Цілісна фарширована курка без кісток

З тушки курки потрібно видалити всі кістки.

Видаляти їх необхідно через нижній отвір.

Спочатку потрібно підрізати гузку гострим ножем і почати акуратно відокремити філе від скелета, сухожилля підрізати ножем і як би вивертати тушку навиворіт.

Найбільш складна зона - спинка вздовж хребта, де мало м'яса: ніж тримайте якомога ближче до хребта, щоб випадково не пошкодити шкіру.

Розрізати курячу ніжку між кісток у місці, де вона сходиться з тулубом, обрізавши з усіх боків м'ясо, витягнути її з нього, по колу обрізаючи його.

Останню кістку на кожному крильці залишити.

Куряча тушка, таким чином, майже повністю буде навиворіт, а кістковий кістяк - відокремлений.

Вивернути тушку в нормальне положення, натерти травами і сіллю, потім з'єднати сметану з оцтом і замаринувати її в цій суміші.

Нарізати кубиками фрукти, замочити в коньяку, злегка обсмажити горіхи.

Телятину (можна замінити на куряче філе або індичку) дрібно нарізати, покласти в сковороду, додати вино, горіхи, фрукти, перемішати і обсмажити.

Нафарширувати курячу тушку приготовленої масою, а зашити отвори.

Готується цілісна фарширована курка без кісток протягом приблизно 50 хв при температурі 200 градусів в розігрітій духовці в рукаві для запікання.

Перед подачею на новорічний стіл до повного охолодження курка (вийняти з рукава) поміщається під неважкий прес, поки не охолоне повністю, і потім нарізається тонкими порційними шматочками.