Сир сулугуні: кулінарні особливості і рецепти смачних страв

Сир сулугуні - смачний, корисний і досить універсальний продукт: приготувати з ним можна масу різноманітних страв. У цій статті ми поговоримо про кулінарні властивості, застосуванні і стравах з цього продукту.

Сир сулугуні - це частина національної грузинської кухні, один з найбільш шанованих в Грузії продуктів. У 2011 році країна навіть його запатентувала - тепер грузинський народ офіційно має авторські права на винахід цього продукту. Любов до сулугуні в Грузії прекрасно ілюструє і той факт, що в народному грузинському фольклорі вважається, що назва цього сиру розшифровується так: «обіцяй» - душа, «гулі» - серце - це душа і серце грузинського народу, величезна частина його багатої історії, культури і кулінарних традицій. Втім, люблять цей сир і далеко за межами Грузії - в нашій країні він теж досить популярний, а все завдяки унікальним смаковим властивостям цього продукту.

Сулугуні - це твердий ропні сир, який готується з буйволиного, коров'ячого або козячого молока за спеціальною технологією, дуже схожою на італійську технологію виробництва знаменитих сирів Проволоне. Він має гострий кисломолочний смак і запах, помірну солоність. Колір сулугуні, як правило, білий, але якщо вам попався жовтуватий (світло-жовтий) сир - не турбуйтеся, це лише означає, що він зроблений з домішкою або повністю з буйволиного молока, а такий продукт вважається справжнім делікатесом, який коштує дорожче інших варіантів сулугуні.

Сулугуні проводиться без консервантів і синтетичних компонентів, що в наш час, безперечно, дуже цінно. Закономірно, що це вельми корисний натуральний продукт, що містить в собі все краще, що може містити хороший сир: вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини.

В цьому сирі містяться вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органічні кислоти, залізо, фосфор, сірка, кальцій, магній, натрій, калій. Кальцію в цьому сирі так багато, що саме йому радять віддавати перевагу при остеопорозі, артриті і ревматизмі. Вважається, що особливо корисний сулугуні дітям, ослабленим після хвороб, що відновлюються після травм людям та вагітним жінкам, втім, лікарі рекомендують їсти його всім без винятку, але в даному випадку не слід забувати про почуття міри, т.к. цей сир - НЕ дієтичний. В 100г сулугуні міститься 290ккал, а його жирність становить близько 40-50%.

Застосування сиру сулугуні в кулінарії, рецепти і смачні блюда

Їдять сулугуні в самих різних видах: сиром, копченому, печеному, смаженому, тому число страв, які можна з ним приготувати, дійсно величезне. Його можна використовувати як компонент салатів, начинку для пирогів і пиріжків, а також іншої випічки, як основу для різних других страв, самостійну закуску.

Сулугуні, на думку кулінарних фахівців, найкраще поєднується з редискою, маслинами, огірками, квасолею, червоним цибулею. Заправляти овочеві, м'ясні і рибні блюда з ним можна бальзамічним оцтом, різними соусами, сметаною, оливковою олією. Добре приправляє його гірчиця.

Найвідоміше блюдо, яке готують з сулугуні, це, звичайно, грузинське хачапурі. Ну а ми поговоримо про інші варіанти блюд з нього, які можуть прекрасно урізноманітнити повсякденне трапезу і святкове меню за вашим столом.

Рецепт приготування «стейків» з сиру сулугуні

Знадобиться: 1 кружок сулугуні, борошно, рослинна олія.

Як приготувати стейки з сулугуні. Розрізати гурток навпіл, потім кожну половинку - уздовж навпіл (щоб вийшло чотири плоских півкола). Розжарити сковороду з маслом, запанірувати шматочки сиру в борошні, викласти в сковороду, зверху посипати борошном, накрити кришкою і смажити 3-5хв, перевернути, знову посипати борошном і без кришки смажити ще 3-4хв.

Такі «стейки» сподобаються дуже багатьом: зовні сир виходить поджарістим, а всередині - підталим і дуже ніжним, просто смакота! Таке блюдо можна подати на сніданок або обід, як і наступне.

Рецепт яєчні з сулугуні

Знадобиться: 200г сиру сулугуні, 6-7 яєць, 50г вершкового масла, сіль.

Як приготувати яєчню з сулугуні. Тонко нарізати сир і обсмажити з двох боків до зарум'янювання на маслі. Збити яйця, підсолити, полити ними сир, поставити сковороду в духовку і довести яєчню до готовності.

Це одне з тих страв, про які можна сказати: все геніальне - просто! Ніяких складних кулінарних маніпуляцій, а виходить приголомшливо смачно. Не бійтеся доповнювати рецепт іншими інгредієнтами: підійдуть різні овочі, у тому числі картопля, м'ясні продукти.

До речі, з м'ясом, птицею і рибою сулугуні поєднується прекрасно, не було можливості в цьому переконатися? Обов'язково спробуйте.

Рецепт запеченої курки з сулугуні

Знадобиться: 200г сиру сулугуні, 20г топленого масла, 1 курка, 0,5 склянки гранатового соусу, петрушка, сіль.

Як запекти курку з сулугуні. Курку підготувати: промити, зрізати жир і інші непотрібні речі, натерти сіллю зовні і зсередини, нафарширувати сулугуні, порізавши його соломкою, зашити отвір. Готувати в розігрітій духовці до готовності, періодично перевертаючи і поливаючи соком гранатаЮ, перемішаним з розтопленим маслом. Перед подачею порубати курку порційними шматочками.

Говорячи про блюда з сулугуні, звичайно, не можна не взяти до уваги грузинську кухню, в якій з цим сиром, крім хачапурі, готується ще маса страв.

Рецепт щей з сулугуні по-грузинськи

Знадобиться: 400 г білокачанної капусти, 250г м'якоті яловичини, 50г сулугуні,? склянки вина білого сухого, 1-2 сосиски, сіль, мускатний горіх.

Як приготувати щі з сулугуні по-грузинськи. Залити м'ясо 5 склянками холодної води, на повільному вогні довести до кипіння, продовжувати варити до готовності, після чого дістати його з бульйону, рідину процідити. Соломкою нарізати капусту, прогріти з підсоленому водою, обсушити, додати в бульйон, покласти тертий сулугуні. Нарізати м'ясо шматочками по 3-4см, додати в суп, довести до кипіння. Соломкою нарізати сосиски, покласти в суп, посолити, приправити мускатом і вином, довести до кипіння, зняти з вогню. Посипати суп перед подачею зеленню.

Сир сулугуні - відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне меню і приготовані з ним страви завжди будуть радувати вас своїм чудовим смаком!