Морський гребінець: смачно і здорово

Морський гребінець - один з найбільш вишуканих морських делікатесів, який, на жаль знаком не всім шанувальникам корисною і здорової їжі. Далі ми постараємося заповнити цю прогалину. Гребінець морський - це двостулковий молюск сімейства Pectinacea, який в свою чергу ділиться на чотири підвиди і мають близько 26 пологів. Раковина морського гребінця має діаметр 15-20 см. Мешкають майже у всіх морях, П'ятнадцять видів гребінців водиться в Чорному морі, північних і далекосхідних морях. Деякі види є об'єктами промислу та розведення.

У сприйнятті споживачів даний продукт широко невідомий. За численними опитуваннями населення даний продукт видається чимось між морським коником і морським огірком.
Морські делікатеси близькі по товарній категорії і за складом: трубач, кальмар, устриці, мідії.

// --gt;

Морський гребінець - дієтичний морепродукт - високобілковий, низькокалорійний, нежирний продукт з малим вмістом вуглеводів і дуже великою кількістю засвоюваних організмом мінералів (2гр. На 100гр. Продукту) - йод, фосфор, магній, залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт та ін.

У морському гребінці міститься в 150 разів більше йоду, ніж в яловичині, при цьому продукт не є м'ясом і в багато разів швидше і легше засвоюється організмом.
Харчова цінність в 100гр. продукту: Білки - 19гр. Жири - 0,9гр. Вуглеводи - 3гр. Мінеральні речовини - 2 гр. Енергетична цінність: 92 ккал

Корисні властивості

Властивий морських делікатесів тонкий смак і високий вміст корисних мікроелементів успішно «просувають» далекосхідний молюск на вітчизняному ринку. У м'ясі морського гребінця міститься: вітамін В 12, рибофлавін, тіамін; ідеальне джерело кальцію (в стулках морських гребінців міститься 98,2% карбонату кальцію). Біокальцій не має токсичних властивостей, не чинить побічної дії при вживанні людиною. Морський гребінець має цілющим властивістю зменшувати вміст холестерину в крові, а підвищений вміст вітамінів групи "B" благотворно впливає на нервову систему. Висока біологічна цінність і наявність великої кількості йоду дозволили рекомендувати цей продукт в харчуванні хворих атеросклерозом. При проблемах з надлишковою вагою лікарі рекомендують включати в меню страви з морського гребінця. Найвідомішим і, мабуть, найціннішим властивістю морського гребінця бескомпрормісно визнаним усіма народами Азії (особливо їх чоловічою половиною), безперечно є унікальне дію цього продукту на чоловічу потенцію, причому в тривалій перспективі.

Гребінці по енциклопедії

Гребінець морський - це двостулковий молюск сімейства Pectinacea, який в свою чергу ділиться на чотири підвиди і мають близько 26 пологів. Раковина морського гребінця має діаметр 15-20 см. Мешкають майже у всіх морях, П'ятнадцять видів гребінців водиться в Чорному морі, північних і далекосхідних морях. Деякі види є об'єктами промислу та розведення.
2 види промислового гребінця

До родини морських гребінців - Pectinidae - відносяться такі добре відомі види, як приморський (Mizuhopecten yessoensis) і японський (Chlamys nipponensis) гребінці, північноамериканський гребінець (Placopecten tnagellanicus), і деякі інші промислові види. На думку різних авторів, на узбережжі Камчатки мешкає від 5 до 8 видів, що належать до сімейства Pectinidae, з яких промислове значення мають в основному два:

Світлий гребінець - Chlamys albida (Dall, 1906). Світлий гребінець мешкає в азіатській частині Тихого океану від Південного Сахаліну і Південних Курил до Берингової протоки, включаючи Охотське море, Командорські і Алеутські острови; в американської - від південно-східній частині Чукотського моря (мис Айсі-Кейп) на південь приблизно до 54 ° с. ш. (Скарлато, 1981).

Берінговоморскій гребінець - Chlamys behringiana (Middendorf, 1849) розповсюджений в азіатській частині Тихого океану в Примор'ї, у Хоккайдо, Сахаліну, Курильських островів, в Охотському морі (крім затоки Шеліхова), від Південної Камчатки до Берингової протоки; в американської - від південно-східній частині Чукотського моря (мис Айсі-Кейп) на південь до затоки Пьюджет-Саунд. Відзначений також в Північному Льодовитому океані в море Бофорта (Скарлато. 1981).

Розморожування морського гребінця

Розморожувати морський гребінець потрібно при кімнатній температурі. Не потрібно використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду - це псує його смакові якості.
Інструкція наступна:
- розморозити продукт прямо в упаковці;
- обсмажити на гарячій сковороді в оливковій олії або на відкритому вогні протягом 1-2 хвилин до отримання чуть золотистої скоринки необхідного кольору;
- полити соком лимона і додати майонез (за смаком);
- продукт готовий до вживання.

Морський гребінець під майонезом

Півтора склянки відвареного гребінця нарізати тонкими скибочками, полити майонезом і посипати рубаною зеленню петрушки. Хіба не краса?
Морський гребінець фрі
Нарізати морського гребінця кружечками (можна вареного, можна сирого), посолити, поперчити, обваляти в борошні, змочити в яйці, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити у великій кількості олії до утворення хрусткої скоринки. Подавати зі смаженою картоплею, полив готову страву розтопленим вершковим маслом і посипавши зеленню ...

Солянка з морським гребінцем

м'ясо морського гребінця 600 г,
капуста тушкована 1 кг,
огірки солоні 3 -4,
цибулини 2,
каперси 2 столові ложки,
жир кулінарний 3 столові ложки,
томат-пюре 2 столові ложки,
сир тертий 3 столові ложки,
маслини 10,
лимон 1/2,
сіль,
перець за смаком,
фрукти мариновані.

М'ясо морського гребінця розморозити до такого стану, щоб можна було нарізати його шматочками по 25-30 г. Обсмажити їх до готовності, солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими часточками. Лук нашаткувати і обсмажити з томатом-пюре. Припустити огірки в невеликій кількості води до м'якості, злити рідину, додати цибулю, каперси і тушкувати під кришкою 10 хв.

У глибоку сковороду з жиром укласти шарами тушковану капусту, кальмари, огірки з цибулею. Верхній шар повинен складатися з капусти. Обсипати її тертим сиром, скропити жиром і запекти в духовці, щоб сир зарум'яниться. При подачі солянку прикрасити маслинами, часточками лимона, маринованими фруктами.

Морський гребінець з грибами

- вареного морського гребінця - 200 г
- печериць або свіжих білих грибів - 100-150 г
- солодкого перцю - 1 стручок
- вершкового масла або маргарину 2 ст. ложки
- борошна - 2 ст. ложки
яку муку вибрати? ми підкажемо
- молока - 3/4 склянки.

Спочатку підготувати гриби, очистити і промити. Потім відварити, нарізати і обсмажити, додавши нарізаний соломкою перець. В гриби через деякий час покласти муку і при постійному помішуванні, додати молоко. Все довести до кипіння і варити 1-2 хвилини, додати нарізаний скибочками морський гребінець або трубач і ще раз все довести до кипіння. Закуску можна подати з відвареною картоплею або рисом.

Морський гребінець відварений в соусі

- морозива морського гребінця - 700 г
- петрушки - 1/3 кореня
- моркви - 2/3
- запашного перцю - 4-5 горошин
- лавровий лист - 1
- води - 1 л
- солі - 1 год. ложка.

Морський гребінець опускається в киплячу підсолену воду з додаванням коріння і спецій і вариться кілька хвилин. Потім м'ясо вийняти, і перед тим як подавати полити томатним або сметанним соусом і посипати рубаною зеленню. Для гарніру цілком підійде відварну картоплю або рис.

Морські гребінці в чорному бобовому соусі

- морські гребінці - 750г
- соєвий соус - 2 ч.л.
- стручковий солодкий перець (червоний і зелений) - 2 стручки
- цибуля ріпчаста (або червоний) - 1 шт.
- масло рослинне - 3-4 ст.л.
- рисове вино (можна сухий херес) - 1 ст.л.
- імбир тертий - щіпка
- часник - 3 зубчики
- боби чорні - 3 ст.л.
Гребінці надрізати з одного боку навхрест, промити, поставити в холодне місце. Після того, як вони підсохнуть замаринувати в соєвому соусі з невеликою кількістю чорного перцю. Цибулю і стручковий перець нарізати соломкою, злегка обсмажити і посолити.

Ескалоп з качиної фуа-гра з морським гребінцем

(Рецепт від провідного повара торгового дому «Rougie» (виробник французьких делікатесів) - Жана Поля Шевре).
На 10 персон: ескалоп з качиної фуа-гра 10 шт. (Близько 500 гр.), Морський гребінець 20 шт., Чебрець свіжий 4 гілочки, оливкова олія 500 мл, лимон 2 шт., Сіль, перець, цибуля-резанец.
Спосіб приготування: очистити морський гребінець, підсушити, розрізати навпіл і викласти на блюдо. Лимон порізати на тонкі скибочки.
Другий лимон вичавити і змішати лимонний сік з оливковою олією. Змастити отриманою сумішшю морський гребінець і залишити маринувати з гілочками свіжого чебрецю.
Обсмажити ескалопи фуа-гра, викласти на абсорбуючий папір, посолити і поперчити і залишити в теплому місці.
Знежирити сковороду, додати трохи води і маринаду від ескалопів, щоб отримати сиропоподібну сік.
Швидко обсмажити гребінець.
Навколо ескалопів вилити трохи соусу.
Прикраса: скибочка лимона і цибулю-резанец.

Джерело