Домашній холодець по-закарпатськи

Ніжки і свинячу голову добре просмолити, почистити, зрізати з ніжок копитця, якщо вони є, голову розрізати на четвертинки або половинки, вичистити ніздрі, видалити очі.

Розрізати ніжки уздовж навпіл, промити, викласти у велику каструлю, влити холодну воду (на 1 кг ніжок і голови - 1,5 л води), 6:00 проварити на слабкому вогні, прибираючи періодично піну.

За годину до закінчення варіння покласти цибулю, петрушку, моркву, лавровий лист і чорний перець-горошок.

Після варіння м'ясо повинно добре відділятися від кісток.

Отриманий бульйон настояти, зібрати жир, процідити, перелити в іншу ємність, заправити пропущеним через прес часником.

Відокремити м'ясо від кісток, дрібно нарізати, викласти в глибокі ємності, влити частина процеженного бульйону і прибрати м'ясо з бульйоном в холод до застигання.

До застиглому м'ясу покласти фігурно нарізану моркву, листочки петрушки для прикраси, знову влити бульйон шаром і охолодити домашній холодець по-закарпатськи до застигання.