Тісто для піци. Рецепти тесту для піци

Домашня піца завжди смачніше покупної! Особливо якщо всі складові, у тому числі і тісто, робити самостійно. Приготування тіста для піци - завдання зовсім нескладна, якщо під рукою є хороші рецепти.

Вважається, що піца була винайдена багато тисячоліть тому - коржі з тіста з начинкою, яка розкладалася на них зверху, були популярні ще в Давньому Єгипті і навіть в Месопотамії. Потім це страва припала до смаку і стародавнім грекам, і древнім римлянам. Автором сучасної піци, якою ми її знаємо і любимо, на думку істориків, є давньоримський полководець і гурман Лукулл, який славився тим, що влаштовував пишні бенкети. Завдяки йому піца стала популярною у всій Римській імперії. Сьогодні популярність піци стала ще ширше - її люблять і готують у всьому світі. Завдяки цьому рецептів самої піци і тесту для її основи існує незліченна безліч.

Якщо з начинкою все більш-менш ясно - використовувати для неї можна практично будь-які продукти, то з тестом ситуація складніша. Багато за його приготування, побоюючись, що не вийде чи вийде погано, просто не беруться. У підсумку частіше більшість любителів піци купують її в готовому вигляді або в службах доставки, або ж готують на покупному тесті. А даремно - адже зробити гарне тісто для піци насправді так просто!

Дріжджове, прісне, листкове, на кефірі, пиві, сметані і т.д. - варіантів приготування тіста для піци ну дуже багато. Однак для регулярного приготування домашньої піци досить освоїти всього пару-трійку варіантів тесту - тонкого, звичайного і швидкого бездріжджового, на всі випадки життя.

Рецепт приготування тонкого тіста для піци

Знадобиться (для 1 піци діаметром близько 30см): 175г борошна, 125мл теплої води, 1 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. сухих дріжджів, ? ч.л. солі.

Як приготувати тонке дріжджове тісто для піци. Борошно перемішати із сіллю і дріжджами. Воду перемішати з маслом, потім поступово вливаючи рідину борошняну суміш, замісити однорідне тісто. Коли тісто досягне густої консистенції, перекласти його на припудрену борошном поверхню, місити 2-3хв. Змастити миску оливковою олією, викласти в неї тісто, накрити і залишити на 40хв в теплі до збільшення обсягу в 2 рази. Після расстойки вимісити тісто знову протягом 1-2хв і розкачати в круг діаметром близько 30см. викласти тісто на деко і викласти зверху начинку.

Не забувайте: щоб начинка не падала з піци, краю кола при розкочування тіста потрібно зробити товщі, ніж іншу площу круга.

Рецепт приготування тіста для американської піци (на пишною основі)

Знадобиться (для 1 піци діаметром близько 30см): 200г борошна, 200 мл теплої води, 2 ст.л. оливкової олії, по 1 ч.л. сухих дріжджів, солі і цукру.

Як приготувати тісто для американської піци. В теплу воду всипати сіль, цукор, додати 1,5 ст. л. оливкової олії, перемішати до їх розчинення. Змішати просіяне борошно з дріжджами, поступово з'єднуючи рідку і суху суміш, замісити тісто - воно вийде м'яким. Скатати тісто в колобок, накрити і на 20хв залишити в теплі. Полити тісто залишилися оливковою олією, обім'яти, знову вимісити, ще раз накрити рушником і витримати 20хв - воно має піднятися в 2 рази. Далі готове тісто розтягується або розкачується в нетонкий корж.

Найкращим чином для такого тесту підходить типова американська начинка для піци: ковбаса пепероні, бекон, гриби, курка і т.п. Для досягнення коржем готовності достатньо 20-25хв випікання в розігрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт швидкого приготування тіста з травами для піци

Знадобиться: 2 склянки борошна, ?-1 склянка молока, 3 ч.л. сухих дріжджів, ? ч.л. цукру, ? ч.л. солі, прованські трави.

Як приготувати швидке тісто для піци з травами. Розчинити цукор і дріжджі в теплому молоці. Просіяти борошно, потім поступово всипати її в дріжджову масу, всипати трави, вимісити тісто. Дати тісту настоятися в теплі 20-30 хвилин (за цей час можна підготувати всі інгредієнти для начинки піци). Розкачати тісто в пласт бажаної товщини, викласти начинку, випікати піцу в розігрітій до 220 градусів духовці 20 хв.

У цьому рецепті показано, як легко зробити основу для піци з тіста з добавками - ви можете додавати в тісто сушені помідори, трави та інші добавки за смаком.

Особливості приготування тіста для піци

• Для більшої еластичності в тісто для піци прийнято додавати оливкову олію.
• Як і при приготуванні будь-яких інших виробів з тіста, борошно основи для піци потрібно обов'язково просіяти крізь сито.
• Розминати тісто руками краще не менш 6-8 хвилин, оптимальний час - 10-15 хвилин. Краще місити тісто руками - воно буде мати більш високу якість, ніж приготовлена за допомогою кухонної техніки.
• З-за розкочування дріжджове тісто втрачає свою легкість, тому, сформовав основу для піци, потрібно дати їй час для вистоювання тісто знову підійде і в ньому утворюються газові бульбашки, які зроблять його більш легким.
• Щоб тісто добре піднялося, не допускайте протягів в приміщенні, де замішується і потім витримується тісто.
• Посуд, в якій витримується тісто, краще змастити оливковою олією - так тесту буде простіше піднятися і воно при цьому не буде прилипати до стінок посуду.
• Щоб дріжджове тісто краще і швидше підійшло, поставте посуд з ним в теплу духовку на час расстойки.

Ще один варіант тесту для піци від відомого кулінара Джеймі Олівера дивіться у видеорецепте.