Бульйон з кісток (варіант 1)

Якщо м'якоть ви хочете використовувати на приготування якого-небудь другого блюда, але не знаєте, що робити з кістками, зваріть з них бульйон. Разрубите їх дрібніших, щоб вони швидше выварились.

Промиті кістки покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте варитися. Принцип варіння кісткового бульйону такий же, як і м'ясного тобто при слабкому кипінні, періодично знімаючи з бульйону жир. Час варіння бульйону з кісток від 2,5 до 3 годин. Щоб надати бульйону кращий смак, слід за годину до закінчення варіння покласти в бульйон очищені коріння, цибулю, а також сіль. Готовий бульйон процідити.

Бульйон з кісток за своїми поживними і смаковими якостями поступається м'ясного бульйону, так як, на відміну від м'яса, кістки не містять екстрактивних речовин. При варінні з кісток переходить у бульйон головним чином клейові речовини і жир, тому його рекомендується використовувати головним чином для приготування картопляних супів.