Бульйони, рецепти приготування

Захворіла - треба терміново варити бульйон! Така практика була поширеною протягом багатьох століть і популярна в наш час. Бульйони - наваристі, ароматні, смачні і дуже апетитні, люблять багато хто, тим більше, що їх так просто готувати.

Бульйони можуть бути м'ясними, овочевими, курячими, рибними. Який готувати в разі застуди або просто так - справа смаку, однак слід пам'ятати про рекомендації лікарів і дієтологів, які відштовхуються в своїй думці від сучасних наукових досліджень. В цілому бульйони корисні тим, що містять багато екстрактивних речовин, які збуджують апетит і підвищують тонус організму. Однак міцні м'ясні бульйони не рекомендується їсти страждають від захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, такі як виразкова хвороба, а також вони будуть важкі для післяопераційних і просто ослаблених людей із-за якихось хвороб. У таких випадках більш корисні овочеві бульйони, або «вторинні» м'ясні бульйони.

Вторинний бульйон - це бульйон, приготований на другий воді. Тобто спочатку продукт заливається холодною водою, доводиться до кипіння, проварюється 5-10хв і вода зливається. Далі продукт заливається новою водою та на її основі вже вариться бульйон. Такі вторинні бульйони, коли мова йде про тварин продуктах, набагато корисніше в наш час, коли тварини вирощуються з застосуванням великої кількості хімічних добавок у їжу і не тільки. З першої водою в даному випадку ви зливаєте антибіотики та інші хімічні препарати.

Рецепт приготування овочевого бульйону

Знадобиться: цибуля, морква, стебла і/або корінь селери, корінь петрушки, фенхель, ріпа, перець, дайкон, цибуля-порей, будь-які трави за смаком.

Як приготувати смачний овочевий бульйон. На кожні 500 г овочів для смачного овочевого бульйону потрібно брати 2л води. Овочі потрібно промити, очистити. Якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов більш насиченим і темніше, попередньо обсмажте або запечіть їх в духовці. Далі овочі потрібно залити холодною водою, покласти спеції і трави, довести до кипіння, знімаючи піну, проварити на повільному вогні 45хв, потім дістати овочі і бульйон при бажанні процідити.

Додавати в овочеві бульйони брюссельську капусту, цвітну капусту або інші пряні овочі рекомендується тільки в тому випадку, якщо ви їх любите - вони надають бульйону специфічні смакові нотки, які не сподобаються тим, хто ці овочі не любить.

Рецепт приготування рибного бульйону

Знадобиться: кістки риби - хека, палтуса, камбали, риб'ячі голови, без очей і зябер, плавці й обрізки, овочі - стебла селери, лавровий лист, цибуля, петрушка, сік лимона, чорний перець, вершкове масло.

Як приготувати рибний бульйон. На 1кг рибних кісток і голів для бульйону потрібно брати близько 1,7л води. Можна замінити 250мл з цього об'єму води склянкою білого сухого вина. У каструлю покласти невеликий шматочок вершкового масла, розтопити, викласти всі складові бульйону і на слабкому вогні тушкувати 5хв без зміни кольору, не засмажуючи. Влити в каструлю холодну воду, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити бульйон 20хв. Готовий бульйон процідити.

Голови ляща, сазана, плотви, вобли не рекомендується використовувати для приготування рибного бульйону - він вийде гіркуватим, також з цією проблемою можна зіткнутися якщо переварити бульйон (більше 20хв), оскільки при тривалому варінні з рибних кісток починає виділятися гіркоту.

Рецепт приготування курячого бульйону

Знадобиться: курячі крильця, ніжки, шиї, кістки, коріння, зелень, спеції і овочі за смаком - селера, цибуля ріпчаста, перець-горошок, лавровий лист і т.д.

Як приготувати курячий бульйон. Промити частини курки, викласти в каструлю, додати коріння і спеції, а також овочі, залити холодною водою (на 1 кг курячих частин потрібно брати близько 3-3,5л води), довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну, зменшити вогонь на слабкий, проварити бульйон до готовності. З суповий курки (старої з жорстким м'ясом) і курячих кісток бульйон потрібно варити 3-4ч.

З різних видів м'яса бульйони готуються так само, як з курки, але з поправкою на більш тривалий час. Так, з яловичих або телячих кісток бульйон потрібно варити 8-9год, а з баранячих - 3-4ч. Якщо бульйон вариться і на кістках, і на м'ясо, то м'ясо через 1-1,5год варіння треба обов'язково дістати з бульйону, інакше вона розвариться і втратить смак.

Рецепт приготування смачного м'ясного бульйону дивіться у відео.