«Бабай байилди» - м'ясо з баклажанами і овочами по-турецьки

Надрізати баклажани уздовж, не розрізаючи до кінця з одного боку, натерти сіллю, залишити на 20 хв, цибулю нарізати кубиками, дрібними кубиками - солодкий перець.

Кубиками нарізати грудинку, відрізавши шматочки сала і відклавши їх окремо, натерти сіллю і перцем, кмином, залишити.

Сковороду з оливковою олією розігріти, обсмажити перець з цибулею, посолити, додати гострий перець, вимкнути нагрів, додати дрібно рубаний часник, накрити кришкою, зняти з вогню.

В жаропрочнуюпосуд на дно викласти шматочки сала від грудинки.

Промиті в холодній воді баклажани, злегка віджати, обсушити, нафарширувати розрізи овочевою начинкою з суміші цибулі з перцем і часником, викласти в центр на сало.

Надрізати очищену картоплю до центру в 2-3 місцях, обкласти баклажани (надрізи повинні бути зверху), поперчити і посолити, розтерти щіпку кмину пальцями і посипати картоплю.

На картоплю викласти нарізане м'ясо, накрити посуд кришкою щільно, поставити на плиту на максимальний вогонь, смажити 15-20 хв, потім або зменшити вогонь до середнього і доводити до готовності блюдо на плиті, або в розігрітій до 250 градусів духовці близько години (через 20 хв потрібно знизити нагрів духовки до 180 градусів).

Подається «Бабай байилди» - м'ясо з баклажанами і овочами по-турецьки в гарячому вигляді, посипається рубаною кінзою.