Капуста білокачанна

Очистіть капусту від покривних листя, промийте в проточній воді і розріжте вилки на 2-3 частини. Головки часнику розділите на зубки, замочіть в теплій воді на 1,5-2 години, а потім очистіть від шкірки, обполосніть в проточній воді і наріжте кружальцями завтовшки 3-4 мм. Перець ретельно промийте холодною водою і видаліть плодоніжки. Коріння очистіть від шкірки, мийте в холодній проточній воді, потовщені кореневища розріжте вздовж на 2-4 частини. Листя вишні вимийте і дайте воді стекти. Буряк ретельно вимийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкими пластинками. На дно бочки укладіть добре промиті листя капусти і вишні, а потім щільними рядами нарізану капусту. Між рядами закладайте рівними частинами: часник, коріння, гуртки моркви, пластинки буряків, стручкового, гіркого перцю. Верхній шар овочів накрийте чистими капустяним листям, а потім марлею або полотном, зверху помістіть добре промитий дерев'яний круг з вантажем. Маса вантажу повинна становити не менше 10% від загальної маси покладених овочів. Після цього овочі залийте охолодженим маринадом. Рівень маринаду повинен бути на 4-5 см вище рівня покладених овочів. На 10 кг капусти необхідно приготувати 6 л маринаду. Воду нагрійте до кипіння, додайте духмяний перець, лавровий лист, корицю і сіль, потім маринад охолодіть і залийте ним наповнену бочку. Протягом 4-5 діб бочку витримуйте в теплому місці (при кімнатній температурі), поки почнеться молочнокисле бродіння, а потім перенесіть в холодне місце. Краща температурі для зберігання квашеної капусти не вище 10 ° С.