Як з'явився майонез?

Майонез (фр. Mayonnaise) - соус, приготований з рослинної олії, яєць, оцту і / ілілімонного соку, гірчиці, цукру і солі шляхом збивання яєчного желткапрі поступовому додаванні олії. Часто додаються різні приправи. До наших днів збереглося кілька правдоподібних легенд про походження майонезу. Всі вони пов'язані з бурхливою історією XVIII століть. Історія перша. У Середземному морі лежить острів Менорка. Його столиця - старовинне місто Маон (або Майон). У XVIII столітті за цей благодатний край велися безперервні війни між європейськими правителями. У розпал тих битв і почалася історія соусу майонез.

Спочатку, в 1757 році, Маон захопили французи під проводом герцога де Рішельє. Незабаром місто обложили англійці. Рішельє зібрався утримувати позиції навіть під страхом голодної смерті. А з продуктами в обложеному місті було напружено - залишалися тільки оливкове масло і яйця. Чи багато можна приготувати з такого набору? Коли французький гарнізон і сам Рішельє вже дивитися не могли на омлети і яєчню, повар герцога проявив винахідливість: він ретельно розтер яєчні жовтки з цукром і сіллю і змішав все з оливковою олією. Рішельє і його солдати були в захваті. Так з'явився чудовий соус, названий по імені обложеного міста - «маонскім соусом» або «майонезом».

Історія друга. Інша версія походження майонезу теж розповідає нам про події в Маоні, на цей раз в 1782 році. Місто тоді завоювали іспанці, якими командував француз на іспанській службі, герцог Луї де Крільон. На цей раз причиною винаходу соусу виявилася не убогість продовольства, а його достаток. Було дано великий бенкет на честь перемоги, і герцог наказав кухарям приготувати що-небудь «абсолютно особливе». І тоді на бенкетних столах з'явився небачений соус, приготований з кращого провансальського оливкового масла, яєць і лимонного соку з додаванням червоного перцю. Чудова приправа отримала відтоді всесвітню славу під назвою «Прованський соус із Маон», або попросту по-французьки «mayonnaise».

Історія третя. Вона каже, що майонез з'явився зовсім не в Маоні, у нього ще більш глибоке коріння! Уявіть собі, - кажуть нам знавці кулінарії, - хіба людина при здоровому розумі просто так візьме масло і яйця, і стане їх збивати і змішувати, навіть не уявляючи, якою несподіваний результат у нього вийде в результаті? Ні, хто б не був кухарем в місті Маоні, він напевно спирався на чийсь досвід і знав, що робить.
Дійсно, виявляється, у майонезу був прямий предок - гострий іспанський соус «алі-олі», в перекладі з іспанської - «часник-і-масло». Це була крута суміш часнику, яєць і соняшникової олії. Жителі Південної Європи прекрасно знали і любили «алі-олі» з незапам'ятних часів. Про таку дивної приправі писав ще давньоримський поет Вергілій. Під ім'ям «аолі» цей соус дожив до наших днів.
А французькі дворяни в XVIII столітті просто оприлюднили старовинний рецепт і дали йому французьке ім'я. З тих пір чудовий соус міцно увійшов в меню європейських аристократів.

У ті часи майонез коштував дуже дорого: адже масло і яєчний жовток добре змішати вручну дуже непросто. Тільки в новітній час, завдяки електричним змішувачам, майонез став доступний всім. Зараз - це найбільш поширений промислово виготовляється соус.

Цікаві факти
Визнаним лідером по споживанню майонезу є м Єкатеринбург, що зафіксовано в «Книзі рекордів Гіннесса».

Одним і тим же словом «майонез» в різних країнах, виявляється, можуть називати різні продукти. Але по суті, це суміш олії, яєчного продукту, солі, цукру та оцту. Такий набір продуктів - основа будь-якого майонезу. А до них вже можуть додаватися інші компоненти. В результаті, майонези розрізняються складом, смаком, але головне - калорійністю і вмістом олії. Звідси відбуваються різні позначення схожих продуктів. Наприклад, в Німеччині класичним майонезом визнається тільки соус жирністю не менше 80%, до складу якого входять виключно натуральні яйця (інші загусники не допускаються). Все, що містить менше жиру - називається майонезом для салатів. В нього вже можна додавати різні згущувачі та консерванти. Соуси жирністю менше 50% - це вже практично не майонези. Німці називають їх крем-майонез.

В Англії майонези ділять інакше. Майонез для англійців має жирність 70%. Соуси, де жиру менше, до 40% - це вже не майонез, а салатна приправа.

У нашій країні всі ці продукти здавна прийнято називати одним загальним словом «майонез». Однак, фахівці знають, що, в залежності від своєї калорійності, майонези поділяються на групи:
• висококалорійні (масова частка жиру від 55%);
• среднекалорійние (масова частка жиру 40 - 55%);
• низькокалорійні (масова частка жиру до 40%).

За матеріалами сайтів www.ru.wikipedia.org і www.lyka.ru