Сирний соус - смачний і дуже апетитний

Важко знайти людину, яка б не любила сир: зважаючи на різноманіття сирів варіант на свій смак знаходить кожен - вершковий, копчений, м'який, розсольний і т.д. З сирами готують дуже багато страв, а, посипавши тертим сиром, можна зробити практично будь-яку страву ще смачніше і апетитніші. Напевно, тому і з'явилися сирні соуси - через величезної любові людства до цього молочному продукту і прагнення додати його смак в усі страви.

Сирний соус сьогодні можна купити майже в кожному магазині, проте, не дивлячись на це, дуже багато господинь вважають за краще готувати його самостійно, що зрозуміло - так і смачніше, і апетитніші - що може зрівнятися з блюдом, политим ароматним свіжоприготовленим соусом з пилу з жару! Приготування такого соусу не віднімає багато часу і не вимагає проходження кулінарних курсів - це до неподобства просто, враховуючи який смачний соус в підсумку виходить. Тим не менш, початківці кулінари можуть зіткнутися з певними труднощами, готуючи цей соус. Найпоширеніша з них - коли за наявності великого числа компонентів сир не розчиняється. Щоб така біда обійшла вас стороною, ми в подробицях розкриємо всі ази приготування смачних сирних соусів.

Сирні соуси - основа

Основою багатьох сирних соусів є соус Бешамель. Додаючи в нього різні види сирів і спеції, можна приготувати найрізноманітніші, але незмінно апетитні соуси: блакитний, три сиру, холодний, вершковий, з креветками і багатьма іншими продуктами.

Сирні соуси на основі бешамель - це лише один з різновидів всіляких соусів, які можна приготувати з сиру. Також такі соуси роблять, змішуючи сир з жовтками, бульйонами, водою, вершками, крохмалем, цибулею, вершковим маслом і т.д.

Приправляти сирними соусами можна практично будь-які другі страви, в тому числі гарніри і м'ясні блюда - спагетті, овочеві рагу, запіканки, котлети, биточки, підсмажене м'ясо, рибу, птицю і т.д.

Класичний сирний соус буде прекрасним варіантом для будь-яких страв.

Рецепт класичного сирного соусу

Знадобиться: по 150-200 мл овочевого / курячого бульйону і молока, 100-150 г сиру, 50 г вершкового масла, 1 ст.л. борошна.

Як приготувати простий сирний соус. На 30 г масла обсмажити борошно 1 хв, влити підігріте молоко, потім підігрітий бульйон при енергійному помішуванні, довести до кипіння, 3 хв проварити до загустіння, всипати тертий сир, перемішати, проварити соус до розчинення сиру, потім ще 2 хв, підсолити, заправити масло, що залишилося.

Класичний сирний соус можна приготувати і на бешамель - зваривши його, а потім усипавши в соус тертий сир і дочекавшись його розчинення. Класти в Бешамель можна будь-який сир і спеції за смаком, змінюючи тим самим його смакові нотки.

Безумовно, в залежності від різних використовуваних для приготування соусу продуктів різними будуть і блюда, до яких той чи інший сирний соус підходить якнайкраще. Приміром, для м'ясних страв ідеальним варіантом буде такий сирний соус.

Рецепт сирного соусу до м'ясних страв

Знадобиться: по 100 г сиру пармезан і вершків, 2 ст.л. гірчиці, перець, сіль.

Як приготувати сирний соус до м'яса. Довести вершки до кипіння, помішуючи, всипати тертий сир, перемішати, додати гірчицю, перемішати, поперчити і посолити приготований соус.

Рецепт сирного соусу до овочевих страв

Знадобиться: 150 г сиру, 3 зубчики часнику, 2 солодких перцю, 3 ст.л. сметани, 2 ст.л. гірчиці, каррі, перець, сіль.

Як приготувати сирний соус до овочів. Перці в духовці запекти до почорніння шкірки, покласти в пакети, щільно зав'язати, на 20 хв залишити, зняти шкірку і видалити насіння, дрібно нарізати, разом з каррі, сметаною, гірчицею, часником і сиром подрібнити все до однорідності в блендері.

Щоб надати сирного соусу рівномірну тягучу консистенцію, додайте в тертий сир до додавання його до решти продуктів кілька крапель соку лимона, або вина.

Рецепт сирного соусу до спагетті і макаронів

Знадобиться: 200 г тертого сиру, по 2 ст.л. борошна та вершкового масла, 200 мл молока, перець, сіль, часник / гірчиця - якщо потрібен остренький сирний соус.

Як приготувати сирний соус до локшині. Перемішати тертий сир з борошном і розтопленим маслом, на повільному вогні розплавити суміш, помішуючи, до консистенції густої сметани, поперчити і посолити, потім по 1-2 ст.л. вливати молоко, кожен раз добре вимішуючи соус, коли буде додано всі молоко, соус довести до кипіння, проварити 2 хв і прибрати з плити, попередньо заправивши соус гірчицею або часником, якщо хочеться щоб соус був гострим.

Якщо приготувати цей соус, використовуючи замість молока вершки, то приправляти його краще волоським горіхом і свіжої дрібно рубаною зеленню.

Рецепт сирного соусу для риби

Знадобиться: 300 г вершків / молока, 40 г тертого сиру, 15 г крохмалю картопляного, 2 жовтки сирих, зелена цибуля, сік лимона, сіль.

Як приготувати сирний соус до риби. З вершків, перемішаних з жовтками і крохмалем, приготувати крем на водяній бані, підсолити і влити сік лимона, перемішати і зняти з лазні. У остиглий крем додати зелений лук і сир, перемішати.

Такий соус підійде не тільки до риби, але і до запіканок з овочів, тефтелі і інших страв.

Спробуйте зробити смак улюблених страв ще яскравіше, додавши сирний соус, але не забувайте - ця дуже смачна приправа в рази збільшує калорійність блюд, тому балувати себе нею слід не кожен день.