Рецепти соусів для любителів винаходити нові смаки

Якщо ви вмієте готувати соуси, то вас можна вважати по-справжньому збройним кулінаром! Ви ніколи не розгубитеся і легко перетворите просте блюдо в вишукане, а також легко приготуєте з одних і тих же продуктів різноманітні за смаком страви. А головне, у вас все буде красиво виглядати і ароматно пахнути. Додамо соусу в наше повсякденне кулінарію?

Хороший соус може привнести нові оригінальні смакові нотки до найпростішого салату або гарячого. Соус може посилити смакові якості продукту, змінити аромат або дозволити краще поєднуватися різних інгредієнтів. Це своєрідний клей кулінарного рецепта.

Слово соус походить від латинського «salire» - «солити». Спочатку соусами вважалася саме солона приправа, і іншої функції соус не мав. З плином часу кулінари різних країн придумували нові соуси, які могли не тільки поліпшити смак їжі, але і повністю поміняти його. Зараз ці соуси знамениті на весь світ. Зараз майже в кухні будь-якої країни є кілька сотень, а то тисяч рецептом соусів. Для прикладу, у французькій кулінарії існує понад три тисячі рецептів. Так, французи - відомі любителі соусів. Так що, якщо хочете здивувати або порадувати представника цієї країни, в приготуванні вечері робіть упор саме на соус, а не на складність рецепта основного блюда.

Соуси бувають гарячі або холодні. Їх основою може бути бульйон, вершки або масло. В соуси додають борошно, томатне пюре, вино, оцет і різні спеції. Подавати соуси прийнято в соуснику.

Нові соуси винаходили протягом багатьох сторіч, і часто в їх створенні були замішані знамениті історичні персонажі. Наприклад, вважається, що соус «бешамель» придумав маркіз Луї де Бешамель, син першого збирача казок «Тисяча і однієї ночі».

До речі, важливе зауваження: не плутайте соус і звичайну підливку в їдальні. Підлива - це просто суміш борошна і солоного бульйону з жиром, без приправ і прянощів, називати соусом ніяк не може. Тому замовляйте страви без підливи, а насолода блюдом з різноманітними соусами залиште для дому.

Насправді, навчитися готувати соуси не так вже й складно. Досить опанувати кількома рецептами і у вас завжди будуть смачні страви. Все різноманіття соусів - це найчастіше лише комбінації. Різні пропорції приправ, спецій, інгредієнтів - і ось вже новий рецепт. Тому, не бійтеся глави «Соуси» в кулінарній книзі, а тренуйтеся, пробуйте і винаходьте щось нове. Хто знає, може через кілька років на весь світ гримітиме соус з вашим прізвищем, створений за вашим фірмовим рецептом!

А який соус вам подобається більше: ткемалі (Грузія), дзадзікі (Греція), майонез (Франція), кетчуп (Англія) або якийсь інший?

Молочний соус з горіхами

Знадобиться: 2 жовтки, 200 грам холодного молока, 40 грам концентрованого м'ясного бульйону, 10 грам роздрібнюваних ядер волоських горіхів, сіль, 1 ст.ложка вершкового масла. запашний перець.
Приготування: Змішайте жовтки з холодним молоком і, безперервно помішуючи, варіть на водяній бані до загустіння.
Додайте бульйон, горіхи, сіль, трохи меленого запашного перцю і вершкове масло.
Соус підійде до риби і м'яса.

Салатний соус

Знадобиться: 300 грам рослинного масла, 2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка цукру, перець, сіль за смаком, 15 грам розтертого часнику, 1 ріпчаста цибуля, 2 ст. ложки винного оцту, перець, лавровий лист, 1 жовток, 40 г масла і 40 г вершків, зелень петрушки.
Приготування: Ретельно перемішайте рослинне масло, оцет, цукор, перець, сіль за смаком, додайте розтертий часник.
Дрібно наріжте ріпчасту цибулю, додайте винний оцет, перець, лавровий лист і все разом прокип'ятіть в закритому посуді. Сирий жовток з'єднайте з маслом і вершками, безперервно помішуючи, нагрійте суміш, але не доводите до кипіння, покладіть її в соус, процідіть його і додайте дрібно нарізану зелень петрушки.

Гострий соус

Знадобиться: 100 грам майонезу, 50 грам дрібно нарізаних кислих яблук, 40 грам фруктового соку, мелений червоний перець.
Приготування: У майонез додайте яблука, фруктовий сік і трохи меленого червоного перцю.
Все ретельно перемішайте.
Соус підійде до рибних, м'ясних або овочевих страв.

Відео рецепт томатно-часниковий соус