Грузді солоні

Гриби перебирають. Відрізають ніжки від капелюшків, замочують у холодній воді і ретельно зачищають капелюшки від забруднень, потім промивають їх у холодній проточній воді.

Підготовлені гриби вимочують у підсоленій і підкисленою воді (10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води) від 30 хв до 2 діб, міняючи при цьому воду не менше двох разів на добу.

Замість вимочування грузді можна проварити в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) протягом 5-6 хв. Після цього гриби відкидають на друшляк і охолоджують під проточною водою.

На дно ємності засипають невеликий шар солі, кружечки кореня хрону, листики смородини, гілочки кропу, скибочки часнику, потім викладають гриби верхньою частиною капелюшки вниз шаром не більше 6 см і знову посипають сіллю. Таким чином заповнюють всю ємність. Зверху укладають листя смородини, гілочки кропу, коріння хріну, часник, накривають тканиною і встановлюють гніт. Через 2-3 доби, коли гриби ущільняться і виділять сік, їх виносять в холодне приміщення.