Капуста квашена по-вірменськи

Для приготування 50 кг квашеної капусти Капусту очищають від покривних листя, промивають у проточній воді і розрізають на 2-4 частини. Головки часнику розділяють на зубчики і замочують у теплій воді на 1,5 год, а потім очищують. Морква очищають і нарізають кружками. Перець промивають і видаляють плодоніжки. Коріння очищають від шкірки, миють, розрізають уздовж на 2-4 частини. Листя вишні промивають. Буряк миють, очищають і нарізають тонкими пластинками. На дно бочки укладають листя капусти і вишні, а потім щільно рядами нарізану капусту. Між рядами - рівними частинами часник, коріння, гуртки моркви, пластинки буряків, стручки гіркого перцю. Верхній шар овочів накривають капустяним листям, а потім тканиною, зверху кладуть вантаж. Після цього овочі заливають охолодженим маринадом на 4-5 см вище рівня покладених овочів. На 50 кг капусти необхідно приготувати 30 л маринаду. Воду (приблизно 29 л) нагрівають до кипіння, додають спеції, маринад охолоджують і заливають ним наповнену бочку. Протягом 5 діб бочку витримують при кімнатній температурі, поки не почнеться бродіння, а потім переносять в холод.