Еклери з сиром

Приготувати заварне тісто для десертних виробів, як описано в основному рецепті. Готове тісто перекласти в кондитерський мішечок з великої круглої або зубчастої трубочкою і відсадити у вигляді смужок (довжиною приблизно 10-12 см) на деко, покрите добре промасленим пергаментним папером або калькою. Випекти, як описано в основному рецепті, потім охолодити. Приготувати сирний крем. Сир розтерти, влити молоко або вершки, додати цукрову пудру, ванільний цукор за смаком і збивати міксером до тих пір, поки не вийде пишна одноманітна маса. Влити в неї 1-1,5 ст. ложки коньяку і збивати ще 2-3 хвилини. Перекласти вийшов крем в кондитерський мішечок з вузькою трубочкою і покласти на 20-25 хвилин у холодильник. На остившіх виробах збоку зробити невеликий поздовжній надріз, начинити охолодженим сирним кремом, посипати тертим шоколадом і перекласти на блюдо або піднос. Обережно змастити еклери зверху залишилися коньяком і посипати шоколадною крихтою. До подачі тримати в холодному місці.