Грудинка, смажена в сухарях

З грудинки зрізати кістку, прорізати плівки по ребрах, покласти в плоскі каструлі, залити гарячим бульйоном, додати цибулю, коріння, лавровий лист, перець і припустити. З припущенной грудинки вийняти кістки, покласти на деко, накрити кришкою, зверху поставити вантаж і залишити на 1 - 1,5 години на холоді. Спресовану грудинку нарізати широкими тонкими шматками, посипати борошном, змазати в яйці, обваляти в тертому черствому хлібі і смажити у великій кількості розігрітого жиру. При подачі гарнірувати смаженою картоплею, печеною ріпою і т. П.