Тушкована капуста - найкорисніші повсякденні блюда

Ситно, апетитно і недорого - все це про тушкованою капусті, одному з найбільш простих у приготуванні і популярних гарнірів в російській кухні. Однак і у цього, здавалося б, невигадливого блюда є свої секрети й тонкощі приготування, які дозволяють зробити його дуже смачним.

Тушкована капуста може подаватися як гарнір до риби або м'яса, але прекрасно впорається це блюдо і з роллю основного, якщо додати до нього курку, м'ясо, гриби або інші продукти на смак, або залишити як є для вегетаріанців. А ще тушковану капусту можна використовувати в якості начинки для вареників і пиріжків. Залежно від тих приправ і додаткових інгредієнтів, які використовуються, а також свого призначення, техніка приготування страви може змінюватися.

Гасити можна як свіжу, так і квашену капусту. У будь-якому випадку отримане блюдо наповнить організм вітамінами і корисними речовинами, які так необхідні нам в зимово-весняний період, і все це при мінімальній калорійності - тушкована капуста містить всього біля 100 ккал на 100грам. Капуста прекрасно проявляє себе при гасінні просто на воді з додаванням невеликої кількість масла і чудово поєднується з дуже багатьма продуктами - квасолею, чорносливом, родзинками, грибами, куркою, м'ясом, томатною пастою і т.д.

Принципи підготовки капусти до гасіння

Якщо ви хочете загасити свіжу капусту, для початку зніміть з качана верхні жорсткі листя, потім промийте його, розріжте спочатку навпіл, потім кожну половинку ще навпіл і зріжте качан. Далі капуста просто шаткується соломкою або брусочками бажаної величини.

Якщо для гасіння використовуватиметься квашена капуста, спочатку її потрібно буде перебрати, нарізавши дрібно великі шматочки. Занадто кислу капусту слід промити водою (однак при цьому ви втратите багато вітаміну С), але краще використовувати квашену капусту підходящої кислотності - тоді промивати її або вимочувати не доведеться. До речі, прекрасно балансує рівень кислоти цукор - при гасінні просто додайте його до капусти (близько 1 ч.л. залежно від кількості капусти).

Рецептів тушкованої капусти дуже багато, ми приведемо найпопулярніші і улюблені в нашій країні.

Рецепт капусти тушкованої класичної

Знадобиться: капуста, морква, цибуля, томатна паста, спеції за смаком (лавровий лист, гвоздика, запашний перець).

Як приготувати тушковану капусту. Інгредієнти слід брати з розрахунку за смаком, в середньому на 1 невеликий качан капусти потрібно брати 1 середню моркву і 1 цибулину, 1 ст.л. томат-пасти. Нарізати некрупно цибулю, потерти на тертці моркву, викласти цибулю в сковороду з розігрітим маслом, обсмажити до легкого рум'янцю, додати моркву, пассировать. Капусту нарізати, викласти в окремий сковороду з маслом, додати спеції, зажарку лука з морквою, томат-пасту, підсолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати і тушкувати капусту, накривши кришкою, близько 15 хв до розм'якшення.

До вказаного базового рецептом можна додавати будь-які продукти за своїм смаком, також з нього деякі інгредієнти можна прибирати, наприклад, морква або томатну пасту. Добре поєднуються з капустою такі приправи як сушений кріп, петрушка.

Один з головних секретів капусти полягає в тому, що при гасінні вона зменшується в об'ємі, тому якщо капуста в сковороді утворила гірочку, не переживайте - вона виділить сік і осяде в процесі готування, просто спочатку її доведеться дуже акуратно перемішувати.

При гасінні до капусти можна додавати гарячу воду, щоб обійтися меншою кількістю масла - цей овоч дуже сильно його вбирає. До речі, вважається, що смачніше тушкована капуста виходить, якщо смажити її на нерафінованій олії.

Якщо капуста погашена з м'ясом, вона цілком може скласти повноцінний обід або вечерю, яким зможуть насититися навіть чоловіки. Щоб вийшла тушкована капуста з м'ясом, потрібно до базового рецептом додати близько 400 г м'яса (на 1 великий качан капусти) або іншу кількість за смаком. В цьому випадку спочатку на сковороді підрум'янюється м'ясо, потім додається цибуля, морква, томатна паста, все обсмажується, вливається гаряча вода, м'ясо тушкується майже до повної готовності, а капуста - окремо в іншій сковороді також майже до повної готовності. Коли м'ясо майже готове, додаємо капусту, воду при необхідності і тушкуємо капусту з м'ясом 15 хв під кришкою.

Рецепт квашеної тушкованої капусти

Знадобиться: 1 кг квашеної капусти, 600 г моркви, 3 цибулини, рослинне масло, 1-2 ч.л. кмину.

Приготування тушкованої капусти з квашеної. Дрібно нарізати цибулю, моркву потерти на дрібній тертці, викласти цибулю на розігріту сковороду з маслом, обсмажити, додати моркву, потомить, додати капусту, влити воду, щоб вона майже повністю покривала овочі, тушкувати до м'якості, додавши кмин потому 30 хв.

Готувати тушковану капусту можна не тільки в сковороді або каструлі, але і в духовці.

Тушкована капуста з грибами в духовці

Знадобиться: 1,5 капусти свіжої, 500 г моркви, 4 цибулини, 500 г свіжих грибів, 100 г томатної пасти, спеції, сіль.

Як готувати тушковану капусту з грибами. Капусту нарізати, порціями обсмажувати до зменшення в обсязі і м'якості на олії (занадто багато масла не додавати) і складати в казан. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до рум'янцю, покласти моркву і до м'якості все згасити, підлив воду, викласти зажарку в казан. Нарізати гриби, викласти їх на сковороду з невеликою кількістю олії, коли виділиться сік, перелити його в казан, до грибів додати масло, обсмажити їх і перекласти в казан. Овочі в казані підсолити, перемішати, додавши розведену водою томатну пасту, окріп, поставити казан в розігріту до 180-200 градусів духовку. Тушкується така капуста до готовності без кришки, при необхідності підливається вода, за 15 хв до закінчення гасіння кладеться лавровий лист.

Секрети приготування тушкованої капусти

Щоб надати тушкованою капусті кисло-солодкий присмак, за 5-10 хв до закінчення гасіння потрібно додати по 1 ч.л. оцту і цукру, але оцет не додається жодного до квашеної тушкованої капусти.

Надати своєрідний присмак капусті можна, додавши за 5 хвилин до закінчення гасіння муку, просушену на сухій сковороді до кремового відтінку (1 ст.л.).