Капуста цвітна маринована

Головки цвітної капусти очищають від листя, миють і розділяють на окремі суцвіття. Суцвіття бланширують в киплячій воді 2-3 хв. Для поліпшення кольору капусти в воду додають сіль і лимонну кислоту (на 1 л води 10 г солі і 0,5 г кислоти) .После бланширования капусту відкидають на решето і охолоджують в проточній воде.Укладивают в банки і заливають приготовленою марінадной заливкою.

Для приготування заливки сіль і цукор розчиняють при нагріванні у воді і кип'ятять 10-15 хв, проціджують через щільну тканину. До процідженого розчину додають оцет.

У кожну літрову банку кладуть прянощі (по 5 горошин гіркого і запашного перцю, 4 шт. Гвоздики і невеликий шматочок кориці). Прянощі можна замінити пряної зеленню (кріп і естрагон по 3 г, зелень петрушки 4 г, черносмородинного лист 2 шт., Хрін (корінь), лавровий лист, часник 7 г, перець гіркий стручковий 0,2 г). Банки закривають і зберігають на холоді, для тривалого зберігання стерилізують і закупорюють герметично.

Для маринаду слабокислого: на 1 л заливки - сіль 1 столова ложка, цукор 1 1/2 столової ложки, вода 3 1/4 склянки, оцет 5% -й або фруктовий 3/4 склянки.

Для маринаду кислого: ті ж кількості солі і цукру, вода 3 склянки, оцет 1 стакан.

Для маринаду гострого: ті ж кількості солі і цукру, вода 2 склянки, оцет 2 склянки.