Популярні страви з баранини

Найчастіше страви з баранини асоціюється з святковим застіллям. Не прийнято у нас готувати це м'ясо кожен день. І це зрозуміло, з цим м'ясом треба вміти поводитися. У цій статті ми розповімо про деякі хитрощі.

Страви з баранини - це головні страви у народів Сходу. Чим заможніша сім'я, тим більше у неї овечих голів. Там заздалегідь готуються до свят та вибирають найкращого баранчика для застілля. Баранину і там прийнято готувати з особливих випадках, зокрема, це перші страви на святкуванні весілля або народження дитини. Вважається, що страви з баранини - це запорука міцної та здорової сім'ї. І це зрозуміло! Мало хто і зараз піде купувати баранину, розраховуючи приготувати страву тільки для себе одного. Баранина - це вечеря для великої компанії або дружної сім'ї.

Але сьогодні баранина в пошані не тільки у східних людей. Наприклад, англійський принц Чарльз обожнює страви з баранини і навіть тримає отару овець на своїй фермі. В Ірландії жити не можуть без рагу з баранини. А знамените грецьке блюдо мусака також робиться з баранини. Тому, напевно, це так смачно!

Для тих, хто турбується про жирності м'яса, поспішаємо повідомити - улюблена багатьма свинина в 2-3 рази буде пожирніше баранини. А корисних речовин у баранині більше.

Фахівці стверджують, що вибрати хорошу баранину набагато легше, ніж, наприклад, яловичину. Набагато менше шансів нарватися на неякісний товар. Дивіться уважніше: у м'яса молодого барана (а саме таке використовують для страв) завжди світло-червоний колір, жир - білий і пружний. У більш старих тварин м'ясо стає темно-червоним, з'являються прожилки, а жир жовтіє. Так що, не помилитеся.

Які частини баранини краще брати (якщо ви, звичайно, не вирішили запікати баранчика цілком)? Тут треба визначитися, яку страву ви хочете зробити.

Якщо баранину будете гасити або варити, то купуйте гомілку, лопатку, грудинку, реберця або шию. Підійде і тазостегнова кістка, очеревина. Для смаження підійдуть ті ж реберця і лопатка, а краще - вирізка або корейка. Хочете зробити фарш для котлет? Тоді вибирайте обрізки, лопатку або очеревину.

При приготуванні цієї страви пам'ятайте, що баранину не можна переварювати чи пересмажувати. В цьому просто немає сенсу, гарне і дороге м'ясо втратить соковитість і смак. Якщо ви не любите жир, то відріжте його перед приготуванням.

Серйозно поставтеся до вибору спецій - їх для баранини шкодувати не варто. Це м'ясо має дуже специфічний запах, який не всім подобається. Виправити це можуть правильні підібрані спеції. З бараниною відмінно поєднуються трави: майоран, чебрець, орегано, чабер, кмин. Добре підійдуть імбир і часник.

А перед приготуванням м'ясо можна замаринувати - це зробить його більш смачним і ніжним.

А з чим баранину краще всього їсти? Краще всього лише з келихом червоного вина. М'ясо виходить настільки смачним, що гарнір до нього вже не обов'язковий.

Баранина з картоплею і чорносливом тушкована в горщику

Знадобиться: 800-900 грам баранячої лопатки (з кісточкою), 5-6 картоплин, 12 шт.чернослива, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, рослинна олія для смаження, кінза, петрушка, сіль, перець за смаком.

Приготування: Баранину промити, обсушити.?Відокремити м'якоть від кісток.?Кістки покласти в каструлю, залити холодною водою, довести воду до кипіння.?Коли вода закипить, зняти піну, покласти кілька горошин запашного перцю, накрити кришкою і варити при слабкому кипінні приблизно 40 хвилин. Наприкінці варіння бульйон посолити.? М'ясо нарізати кубиками.

Цибулю очистити і нарізати кільцями.?Часник очистити і порубати.?Картопля вимити, очистити, ще раз вимити і нарізати середніми кубиками.?Чорнослив вимити і розрізати навпіл.?На добре розігрітій з невеликою кількістю масла сковороді обсмажити шматочки м'яса до рум'яної скоринки.

Обсмажувати краще на сильному вогні, невеликими партіями, щоб м'ясо не пускало сік.??Обсмажене м'ясо викласти із сковороди.?Долити В сковороду трохи олії, викласти цибулю, трохи посолити і обсмажити до м'якості.
У керамічні горщики розкласти підготовлені інгредієнти.? На дно горщиків викласти м'ясо, трохи посолити і поперчити. На м'ясо викласти картоплю, посипати часником, трохи посолити і поперчити.
Потім покласти чорнослив і цибулю. Трохи поперчити, і якщо потрібно посолити. Влити в горщики бульйон з баранини (наливати по плечики).
Замість бульйону з баранини можна взяти овочевий бульйон або воду.?? Закрити горщики кришками, поставити в холодну духовку.?Готувати приблизно 2 години при температурі 180°C. ?Акуратно вийняти горщики з духовки і дати постояти 10-15 хвилин.? При подачі посипати зеленню кінзи або петрушки (по-бажанню, можна посипати свіжим рубаним часником).

Кюкю з баранини

Знадобиться: баранини - 300г; масла топленого - 2 ст. л.; картоплі - 400г; яйце - 2 шт.; цибуля - 2 шт.; за смаком додати кинзу і кріп.
перець чорний мелений, сіль - за смаком.
Приготування: У підсоленій воді відварити баранину. Потім порізати її скибочками і покласти на сковороду. Зверху покласти відвареного і нарізаного скибочками картоплі, нашатковану ріпчасту цибулю і це все залити збитим яйцем, яке змішане з рубаною зеленню, присипати корицею і засмажити кюкю в духовці.

Відео рецепт приготування бараних реберець з цибулею.