Ямайський кокосовий хліб

Розігрійте духовку до 180С. Злегка збийте яйця з молоком і ванільним екстрактом. В окрему миску просійте борошно з розпушувачем і корицею, додайте цукрову пудру і кокосову стружку. Добре перемішайте сухі інгредієнти між собою і зробіть в центрі поглиблення, в яке поступово влийте яєчну масу. Замісіть тісто. Додайте в нього розтоплене вершкове масло і розмішуйте до тих пір, поки тісто не буде однорідним. Вилийте тісто у змащену маслом і присипану борошном форму з розмірами близько 21х10 см і запікайте в духовці 45-60 хвилин. Перевірте готовність тіста дерев'яною спицею. Якщо спиця, встромлена в центрі хліба, буде сухою, хліб готовий. Вийміть форму з духовки і залиште її остигати при кімнатній температурі на 5 хвилин. Після чого витрусіть хліб з форми і залиште його на дротяної стійці до повного охолодження.

Готовий хліб наріжте товстими скибочками і намажте вершковим маслом або посипте цукровою пудрою. Мармелад з лайма чи лимона так само відмінно підійде до цього ароматного ніжному хлібу.