Кольрабі: особливості і рецепти приготування смачних страв

Кольрабі називають королевою капусти, адже серед численних різновидів вона - одна із самих корисних і смачних. У цій статті ми розповімо про кольрабі та страви, які можна з неї приготувати.

Навряд чи буде правильним говорити, що кольрабі регулярно їсть кожен другий - такі сорти капусти як білокачанна і навіть кольорова набагато популярнішим неї, тому продаються повсюдно, на відміну від кольрабі, яку можна придбати тільки на ринку і в деяких гіпермаркетах. Однак ті, в чиєму раціоні цей смачний і корисний овоч все-таки є, безсумнівно, порекомендують його всім.

Батьківщина кольрабі - Середземномор'я, широко відомою вона стала з часів Стародавнього Риму. Назва цього сорту капусти з німецької мови перекладається як «капустяна ріпа» і відображає основну особливість цього овоча: її їстівна частина - стебло, зовні нагадує в надземній частині ріпу.

Кольрабі - це солодкуватий і дуже соковитий сорт капусти, без тієї гостроти, яку має білокачанна. Це дієтичний продукт, який рекомендується їсти всім, хто стежить за своєю вагою або хоче схуднути - в ній все 44ккал на 100г ваги! Крім того, кольрабі містить дуже багато корисних речовин і вітамінів: це вітаміни групи В, Е, К, А, РР і ін, мінерали - кобальт, бор, мідь, йод, цинк та ін, такі корисні речовини, як харчові волокна і органічні кислоти, фруктоза і т.д. Вітаміну С кольрабі більше, ніж у лимонах і апельсинах, що робить її ще й відмінним помічником імунітету в періоди міжсезоння.

Кольрабі рекомендується їсти при ожирінні та надмірній вазі (тому що в ній міститься тартронова кислота, яка перешкоджає переходу вуглеводів в жири), запаленнях шлунку і кишечнику (при цьому на відміну від білокачанної кольрабі не викликає метеоризму, надаючи протизапальну і загоює і знімаючи роздратування слизових оболонок внутрішніх органів), як очищає від шлаків засіб. Також ця капуста знижує тиск, є чудовою профілактикою раку товстої і прямої кишки завдяки сірковмісних речовин.

Тільки підвищена кислотність шлунка є відносним протипоказанням до вживання кольрабі - в таких випадках її просто не варто їсти часто.

Застосування капусти кольрабі в кулінарії

Цю капусту їдять в тушкованому, вареному, смаженому, запеченому і сирому вигляді. Вважається, що корисніше всього сира кольрабі, проте відомо і науково доведено, що і після термічної обробки в ній зберігають корисні речовини.

Перед приготуванням будь-якої страви з кольрабі, спочатку її треба промити проточною водою, потім зрізати листя і очистити її як картопля, зрізавши верхню оболонку. Якщо м'якоть всередині капусти волокниста, жорстка, значить, це переріс плід, який найкраще використовувати для рагу або супів.

Салати, супи, рагу і багато інших перші, другі страви та закуски можна робити з кольрабі. З цим продуктом можна приготувати страви на будь-який смак, поєднуючи кольрабі з рибою, м'ясом, іншими овочами і т.д. Ми розповімо про деякі найсмачніших стравах з цього сорту капусти.

В супах капуста кольрабі зазвичай використовується у відвареному або тушкованому вигляді: для цього її, нарізавши соломкою, варять кілька хвилин до м'якості з невеликою кількістю води. Думки з приводу того, скільки варити кольрабі, різняться, але фахівці рекомендують варити її не довше 5 хвилин, щоб зберегти всі корисні речовини. В цілому ж час варіння зазвичай не перевищує 10-15хв і залежить від віку капусти.

Рецепт супу-пюре з кольрабі з грибами

Знадобиться: 120г відварених грибів, 40г вершкового масла, 2 кольрабі, 1 яєчний жовток, ? склянки вершків, сіль.

Як приготувати суп-пюре з кольрабі і грибів. Капусту очистити, нарізати і до готовності її відварити, потім протерти без відвару через сито. Розвести пюре 3,5 склянками відвару, підсолити, прокип'ятити 2-3 хв на слабкому вогні, прибрати з плити, ввести жовток, збитий з олією і вершками, перемішати до однорідності. Перед подачею заправити суп нарізаними грибами, подати з грінками.

Дуже смачною виходить смажена кольрабі, наприклад, можна зробити з неї дуже апетитні відбивні.

Рецепт відбивних з кольрабі

Знадобиться: капуста кольрабі, хмелі-сунелі, перець, сіль, борошно, яйце, рослинне масло.

Як приготувати з кольрабі відбивні. Кольрабі очистити і нарізати пластиками за 1-1,5 см завтовшки, акуратно опустити в підсолений окріп, 5-7хв проварити, дістати шумівкою. Дати трохи охолонути, натерти спеціями і сіллю, обваляти в борошні і занурити пласти капусти у збите яйце, з двох боків обсмажити на олії до рум'янцю. Подавати такі відбивні з кольрабі краще з соусом із сметани або майонезу, перемішаних з часником.

Що стосується других страв, то прекрасно виходять з кольрабі і запіканки, і пироги, у тому числі з м'ясом.

Рецепт пирога з кольрабі і м'ясом

Знадобиться: 600 г очищеної капусти кольрабі, 500 г м'ясного фаршу, 200 г вершків близько 20%, 100г рослинного масла та твердого сиру, 50г вершкового масла, 4 бульби картоплі, 2 солодких перцю і яйця, 1,5 склянки борошна, по 1 помідору великому, цибулині і пучка зелені, 5 ст.л. кус-куса або манної крупи для обсипання форми і загущення тіста, 2 ст.л. томат-пасти, 1 ч.л. чорного перцю і солі.

Як приготувати м'ясний пиріг з кольрабі. Нарізати середнім кубиком кольрабі, картопля, опустити в киплячу підсолену воду і відварити до м'якості, злити воду, обсушити, пюрировать овочі, вбити 1 яйце, додати 3 ст.л. кус-куса або манки, перемішати і на 15хв залишити. Частину борошна всипати у суміш, перемішати, замісити тісто, прибрати його на півгодини на холод до загустіння, потім ввести решту борошно. Викласти тісто в змащену маслом і присипану кус-кусом форму, зробивши бортики (працювати змащеними раст. маслом руками), прибрати в холод. У фарш додати подрібнену цибулю, зелень, сформовать фрикадельки, запанірувати їх у борошні, потім на маслі обсмажити. Перець нарізати дрібно і разом з рештою цибулею обсмажити, додавши очищений від шкірки помідор, томат-пасту, поперчив і посоливши, додати 1 ст.л. кус-куса, перемішати і влити 50мл вершків, згасити 5 хв. З рештою вершків збити яйце. Викласти фрикадельки на основу для пирога, полити томатною масою, охолодженої і змішаної зі збитим яйцем, до зарум'янювання запекти в духовці близько 40хв в розігрітій до 200градусов духовці, потім посипати сиром і запекти до його розплавлення і зарум'янювання. Подавати пиріг гарячим.

Але, звичайно, найбільшою любов'ю шанувальників кольрабі користуються салати з цим овочем, для яких його можна використовувати в сирому, а, значить, в самому корисному вигляді.

Рецепт салату з кольрабі, яблуком і горіхами

Знадобиться: 300г очищеної кольрабі, 100г сиру фетакса, по 1 яблуку і жмені волоських горіхів, 4 гілочки м'яти, 3-4 ст.л. оливкової олії, 2-3 ст.л. соку лимона, чорний мелений перець.

Як приготувати салат з кольрабі, горіхів і яблуками. Капусту потерти на корейській або просто крупній тертці, нарізати соломкою яблуко, скропити його лимонним соком, подрібнити горіхи, але не дуже дрібно. Сир нарізати, з'єднати з іншими продуктами, додавши листочки м'яти, полити салат олією і перемішати.

Салати з кольрабі можуть бути дуже різноманітними - як простими, такими як вище, так і з більш широким складом інгредієнтів, які чудово підійдуть для святкового столу.

Рецепт салату з кольрабі, куркою та ананасом

Знадобиться: 450 г кольрабі, 300г ананаса, 250г відвареного курячого філе, 7 ст.л. майонезу легкого, 2 ст.л. ягід брусниці, пекучий червоний перець, кріп і петрушка.

Як приготувати салат з кольрабі з ананасом і куркою. Потерти кольрабі на тертці або нарізати соломкою, нарізати шматочками курку і ананас, перемішати майонез з гострим перцем. Викласти продукти в салатник, додати майонез, перемішати, посипати зеленню і брусницею.

Кольрабі - продукт, скоріше, сезонний, хоча її можна придбати при бажанні і взимку. Якщо ви знайшли у продажу якісну кольрабі, спробуйте приготувати з неї будь-яку страву на свій смак і цей овоч обов'язково доведеться вам за смаком, ну а тим, хто і так з ним добре знайомий, ми рекомендуємо їсти корисні страви з кольрабі як можна частіше!