Французька кухня

В середині XVII століття у Франції з'явилися вилки, проте більшість французів вважало, що вони придатні тільки для того, щоб колупати ними в зубах. Навіть Людовик XIV волів їсти руками у своєму Версальському палаці. А його перший міністр П'єр Сегье змішуй всі страви разом і, захопивши жменю такого асорті, відправляв його в рот.

Наприкінці XIV століття завдяки Гийому Тірелом, шеф-кухарю короля Карла V, з'явилася перша кулінарна книга французькою мові-«Постачальник провізії». У 1651 році вийшла друга французька кулінарна книга повара-аристократа Франсуа П'єра справи Варр, і вона витримала на батьківщині більше тридцяти видань.

Вважають, що в 1672 році з'явився перший ресторан. Просто комусь із парижан прийшло в голову винести на тротуар кілька мармурових столиків, за якими відвідувачі могли б пообідати. Біля входу в заклад з'явився напис на латині: «Завітайте до мене ви, у кого немає апетиту, і я відновлю ваші сили». Від латинських слів «підкріплювати, відновлювати сили» і утворилася назва «ресторан».

Французька кухня завжди була прикладом у кулінарії. Такими загальновідомими словами, як ресторан, гарнір, омлет, соус, антрекот, лангет, майонез, суфле, ми зобов'язані французькій кухні.

Назви багатьох французьких страв пов'язані з назвами провінцій, міст, містечок. Деякі страви були названі іменами людей, наприклад соус «бешамель» - на честь багатого фінансиста бешамель, метрдотеля у Людовика XIV і автора рецепта соусу. Суп «Субіз» названий по імені Шарля Субіза, французького генерала. Іменем військового аптекаря Пармантье, який першим завіз до Франції бульби картоплі, названо кілька страв - суп, омлет та інші.

У французькій кухні активно використовують виноградне вино, коньяк і лікер в приготуванні найрізноманітніших страв. Вино при цьому зазвичай значно виварюється, в результаті чого винний спирт випаровується, а властиві вину смак і аромат залишаються.