюссельська капуста, цвітна користується набагато меншою популярністю в порівнянні з більш звичної білокачанної. Тим не менш, дієтологи і лікарі рекомендують їсти її якомога частіше, адже вона дуже корисна всім, а для всіх, хто стежить за своєю вагою або хоче схуднути, взагалі незамінна.

В 100г цвітної капусти всього 30ккал! Це надзвичайно легкий і прекрасно усваивающийся продукт, який потрібно включати в раціон всім, хто прагне схуднути. У складі цього овоча маса вітамінів, у тому числі вітамінів С і А в ній більше, ніж у лимоні! Також це вітаміни групи В (В1, 2, 5, 6, 9 - це пояснює її здатність покращувати стан людини при хронічній втомі і депресивних станах), вітамін К, РР, Н, рідкісний вітамін U (сприяє утворенню ферментів) біотин, бета- каротин, такі цінні і потрібні організму речовини як кальцій, магній, фтор, мідь, залізо, фосфор, калій, холін, ненасичені жирні та інші корисні кислоти. Завдяки тому, що в кольоровій капусті не надто багато клітковини, вона не подразнює слизові шлунка, повністю засвоюється і перетравлюється, тому її рекомендують їсти тим, хто страждає від захворювань кишечника, печінки, жовчного міхура і ШКТ в цілому, а також від гастриту. Їсти цю капусту лікарі настійно рекомендують і дітям, цей легкий продукт добре впливає на роботу їх шлунка, вирішує проблеми з запорами і стільцем.

Довгий час кольорову капусту називали сирійської, що пояснює країну її походження. Це виключно культурна рослина, яка не зустрічається в дикому вигляді. З арабського світу капуста потрапила до Іспанії, а вже звідти - у всю решту Європи в 14-му столітті. У нас же вона набула поширення серед високих верств населення при Катерині II в 18-му столітті - тоді її їли тільки багаті люди, т.к. у нас вона ще не вирощувалася, і привозили її з-за кордону.

Цікаве походження назви «кольорова» капуста, чому її так називають, якщо вона зовсім не кольорова, а просто біла? Вся справа в її суцвіттях, а зовсім не в яскравих фарбах, вони, як вважається, нагадують квіти, звідси і така назва овоча.

Сьогодні кольорову капусту їдять на всіх континентах, а весь цивілізований світ, в останні роки захопився здоровим харчуванням, вважає її одним з найбільш потрібних і корисних овочів. Звичайно, не тільки цінність цього продукту для здоров'я пояснює його популярність: кольорова капуста має вишуканий, ніжний смак, більш тонкий, ніж у білокачанної капусти, а також дійсно універсальна як харчовий продукт, що робить її ще й вельми «зручним» для кулінарів овочем, з якого можна готувати дуже багато різних смачних страв.

Їсти кольорову капусту також рекомендують при різних легеневих захворюваннях, в тому числі бронхітах, хворобах нирок і печінки. Однак не слід і переборщувати: до цього овочу потрібно ставитися з увагою тим, хто схильний до харчової алергії, а подагра і зовсім є протипоказанням до його вживання.

Кулінарне застосування кольорової капусти й рецепти страв

Всілякі супи, в т.ч. супи-пюре, запіканки, рагу, закуски, печеня в горщиках, салати - все це готують з кольорової капусти. Її можна смажити, тушкувати, варити, навіть консервувати в гордій самоті або в поєднанні з іншими овочами. Деякі страви готують не тільки з самих суцвіть, але навіть з листя цього овоча.

Саме листя - головний показник свіжості цвітної капусти, якщо вони свіжі, гарні, соковитого зеленого кольору, значить, овоч свіжий і корисний. Після вибору капусти, важливим моментом є її підготовка до приготування, яку важливо зробити правильно (наприклад, між суцвіттями можуть перебувати комахи, тому щоб прибрати їх, її потрібно замочувати у воді).

У їжу ми вживаємо, що цікаво, не плід, а не розкрилися суцвіття бутонів (квіток) капусти - це в кулінарії досить рідкісна ситуація. Тому, як правило, перед приготуванням качан розбирають на суцвіття, зрізуючи їх з нього. Виняток - коли цю капусту фарширують, тоді зрізати суцвіття з качана не потрібно.

Найпростіше блюдо з цього овоча - вітамінний салат: для нього капусту потрібно злегка припустити, охолодити, дрібно нарізати, змішати з горіхами і зеленню, заправити рослинним маслом і салат готовий! Дуже популярне блюдо - смажена в клярі кольорова капуста (див. Відео в кінці статті). Перейдемо до рецептів цікавих і смачних страв, які можна приготувати з кольорової капусти.

Рецепт приготування супу з курячо-капустяними фрикадельками

Знадобиться: 100г курячого філе, 100г цвітної капусти, 10г імбиру тертого, 5г соєвого соусу, 1 яєчний білок, 1 ст.л. сухарів мелених, сіль, зварений на курячих кістках з коріннями бульйон.

Як приготувати суп з кольоровою капустою. Сире куряче філе перекрутити у фарш. В окропі припустити капусту до напівготовності, обсушити і теж перекрутити якомога дрібніше. Змішати капустяну і курячу масу з імбиром, білком, соєвим соусом, сухарями, підсолити. Формувати з фаршу фрикадельки за допомогою ложок, класти їх у киплячий бульйон і відварювати до спливання.

Такі фрикадельки із задоволенням злопають навіть ті, хто навідріз відмовляється їсти цю капусту в більш явному її вигляді.

Дуже популярні супи-пюре з цвітної капусти, які готуються дуже просто: капусту варять, пюрируют, розводять бульйоном. Поєднуватися в таких супах вона може з будь-якими овочами, м'ясом, куркою, грибами, вершками і т.д. Ну а ми перейдемо до других страв. Наступне блюдо називається на французький манер - «гратен». Під цим терміном зазвичай мається на увазі у французькій кухні все запеканкоподобное, що запікається в духовці до рум'яної скоринки, як правило - з вершками і сиром.

Рецепт грата з кольорової капусти

Знадобиться: 1 качан (близько 1,5 кг) цвітної капусти, 500мл молока, 200мл вершків, 200г сиру добре плавиться, 5 зубчиків часнику, вершкове масло, мускатний горіх, сіль.

Як приготувати гратен з кольоровою капустою. На суцвіття розібрати качан, молоко в пропорції 1 до 1 розвести з водою, підсолити і довести до кипіння, відварити капусту протягом 5-7 хв, відкинути на друшляк. З вершками перемішати половину тертого сиру, додавши також мускат і пропущений через прес часник. Обсушену капусту викласти у змащену вершковим маслом форму, залити сирно-вершковою масою, поставити на 10хв в розігріту до 200градусов духовці, після чого посипати сиром, що залишився і запекти ще 5-10хв до його розплавлення і легкого зарум'янювання.

Схожим чином можна приготувати кольорову капусту в горщиках: відваріть її, викладіть в горщики, залийте яєчно-вершковою масою, посипте сиром і запечіть.

Ще одне блюдо, про який ми не можемо не розповісти - це фарширована кольорова капуста. Це страва подобається всім, хто його пробує.

Рецепт фаршированої цвітної капусти

Знадобиться: 1 качан цвітної капусти, 200г змішаного фаршу, по 100г твердого сиру, копченої жирної грудинки, по 1 цибулині і яйцю,? склянки бульйону, 2-3 ст.л. сметани, 2 ст.л. панірувальних сухарів, молоко, перець, сіль, петрушка.
Як приготувати фаршировану цвітну капусту. В співвідношенні 1 до 1 змішати молоко з водою, підсолити, довести до кипіння, покласти підготовлений качан капусти цілком, довести до кипіння, 5-7мін проварити, дістати з рідини і обсушити. Дрібно нарізати цибулю і грудинку, обсмажити, покласти фарш, тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності. Вбити в фарш (остиглий) яйце, всипати сухарі панірувальні, додати рубану петрушку, поперчити і посолити, перемішати. Пальчиками проштовхуйте фарш між суцвіттями капусти - фаршируйте її, перевернувши вверх нижньою частиною, щоб були видні просвіти між суцвіттями. Укласти фарширований качан в форму, перевернувши в нормальне положення вниз качаном, влити бульйон, обмазати сметаною, запекти до википання бульйону в розігрітій духовці при середній температурі близько півгодини, потім знову обмазати сметаною, посипати тертим сиром і запекти до його розплавлення. При подачі різати капусту як пиріг.

Звичайно, з кольоровою капустою можна приготувати ще й масу салатів: поєднуйте її з будь-якими овочами, грибами, яйцями, бобовими - варіантів багато, заправляйте такі салати будь-якими заправками на ваш смак. Кольорова капуста дуже добре поєднується з багатьма продуктами, її смак при цьому не втрачається, а править балом смакових відчуттів.

Їжте корисні продукти, будьте енергійні і здорові!