Страви для свята і на кожен день: свиняча грудинка фарширована

Свинячу грудинку люблять багато, і різноманітні страви з неї готують у всіх куточках світу - це чи не найпопулярніша частина свинини. У цій статті ми розповімо про приготування фаршированої свинячої грудинки - такі страви чудово підійдуть і для повсякденного трапези, і для святкового застілля.

Хтось їсть свинину, а хтось-ні. У кожної людини свої переваги в плані м'яса і поглядів на його вживання. Але серед любителів свинини як такої неодмінно знайдеться чимало любителів грудинки. Смачні, ароматні і у всіх відносинах чудові страви з цього продукту - це справжні делікатеси при правильному приготуванні і вдалих поєднаннях з іншими продуктами і приправами. Чудово й те, що грудинка - це досить-таки проста в приготуванні частину свинини, до того ж, ще й корисна. Загалом, одні тільки плюси у цього виду м'яса - і готують його з задоволенням, і їдять.

Свиняча грудинка - це частина туші, в якій ідеально збалансовано м'ясо і сало, тому таке м'ясо дуже корисно. Міститься у свинячому салі жир називають природним антидепресантом. Це та сама безцінна поліненасичена жирна кислота, загальновідома під назвою «омега-3». Ця кислота, що тепер вже доведено дослідженнями вчених, допомагає боротися з депресією і взагалі має самий що ні на є прекрасне дію на організм. Крім того, свиняче сало, виводить з організму радіонукліди. Також у свинині багато інших корисних речовин, мінералів і вітамінів, у тому числі вітамінів групи В, також позитивно впливають на нервову систему.

Однак є до вживання свинини в цілому і свинячого сала протипоказання: від неї слід категорично відмовитися при екземі, атеросклерозі або запаленні жовчних протоків печінки. Також не рекомендується часто їсти свинину і, особливо, свинячу грудинку тим, хто страждає від ожиріння (в грудинці на 100г доводиться 518ккал).

Рецепти приготування фаршированої грудинки

Страв з грудинки існує маса, в тому числі повсякденних і святкових. Ми ж сьогодні поговоримо про такому варіанті страви з цієї частини свинини, яке підходить і для звичайного обіду або вечері, і для святкового - про фаршированої грудинці. Як правило, фаршировану грудинку запікають в духовці, і цей спосіб приготування робить страву настільки неповторним: при запіканні в духовій шафі грудинка виходить м'якою і дуже соковитою, ароматною, апетитною.

Вважається, що одна з кращих приправ при запіканні свинячої грудинки в духовці - це тертий хрін. Чудово підійдуть і такі трави, спеції і прянощі як розмарин, часник, базилік, мускатний горіх, коріандр, червоний і чорний мелений перець, куркума, паприка, кріп, петрушка, ялівець. Навіть якщо в рецепті не вказано такі приправи, ви можете сміливо додавати їх на свій розсуд - вийде ще смачніше!

Далі ми зібрали кілька рецептів приготування фаршированої свинячої грудинки в духовці, на які, звичайно, доведеться витратити час - страва це не з найлегших, але результат того вартий! Приготуйте грудинку по одному із запропонованих рецептів та на 100% в цьому переконаєтеся!

Кращі начинки для фарширування свинини - інші види м'яса, чорнослив, волоські горіхи, гриби, помідори, цибуля-порей, моркву і інші овочі, сир, варене яйце, ананас, яблуко та ін.

Рецепт свинячої грудинки, фаршированої квашеною капустою

Знадобиться: 1 кг свинячої грудинки, 1 цибулина, ? пучка зелені петрушки, перець, сіль, фарш - 100г вершкового масла і квашеної капусти, 4 яблука.

Як приготувати свинячу грудинку, фаршировану капустою. Вирізати з яблук насіння, не очищаючи, дрібно порізати, з'єднати з віджатою капустою і олією, перемішати. Промити м'ясо, зробити в грудинці глибокий надріз, не розрізаючи її повністю, натерти перцем і сіллю, нафарширувати. Викласти грудинку на деко, влити невелику кількість води, запікати в розігрітій до 180-200градусов духовці до готовності, періодично поливаючи виділяється сочком. Посипати грудинку кільцями цибулі за кілька хвилин до готовності. Перед подачею також посипати рубаною петрушкою.

Фарширована свинина буде смачніше, якщо використовувати наступний кулінарний секрет: витримайте її до приготування в холодильнику протягом доби при температурі 4-5 градусів.

Перший рецепт - досить простий за складом, найчастіше, рецепти фаршированої грудинки включають набагато більше компонентів, що ілюструють наступні рецепти.

Рецепт свинячої грудинки, фарширований грибами і яйцями

Знадобиться: 800г свинячої грудинки, 100 г гострого кетчупу, ? пучка зелені кропу, 1 ч.л. сушеного меленого часнику і розмарину, перець, сіль, фарш - 200г вершкового масла і грибів, 100 г панірувальних сухарів, 3 яйця, 2 цибулини і зубчики часнику, 1 пучок зеленого цибулі, перець, сіль.

Як приготувати свинячу грудинку, фаршировану яйцями та грибами. Очистити цибулю, гриби, часник, дрібно порізати, на 2 ст.л. вершкового масла обсмажити до зарум'янювання, дати охолонути. Зварити яйця круто, очистити, дрібно порізати, з'єднати з обсмаженою сумішшю, сухарями, рубаним зеленим луком, які залишилися олією, поперчити, посолити, перемішати. Зробити глибокий надріз в грудинці, зсередини і зовні натерти її приправою (змішати розмарин, часник, перець і сіль), нафарширувати приготовленої яєчно-грибною сумішшю, зшити розріз нитками або скріпити зубочистками, викласти грудинку на деко, підлити трохи води, запікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці до готовності, поливаючи виділяється сочком. Подається грудинка посипаній рубаним кропом з гострим кетчупом.

Рум'яне м'ясо з ароматом розмарину і часнику, смачна начинка з грибів - таке блюдо підкорить всіх, кому пощастить його спробувати!

Рецепт свинячої грудинки, фарширований м'ясом та рисом

Знадобиться: 1 кг свинячої грудинки, 60г маслин ? пучка зелені, перець, фарш - 200г м'ясного фаршу, по 150г сухого рису і вершкового масла, 2 зубчики часнику, яйця варених і цибулини, ? пучка петрушки, перець, сіль.

Як запекти свинячу грудинку, фаршировану рисом і м'ясом. До прозорої води рис промити, відварити до готовності в підсоленій воді, додати 2 ст.л. вершкового масла, охолодити. Яйця, часник і цибулю дрібно нарізати, цибулю з часником, обсмажити на 1 ст. л. олії до рум'янцю, з'єднати підготовлені продукти з м'ясним фаршем, покласти рубану петрушку, інше масло, поперчити, посолити і перемішати. М'ясо промити, зробити глибокий розріз-кишенька, натерти зсередини і зовні перцем і сіллю, нафарширувати, зшити розріз або скріпити його зубочистками, викласти на деко, додати воду, смажити в духовці, розігрітій до середньої температури, до готовності, поливаючи виділяється сочком. При подачі оформити грудинку маслинами і посипати рубаною зеленню (краще всього підкреслить смак страви шпинат).

У цьому рецепті можна поміняти інгредієнти: спробуйте поєднувати м'ясний фарш не з рисом і яйцем, а з селерою, морква цибулею і часником.

Рецепт свинячої грудинки, фаршированої баклажанів з сиром

Знадобиться: 1 кг свинячої грудинки, 200 мл червоного сухого вина, 100 г майонезу, 80 г зеленого консервованого горошку, по 1 цибулині і моркви, по ? пучка петрушки, зелені селери і зеленого лука, гвоздика, перець-горошок, сіль, фарш - 200г вершкового масла та твердого сиру, 100 г панірувальних сухарів, 50 г маслин б/к, 4 баклажана, 3 зубчики часнику, 2 цибулини, ? пучка зеленого цибулі, 1 ст.л. соку лимона, перець, сіль.

Як приготувати свинячу грудинку, фаршировану баклажанами і сиром. Змішати вино з гвоздикою, поперчити і посолити, покласти цибулю, порізану кільцями, моркву (потерти на тертці), рубану зелень петрушки і селери, прогріти суміш до приблизно 50градусов, дати охолонути. Зробити в м'ясі глибокий розріз, залити приготовленим винним маринадом так, щоб він потрапив всередину розрізу, прибрати в холодильник на півгодини для маринування. Порізати кружальцями баклажани, підсолити, поставити зверху вантаж і на півгодини залишити. Дрібно порізати і обсмажити в 1 ст.л. олії цибулю з часником до зарум'янювання, витримані баклажани промити холодною водою, віджати, з'єднати, додавши також тертий сир, подрібнені оливки, сухарі, рубаний зелений лук і масло, поперчити і посолити, перемішати. Нафарширувати грудинку цією сумішшю, зшити розріз нитками, або скріпити зубочистками, викласти м'ясо на деко, підлити воду трохи, смажити до готовності при середній температурі в розігрітій духовці. При подачі посипати грудинку горошком, подавати з майонезом.

Якщо при запіканні м'ясо вже добре зарум'янилося, але ще сира всередині, накрийте його фольгою і продовжуйте готувати, збавивши температуру, до повного пропікання.

Ну а наостанок ми приготували цікавий і дуже святковий рецепт запікання фаршированої свинячої грудинки - з чорносливом і яблуками.

Рецепт свинячої грудинки, фаршированого яблуками і чорносливом

Знадобиться: 1,5кг свинячої грудинки, 200 г чорносливу, 2-3 яблука, 1 зубчик часнику, біла булка, молоко, сіль.

Як запекти свинячу грудинку, фаршировану чорносливом і яблуками. У підсолодженій цукром воді відварити чорнослив, прибрати кісточки, якщо вони є. Кубиками порізати булку, залити гарячим молоком. Очистити від шкірки і насіння яблука, нарізати їх кубиками, додати до булці, віджавши її від молока, додати чорнослив, підсолити, перемішати. Зробити розріз в грудинці, зовні і зсередини натерти м'ясо пропущеним через прес часником, перемішаним із сіллю (можна додати і інші приправи при бажанні), нафарширувати, зашити розріз, або заколоти зубочисткою. По поверхні грудинки зробити «сітку», злегка надрізав її лініями хрест-навхрест. Викласти м'ясо на деко, підлити ? склянки води, запікати в розігрітій до середньої температури духовці 2 години, поливаючи виділяється сочком. Подаватися така грудинка може як гарячою, так і холодною.

Не знайшли серед запропонованих варіантів рецептів з вашим улюбленим продуктом? Що ж - сміливо пробуйте запікати грудинку з ананасом, помідорами з сиром і т.д. - шукайте найкращі поєднання продуктів на свій смак і смак вашої родини і удачі вам у приготуванні, нехай ваше блюдо вразить усіх!