Бульйони, рецепти приготування

Захворів - треба терміново варити бульйон! Така практика була поширеною на протязі багатьох століть і популярна в наш час. Бульйони - наваристі, ароматні, смачні і дуже апетитні, люблять багато, тим більше що їх так просто готувати.

Бульйони можуть бути м'ясними, овочевими, курячими, рибними. Який готувати в разі застуди або просто так - справа смаку, однак слід пам'ятати про рекомендації лікарів і дієтологів, які відштовхуються в своїй думці від сучасних наукових досліджень. В цілому бульйони корисні тим, що містять багато екстрактивних речовин, які збуджують апетит і підвищують тонус організму. Однак міцні м'ясні бульйони не рекомендується їсти страждаючим від захворювань ШКТ, таких як виразкова хвороба, а також вони будуть важкі для післяопераційних і просто ослаблених людей через яких-небудь хвороб. В таких випадках більш корисні овочеві бульйони, або «вторинні» м'ясні бульйони.

Вторинний бульйон - це бульйон, приготований на другий воді. Тобто спочатку продукт заливається холодною водою, доводиться до кипіння, проваривается 5-10хв і вода зливається. Далі продукт заливається новою водою і на її основі вже вариться бульйон. Такі вторинні бульйони, коли мова йде про тварин продуктах, набагато корисніше в наш час, коли тварини вирощуються із застосуванням великої кількості хімічних добавок в їжу і не тільки. З першої водою в даному випадку ви зливаєте антибіотики та інші хімічні препарати.

Рецепт приготування овочевого бульйону

Знадобиться: цибуля, морква, стебла і / або корінь селери, корінь петрушки, фенхель, ріпа, перець, дайкон, цибуля-порей, будь-які трави за смаком.

Як приготувати смачний овочевий бульйон. На кожні 500г овочів для смачного овочевого бульйону потрібно брати 2л води. Овочі потрібно промити, очистити. Якщо ви хочете щоб бульйон вийшов насиченішим і темніше, попередньо обсмажте або запечіть їх у духовці. Далі овочі потрібно залити холодною водою, покласти спеції і трави, довести до кипіння, знімаючи піну, проварити на повільному вогні 45хв, потім овочі дістати і бульйон при бажанні процідити.

Додавати в овочеві бульйони брюссельську капусту, цвітну капусту або інші пряні овочі рекомендується тільки в тому випадку, якщо ви їх любите - вони надають бульйону специфічні смакові нотки, які не сподобаються тим, хто ці овочі не любить.

Рецепт приготування рибного бульйону

Знадобиться: кістки риби - хека, палтуса, камбали, риб'ячі голови без очей і зябер, плавники і обрізки, овочі - стебла селери, лавровий лист, ріпчасту цибулю, петрушка, сік лимона, чорний перець, вершкове масло.

Як приготувати рибний бульйон. На 1кг рибних кісток і голів для бульйону потрібно брати близько 1,7 л води. Можна замінити 250мл з цього обсягу води склянкою білого сухого вина. У каструлю покласти невеликий шматочок вершкового масла, розтопити, викласти всі складові бульйону і на слабкому вогні потомить 5хв без зміни кольору, не зажарівая. Влити в каструлю холодну воду, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і проварити бульйон 20хв. Процідити готовий бульйон.

Голови ляща, сазана, плотви, вобли не рекомендується використовувати для варіння рибного бульйону - він вийде гіркуватим, також з цією проблемою можна зіткнутися якщо переварити бульйон (більш 20хв), т.к. при довгій варінні з рибних кісток починає виділятися гіркоту.

Рецепт приготування курячого бульйону

Знадобиться: курячі крила, ніжки, шиї, кістки, коріння, зелень, спеції і овочі за смаком - селера, цибуля ріпчаста, перець-горошок, лавровий лист і т.д.

Як приготувати курячий бульйон. Промити частини курки, викласти в каструлю, додати всі коріння і спеції, а також овочі, залити холодною водою (на 1кг курячих частин потрібно брати близько 3-3,5л води), довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну, зменшити вогонь на слабкий, проварити бульйон до готовності. З суповий курки (старої з жорстким м'ясом) і курячих кісток бульйон потрібно варити 3-4ч.

З різних видів м'яса бульйони готуються так само, як з курки, але з поправкою на більш тривалий час. Так, з яловичих або телячих кісток бульйон потрібно варити 8-9ч, а з баранячих - 3-4ч. Якщо бульйон вариться і на кістках, і на м'ясі, то м'ясо потому 1-1,5 ч варіння потрібно обов'язково дістати з бульйону, інакше воно розвариться і втратить смак.

Рецепт приготування смачного м'ясного бульйону дивіться у відео.