Кисло-солодкий соус для різних страв

У нашій країні кисло-солодкий соус став відомий завдяки популяризації китайської кухні. Він надає китайським блюдам неповторний аромат, чудовий смак і надзвичайну апетитність. Приготувати такий соус цілком можна і в домашніх умовах, про те, як це зробити читайте в нашій статті.

Кисло-солодкий соус унікальний - це одночасно і пікантна кислинка, і ніжна солодка нотка, і деяка гірчинка, які, поєднуючись один з одним, надають стравам неповторний смак, який так полюбився багатьом шанувальникам китайської кухні. До речі, відносити цей соус до кухні виключно китайської некоректно, так як він широко поширений і в інших кухнях світу - кавказької, єврейської та азійських в цілому. Його в різних кухнях і подають до м'ясних страв, і до страв з птиці, риби, овочевих страв, роблячи їх смак напрочуд незвичайним.

Кисло-солодкий соус при поєднанні з жирним м'ясом покращує його перетравлення, з яким шлунок, як правило, справляється важко.

Дві головні нотки соусу - кисле й солодке, отримують завдяки використанню яблучного, лимонного, апельсинового соку, кислих ягід для першої і цукру, варення або меду для другої. Нерідко в такий соус для надання йому особливої консистенції додають крохмаль, який попередньо розводять водою. В цілому ж в приготуванні кисло-солодкого соусу немає особливих складнощів, і спеціальні навички не потрібні.

Як приготувати кисло-солодкий соус в домашніх умовах

Існує далеко не один рецепт приготування кисло-солодкого соусу: китайський його варіант готується з одними інгредієнтами, європейський - з іншими, також рецепти можуть різнитися в залежності від страви, до якого цей соус буде подаватися. Ми пропонуємо різні варіанти приготування цього чудового соусу.

Рецепт приготування кисло-солодкого соусу по-китайськи

Знадобиться: 125 мл фруктового соку (з кислинкою), 2-3 зубчики часнику, по 1 цибулині і кореня імбиру 5-7 см завдовжки, 3 ст.л. рослинної олії, 2 ст.л. кетчупу, соєвого соусу, коричневого цукру і води, по 1 ст. л. столового оцту і крохмалю.

Як приготувати кисло-солодкий соус. Дрібно нарізати часник, цибулю і імбирний корінь (можна потерти його на дрібній тертці), викласти на сковороду з олією, обсмажити, влити оцет, соєвий соус, сік, додати кетчуп і цукор, перемішати, прокип'ятити соус. Влити в соус попередньо розведений у воді крохмаль тонкою цівкою при енергійному помішуванні, проварити соус до загустіння і зняти з плити.

Приготувати кисло-солодкий соус можна і на основі ананаса і ананасового соку.

Рецепт приготування кисло-солодкого соусу з ананасом

Знадобиться: 2 шайби консервованого ананаса, ? склянки ананасового соку, по ? склянки яблучного оцту і цукру, по 2 ст.л. темного соєвого соусу, кетчупу, 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. тертого кореня імбиру.

Як приготувати кисло-солодкий соус з ананасом. У каструлю влити соєвий соус, оцет, сік, додати кетчуп і цукор, перемішати. У воді розчинити крохмаль. Довести суміш в каструлі до кипіння на середньому вогні, покласти дрібно нарізаний ананас і імбир, знову довести до кипіння, додати розведений крохмаль, проварити до загустіння і зняти соус з плити.

Коли ви обмежені в часі, можна приготувати швидкий варіант кисло-солодкого соусу, але для нього потрібно рисовий оцет (його сьогодні продають у багатьох супермаркетах).

Рецепт швидкого кисло-солодкого соусу

Знадобиться: 1/3 склянки рисового оцту, 4 ст.л. коричневого цукру, 1 ст.л. томатного кетчупу, 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. соєвого соусу.

Як приготувати швидкий кисло-солодкий соус. Перемішати крохмаль з водою до його повного розчинення. Рисовий оцет перемішати з коричневим або звичайним цукром, кетчупом, соєвим соусом, довести до кипіння, помішуючи. Влити в суміш крохмаль і проварити соус до загусання.

Курку в кисло-солодкому соусі можна приготувати так.

Рецепт курки в кисло-солодкому соусі

Знадобиться: філе куряче/крила/стегна або ін. частини, 1 ст.л. рідкого меду, соєвий соус, лимонний сік.

Як приготувати курку в кисло-солодкому соусі. На невеликій кількості олії обсмажити курку з двох сторін на сковороді, влити соєвий соус так, щоб він доходив до третини або майже до половини курки (майже її покривав), влити сік половини лимона, покласти мед, перемішати і на повільному вогні гасити курку, перевертаючи час від часу. Приправити соус при бажанні, спробувавши його, медом або соком лимона.

Для м'яса кисло-солодкий соус можна приготувати на основі солоних огірків, винного оцту і коньяку.

Рецепт приготування кисло-солодкого соусу до м'яса

Знадобиться: 3 ст.л. дрібно нарізаних солоних огірків, 1 ст.л. рослинного масла, 2 ч.л. коньяку, крохмалю і цукру, 1 ч.л. томатної пасти, по ? ч.л. винного оцту (або столового 6 %) і меленого імбиру.

Як приготувати кисло-солодкий соус до м'яса. На сковороді з розпеченим маслом згасити 5 хв огірки. Всі інші інгредієнти перемішати в мисці, поступово, помішуючи, влити 1,5-2 склянки води, потім перелити суміш до огірків, тушкувати на слабкому вогні 5-7 хв до загустіння соусу.

Подавати кисло-солодкий соус можна практично до будь-яких страв - тут все залежить від вашого смаку. Навчившись його готувати, що зробити, як ми переконалися, зовсім нескладно, ви неодмінно будете готувати його нерідко до різних страв.