Соус дзадзікі: свіже рішення для доповнення багатьох страв

Соус або закуска дзадзікі - одне з найвідоміших страв грецької кухні. Цей свіжий, легкий соус чудово підходить не тільки до грецьких, а й до багатьох інших страв, покращуючи їх смак або примушуючи його зазвучати по-новому.

Російською мовою цей соус також часто називають «цацикі» або «тцатцики», але суті це не міняє. Дзадзікі - прекрасний легкий соус-закуска, який відмінно підійде в якості соусу до м'ясних страв або як самостійна закуска, яку можна їсти ложкою або намазувати на хліб. Також цей соус можна подавати до морепродуктів і будь-яким іншим блюдам за смаком - кожен може знайти найвдаліше поєднання на свій індивідуальний смак.

Відомо, що свою назву це блюдо отримало від турецького слова «cacik», яким називають схожу закуску, проте в турецькому варіанті вона має набагато більш рідку консистенцію. Також існують схожі блюда в болгарській (холодний суп таратор), кіпрській (талатурі - робиться з м'ятою і невеликою кількістю часнику), індійської (РАІТО) кухнях. Цікаво, що в нашій країні аналогом цього соусу вважається окрошка. Як би там не було, саме Греція вважається батьківщиною закуски, і саме там вона є одним з найпопулярніших страв, регулярно з'являються за повсякденним або святковим столом. Там її подають як частину мезе - традиційного набору закусок до м'яса, а також до страви сувлаки і просто в якості дип-соусу (соусу для мочання) до овочів і хліба. У греків без цацикі не обходиться жодне застілля, звичайну або святковий.

Класичний дзадзікі готується з натурального йогурту без добавок, часнику і свіжого огірка. На батьківщині блюда його роблять, як правило, з йогурту, приготованого з козячого або овечого, рідше - з коров'ячого молока, а відмітною рисою грецького йогурту є густота. Тому приготувати справжній цацикі можна і перебуваючи в будь-якій іншій країні світу - головне знайти натуральний густий йогурт без смакових добавок, а такі сьогодні продаються практично в будь-якому супермаркеті. Решта складових закуски можна без зусиль знайти в будь-якому холодильнику.

Приготування соусу-закуски дзадзікі

Що позначає забавна назва цього соусу-закуски - невідомо, очевидно лише те, що за таким хитромудрим словом ховається вкрай просте і дуже смачне блюдо, що підходить до багатьох продуктів і що змушує відкрити для себе їх смак з іншого боку.

Для приготування класичного цацикі візьміть 500 г несолодкого йогурту, 1-2 огірка, 3 зубчики часнику, перець, сіль, оцет (винний або звичайний столовий) і трохи оливкового масла. До речі, пропорції - досить умовні: так, самі греки не скупляться на часник і люблять додавати його побільше, а кількість йогурту і огірків залежить від тієї консистенції соусу, яку ви хочете отримати в результаті.

Огірки для соусу можна нарізати дрібними кубиками або потерти на крупній тертці - за бажанням, як і те, що огірок можна очистити або ж не очищати від шкірки. Підготовлені огірки підсолювати і руками віджимаються від зайвої рідини. Ще один нюанс - насіння, їх, як правило, з огірків видаляють перед натиранням або нарізкою, також не використовуються гіркі частини огірків.

Часник потрібно очистити і пропустити через прес, або потерти на дрібній тертці, додати до огірків, не викручуючи від соку. Чим більше часнику ви додасте, тим гостріше вийде закуска. Так, поострее цацикі можна зробити до шашлику або інших м'ясних страв і помягче - як самостійну закуску.

Масло для соусу використовується оливкова, але його можна замінити соняшниковим. Додається масло до огірку і часнику разом з йогуртом, оцтом, перцем і сіллю. Після додавання цих інгредієнтів соус перемішується і пробується на смак - він не повинен бути прісним, тому при необхідності його можна ще підсолити і заправити оцтом за смаком.

Додаткові інгредієнти: в дзадзікі можна додати рубаний кріп, маслини, петрушку, м'яту. Оцет можна замінити соком лимона.

Перед подачею дайте соусу настоятися в холодильнику до 2 годин, а подавати його слід на тарілці або піалі.

Важливо, що цацикі можна приготувати в низькокалорійному варіанті, взявши йогурт з низькою жирністю - його смак від цього не стане гірше, а ви зможете насолоджуватися чудовою закускою без шкоди для фігури!

Приготуйте цацикі і порадуйте домашніх прекрасної грецької закускою, її оцінять по смаку як чоловіки, так і жінки, особливо за святковим столом - вона відмінно освіжає, не навантажуючи шлунок.