Грудинка теляча фарширована

У телячої грудинки з внутрішнього боку вздовж реберних кісток прорежьте плівки і зріжте з хрящів грудну кістку. У всю довжину грудинки, починаючи з тонкого її кінця, між зовнішнім шаром м'яса і шаром м'яса, прилеглим безпосередньо до ребер, проріжте плівки, щоб вийшло простір у вигляді кишеньки.

Це простір наповніть фаршем, для якого телятину, шпик, язик пропустіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть.

Нафаршировану грудинку посоліть, полийте олією і смажте в духовці, час від часу поливаючи соком, що виділяється.

Від готової грудинки відокремте реберні кістки, наріжте її на шматки і полийте м'ясним соком, отриманим при смаженні.

На гарнір подайте смажену картоплю, (див. Рецепт на сайті) подпеченний цибулю. Оформіть зеленню.